Quelle est la céréale de la polenta ?

La polenta est généralement au maïs, comme il est d’usage depuis que le sarrasin et l’orge traditionnellement utilisés par les Romains ont disparu. Le terme de pulenta est attesté chez les Romains : il s’agissait alors d’une bouillie d’orge. Il a fallu attendre les XVIIe siècle pour que le maïs, arrivé du Nouveau Monde, se substitue aux autres céréales. Si le maïs s’est généralisé, la polenta reste parfois préparée avec du millet ou du sarrasin. La variation la plus connue est la pulenda corse, à base de farine de châtaigne.

La polenta est faite a base de semoule de maïs. La polenta, c'est du maïs. Oui, c'est vrai. C'est de la semoule de maïs, donc c'est vrai. Le maïs, c'est un féculent, donc ça va nous apporter de l'énergie. Le maïs, est une céréale qui ne contient pas de gluten. Donc pour les personnes qui sont intolérantes, c'est très intéressant. Les protéines, il y en a aussi, très peu, mais ce ne sont pas les mêmes que celles qui sont dans le blé, donc effectivement, elles n'ont pas ce nom de gluten et donc pas les incidents sur l'intestin comme peut l'avoir le gluten. Un petit peu de fibres, de vitamines A, le côté couleur, donc ça, je prends. Puis à ne pas confondre la semoule de maïs avec la Maïzena. Ce n'est que la partie amidon alors que finalement dans la semoule, c'est le grain entier.

La polenta, c’est une semoule de maïs précuite à la vapeur, plus jaune et plus granuleuse que sa cousine la farine. On utilise le même terme pour désigner le plat cuisiné à partir de la semoule de maïs crue complète, ou de la semoule de maïs-sarrasin mélangée. Dans ce cas, elle peut même être mêlée avec de la farine de maïs, pour un résultat plus crémeux au grain plus fin. La semoule de maïs est sans gluten. La polenta permet de varier facilement l’alimentation et les céréales, pour donner des couleurs à un régime alimentaire équilibré. Le maïs est riche en antioxydants, encore développés à la cuisson. La polenta contient une ribambelle de vitamines et surtout de nombreux minéraux. La semoule épaissit jusqu’à former au choix une pâte, une purée, voire une soupe.

Issue de poudre de maïs, la polenta est une farine de céréale. La polenta est également un aliment riche en vitamines. Elle contient essentiellement de la vitamine B3 qui intervient dans la formation des globules rouges ainsi que dans la fabrication des neurotransmetteurs et des hormones sexuelles. La polenta n’est pas uniquement source de vitamines. Elle contient aussi de nombreux minéraux, à commencer par le potassium qui, entre autres, équilibre le pH sanguin, transmet les influx nerveux et participe aux contractions musculaires. La polenta est source de magnésium qui permet lui aussi de produire de l’énergie. Elle regorge aussi de calcium qui constitue nos os et nos dents, de sodium qui permet la transmission de l’influx nerveux responsable des contractions musculaires et qui équilibre la tension artérielle et de fer qui joue des rôles immunitaires, circulatoires et énergétiques essentiels.