Perché le patate non vengono croccanti?
Piererminio Damico
2025-07-24 15:55:46
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Il problema sta nella chimica, ossia nel cambiamento drastico di struttura che si verifica con la variazione della temperatura.
La grande percentuale di amido naturalmente contenuta nelle patate è appetibile per il nostro palato quando è molto idratata.
Una volta esaurito il calore, l'acqua torna però a fuoriuscire dai cristalli e si deposita sulla superficie della patatina, rendendola morbida e umida, dissipandone la croccantezza e cambiandone il sapore.
Anche l'aroma, che pure gioca un ruolo molto importante, svanisce completamente con l'abbassarsi della temperatura.
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