Qu'est-ce qu'on mange avec la polenta ?

La polenta peut diviser. Crémeuse, croustillante, moelleuse ou dure, cet aliment à base de farine de maïs est surtout consommé dans le nord de l'Italie. Ajoutez-y du bouillon, de l'eau ou du lait et vous voilà avec une bonne base de repas savoureux. La polenta s'accommode parfaitement avec du parmesan ou des épices. En purée ou en soupe, certains la déguste même rôtie au four après l'avoir coupée en morceaux. Avec des légumes ou de la viande comme le lapin, elle fait un délicieux accompagnement. Aromatisez-la de sucre, vanille ou fleur d'oranger et vous obtiendrez de succulents gâteaux ou cakes. Encore plus simple, faites-la revenir dans du caramel, à la poêle et accompagnez-la de quelques fruits frais. La polenta se cuisine aussi bien sucrée que salée, en cake avec fruits ou simplement dorée à la poêle et parfumée avec du parmesan.

Cet accompagnement à la texture onctueuse se combine avec de nombreuses viandes ainsi qu'avec des légumes et des champignons pour des plats végétariens. Cette semoule de maïs est traditionnellement servie avec des viandes comme le lapin braisé ou rôti, le gibier ou le bœuf. La tendance est aux plats où la polenta occupe une place de choix, en combinaison avec des légumes, des champignons ou des œufs.

La polenta sera plus onctueuse si vous incorporez du fromage pour terminer : gorgonzola, mascarpone, parmesan râpé, etc. Mais elle est aussi délicieuse simplement servie avec un peu de beurre, une sauce tomate, un pesto maison, ou une bonne ratatouille. La polenta se prête à toutes sortes de recettes. Une fois que vous avez maîtrisé sa cuisson de base, vous pouvez lui donner de multiples formes : pâte à pizza, galettes, gnocchis, gaufres, crackers, soufflé… Essayez ! Polenta crémeuse, servie avec une poêlée de champignons. Faites des frites ! Petits dés de polenta cuite, grillés rapidement à la poêle.

La polenta peut remplacer pâtes et riz mais aussi se manger sans accompagnement. A noter également qu'elle ne sert pas uniquement dans les préparations salées. Eh oui, la polenta peut aussi être utilisée dans les desserts. Les plus gourmands préfèrent la passer sous le gril du four ou la faire revenir dans du beurre à la poêle. Il existe de nombreuses manières d'accommoder cette polenta désormais cuite. Avec des champignons, de la canette, du lapin ou encore des calamars, elle fait un malheur. Sous le forme de croûtons, elle n'est pas mal non plus. Mais elle s'utilise également là où on ne l'attend pas. Dans les desserts par exemple. Dans un gâteau à la fleur d'oranger ou dans des bouchées à la noix de coco, la polenta surprend et ravit les papilles.