Qu'est-ce que la polenta granuleuse ?

La polenta ce n’est pas trop mon truc en général car je trouve cela un peu pouf pouf, un peu étouffe chrétien. La polenta, ce n’est pas trop ni d’Auvergne, ni du Sud-Ouest. C’est surtout en Italie que la polenta est reine. Vous aimez vous? Vous en faites de temps en temps? Pour plus de gourmandise vous pouvez l’aromatiser de fromage râpé. J’aime aussi ajouter un peu de noix de muscade râpé. Et pour un peu plus de fraîcheur, je lui ajoute quelques herbes aromatiques fraîches ciselées. Autre possibilité pour parfumer la polenta, remplacez l’eau par un bouillon de légumes ou de volaille. Et enfin, vous pouvez la garnir de quelques légumes finement coupés. Je trouve qu’elle accompagne très bien des viandes, des poissons ou encore des légumes sautés. Ce sera également excellent avec une simple salade verte bien assaisonnée.

Lorsque je cuisine de la polenta, elle semble cuite et, selon les instructions, elle devrait être complètement cuite. Mais il y a toujours des morceaux granuleux, presque sablonneux. Le reste est délicieux. J'ai utilisé plusieurs marques de haute qualité ainsi que de nombreuses marques de supermarchés standard. J'ai essayé de suivre les instructions et je suis un cuisinier patient. Est-ce qu'elle devrait avoir un peu de mordant ?

La polenta est pourtant une savoureuse alternative aux pâtes, riz et autres féculents. L'aspect granuleux de cette farine de maïs n'enchante guère certains gourmets. Il existe cependant un moyen facile d'éliminer ses grumeaux. En termes de grumeaux, la polenta, c'est souvent la cata. Pour éviter que de gros amas de farine ne viennent ternir votre préparation, versez la farine de maïs en pluie dans de l'eau, tout en fouettant. De cette manière, la farine de maïs ne formera aucun paquet. Pour que la polente ne colle pas au plat dans lequel vous souhaitez la faire cuire, humidifiez bien le récipient au préalable. Pour 4 personnes, comptez 250 g de polenta pour 1,2 l d'eau (soit 4 volume d'eau pour 1 volume de polenta) et 1 cuillerée à café rase de gros sel. Vous pouvez aussi remplacer une partie de l'eau par du lait. La polenta sera encore plus tendre. Une fois la polenta plongée dans l'eau, baissez le feu dès la première ébullition et remuez de temps en temps.

La polenta, c’est quoi? Le terme polenta est litigieux, tant ses origines remontent loin, et tant ses interprétations varient selon les régions. Pour l’immense majorité des cuisiniers, il désigne une semoule de maïs précuite à la vapeur, plus jaune et plus granuleuse que sa cousine la farine. On utilise le même terme pour désigner le plat cuisiné à partir de la semoule de maïs crue complète, ou de la semoule de maïs-sarrasin mélangée. Dans ce cas, elle peut même être mêlée avec de la farine de maïs, pour un résultat plus crémeux au grain plus fin. A ne pas confondre, en tous cas, avec l’amidon de maïs utilisé pour alléger certaines pâtisseries!

La vraie polenta, réalisée avec une semoule de maïs grossièrement moulue, peut mettre du temps à cuire. Il faut compter 30 à 40 min de cuisson en remuant constamment pour éviter que celle-ci accroche à la casserole. Si vous optez pour la version instantanée, il vous suffira de quelques min pour la cuire, mais le goût ne sera pas le même. C'est comme comparer la purée de pommes de terre maison avec la purée instantanée en flocons. Dans une casserole, portez 1 litre d'eau ou de lait à frémissement avec du sel. C'est essentiel d'assaisonner avant la cuisson, sinon, votre polenta sera complètement insipide. Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude alimentaire. Puis, versez en pluie fine 250 g de semoule de maïs grossièrement moulue et mélangez au fouet. La polenta va épaissir rapidement. En effet, comme l'explique le site de cuisine America's Test Kitchen, le bicarbonate de soude augmente le PH du liquide de cuisson et la semoule de maïs libère ainsi plus rapidement son amidon. Laissez cuire 15-20 min en remuant non-stop avec un fouet. Grâce au bicarbonate de soude, la polenta cuit plus rapidement, plus uniformément et le résultat est bien plus crémeux.