Comment les Italiens mangent-ils de la polenta ?

Les Italiens mangent de la polenta dans plusieurs régions, c'est un plat très classique. Un plat frugal, du pauvre, nostalgique, très convivial car il peut se déguster à plusieurs sur une grande table. On étalait la polenta sur un grand plat, on versait dessus la sauce qui, comme vous pouvez l’imaginer étant beaucoup moins abondante que le maïs, surtout au centre de la table. Et ainsi on dégustait d’abord les bords et puis au fur et à mesure on arrivait à la viande. Le plus rapide et gourmand gagnait. Autrement, au quotidien c’était plus simple, le maître de la maison avait droit à la première assiette généreuse et puis suivait le reste de la famille. Aujourd’hui nous dégustons la polenta avec cette sauce assez souvent en famille, c’est le plat du dimanche. Bien sûr, c’est sur une assiette et avec beaucoup de sauce et de viande. La polenta e salsicce fait du bien au corps et à la tête. Servir la polenta chaude dans des assiettes avec la sauce au-dessus, un filet d'huile et du poivre. Et un peu de pecorino romano si on aime

La polenta est fabriquée à partir de farine de maïs et les variations sont nombreuses. La vraie polenta est celle préparée dans une casserole en cuivre, parfaite à la fois pour sa forme et parce qu’elle empêche le mélange de coller aux parois et donc de brûler. De plus, le cuivre diffuse la chaleur de manière parfaitement homogène. Au fil du temps, il a gagné en prestige grâce à sa polyvalence et ses combinaisons gagnantes avec les aliments les plus variés : de la saucisse aux champignons en passant par le fromage ou simplement le beurre clarifié accompagné de sauge. Les familles paysannes se réunissaient autour d’une table en bois utilisée pour faire et consommer la polenta. On raconte que tous les présents ont essayé d’avaler chaque bouchée le plus rapidement possible : celui qui arrivait le premier au centre gagnait la seule saucisse disponible. La polenta est la protagoniste de certains dictons populaires. La polenta accontenta : se réfère au pouvoir rassasiant du plat en question. Donare gli ossi della polenta : identifie un acte d’avarice évident. Li separa il filo della polenta : indique deux situations ou positions qui semblent éloignées mais qui sont en réalité similaires. La polenta est un plat essentiel dans presque tout le nord de l’Italie et dans une grande partie du Centre. Aujourd’hui, tout le monde connaît la polenta, tout le monde l’a goûtée au moins une fois dans sa vie et beaucoup continuent de la consommer régulièrement. Surtout lorsque les températures baissent et que le désir de plats chauds, corsés et riches croît. Un plat essentiel dans presque tout le nord de l’Italie et dans une grande partie du Centre. Tout le monde connaît la polenta, tout le monde l’a goûtée au moins une fois dans sa vie et beaucoup continuent de la consommer régulièrement. La polenta est fabriquée à partir de farine de maïs. La polenta est un plat essentiel dans presque tout le nord de l’Italie et dans une grande partie du Centre. La polenta a acquis une notoriété également dans les régions du sud. Il a gagné en prestige grâce à sa polyvalence et ses combinaisons gagnantes avec les aliments les plus variés. Les Italiens mangent généralement la polenta lorsqu’ils ont envie de plats chauds et corsés. La polenta est un plat traditionnel au nord de l'Italie et beaucoup de gens la mangent régulièrement. La polenta est également très populaire dans d'autres régions d'Italie en dehors du nord. On peut la consommer seule ou accompagnée de divers ingrédients tels que viande, légumes ou fromage. Elle peut être servie chaude ou froide selon les préférences personnelles et le type de plat que l'on prépare. Les Italiens apprécient la polenta pour sa saveur unique et sa capacité à se marier avec diverses sauces et ingrédients.

La polenta constitue un plat délicieusement rassasiant, idéal pour les familles au budget réduit. C'est aujourd'hui un ingrédient très prisé, même dans les restaurants étoilés. Cette semoule de maïs est traditionnellement servie avec des viandes comme le lapin braisé ou rôti, le gibier ou le bœuf. La tendance est aux plats où la polenta occupe une place de choix, en combinaison avec des légumes, des champignons ou des œufs. De plus, les restes peuvent être facilement accommodés, par exemple en les faisant dorer en tranches ou rôtir au four. Rapide à préparer et peu coûteuse, la polenta se combine avec de nombreuses viandes ainsi qu'avec des légumes et des champignons pour des plats végétariens.

La polenta est généralement au maïs, comme il est d’usage depuis que le sarrasin et l’orge traditionnellement utilisés par les Romains ont disparu. Traditionnellement, on cuit la polenta dans un chaudron en cuivre, en remuant sans cesse durant 45 minutes, faute de quoi la préparation reste indigeste. Dans certaines régions italiennes, on la prépare au lait et on la sert liquide. S’il en reste, elle durcit et le soir, on la coupe en tranches qu’on fait griller sur les braises. Il y a aussi ceux qui la mangent épaisse et qui la passent au four. Ceux qui la font frire. Qui ajoutent de la crème, du fromage, des pignons ou de la grappa. Elle va ainsi très bien avec une daube du côté de Marseille. De la brandade de morue séchée au vent en Vénétie. Un coq au vin dans les Cévennes. Une friture de petits poissons du côté de Trieste. À Venise, on en fait même des zaeti, des petits biscuits aux raisins secs. La polenta et la cuisine italienne Donc aussi en Italie du Nord, dans la plaine du Pô et sur les contreforts alpins. Mais il en va de la polenta comme des pâtes : nos voisins transalpins ont l’art de faire de leurs plats favoris un symbole national, avec du parmesan râpé bien sur!