Qu'est-ce que la polenta granuleuse ?

La polenta, c’est quoi? Le terme polenta est litigieux, tant ses origines remontent loin, et tant ses interprétations varient selon les régions. Pour l’immense majorité des cuisiniers, il désigne une semoule de maïs précuite à la vapeur, plus jaune et plus granuleuse que sa cousine la farine. On utilise le même terme pour désigner le plat cuisiné à partir de la semoule de maïs crue complète, ou de la semoule de maïs-sarrasin mélangée. Dans ce cas, elle peut même être mêlée avec de la farine de maïs, pour un résultat plus crémeux au grain plus fin. A ne pas confondre, en tous cas, avec l’amidon de maïs utilisé pour alléger certaines pâtisseries!

La vraie polenta, réalisée avec une semoule de maïs grossièrement moulue, peut mettre du temps à cuire. Il faut compter 30 à 40 min de cuisson en remuant constamment pour éviter que celle-ci accroche à la casserole. Si vous optez pour la version instantanée, il vous suffira de quelques min pour la cuire, mais le goût ne sera pas le même. C'est comme comparer la purée de pommes de terre maison avec la purée instantanée en flocons. Dans une casserole, portez 1 litre d'eau ou de lait à frémissement avec du sel. C'est essentiel d'assaisonner avant la cuisson, sinon, votre polenta sera complètement insipide. Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude alimentaire. Puis, versez en pluie fine 250 g de semoule de maïs grossièrement moulue et mélangez au fouet. La polenta va épaissir rapidement. En effet, comme l'explique le site de cuisine America's Test Kitchen, le bicarbonate de soude augmente le PH du liquide de cuisson et la semoule de maïs libère ainsi plus rapidement son amidon. Laissez cuire 15-20 min en remuant non-stop avec un fouet. Grâce au bicarbonate de soude, la polenta cuit plus rapidement, plus uniformément et le résultat est bien plus crémeux.