Chi creò la carbonara?

La storia della ricetta originale della Carbonara Per scoprire come è nata la pasta alla Carbonara, bisogna tornare indietro addirittura al 1881, quando Francesco Palma pubblicò un trattato di cucina napoletana intitolato “Il Principe dei cuochi”. In questo libro viene descritta la ricetta dei Maccheroni con cacio e uova, un primo piatto condito con uova, formaggio, strutto, sale e pepe. Secondo l’ipotesi napoletana, dunque, la ricetta originale della Carbonara deriverebbe proprio da quella scritta da Palma, anche se, in realtà, nella lista degli ingredienti mancherebbe il guanciale. La teoria più accreditata sulla nascita della pasta alla Carbonara come la conosciamo noi oggi risale al Secondo Dopoguerra e vede come protagonisti i soldati americani. Una seconda ipotesi racconta invece di un soldato americano che a Napoli ebbe l’idea di condire un piatto di spaghetti con uova in polvere, panna liquida e bacon, prodotti che facevano parte delle razioni alimentari dei militari. La terza e ultima ipotesi è quella del racconto di Renato Gualandi, un giovane cuoco di origine bolognese che, nel settembre del 1944, fu incaricato di preparare il pranzo per le truppe in occasione dell’incontro tra la Quinta Armata americana e l’Ottava Armata inglese, tenutosi a Riccione. Sembra che, proprio per andare incontro ai gusti degli alleati, Gualandi preparò un piatto di pasta simile a quella che poi sarebbe diventata ufficialmente la Carbonara. In seguito, il giovane divenne il cuoco ufficiale delle truppe alleate e per questa ragione le seguì a Roma, dove restò dal settembre del 1944 all’aprile del 1945. Fu proprio in quel periodo che creò la vera e propria ricetta della pasta con uova, formaggio e pancetta. Per questa ragione, quello della Carbonara sarebbe poi diventato uno dei piatti simbolo della Capitale e della cucina del Lazio.

On ne sait pas vraiment quand est née la Carbonara. Mais ce plat porte un nom lié aux carbonari. C’étaient de gens très pauvres qui vivaient dans les bois du latium et qui fabriquaient du charbon de bois. Sont-ils les inventeurs de la Carbonara. Ont-ils créé ce plat simple qui se compose de cinq ingrédients? Des pâtes courtes ou longues, du bacon (mais les italiens préfèrent le guanciale), du pecorino, des œufs, du poivre. A la fin de la deuxième guerre Il semble que ce plat soit né à la fin de la Deuxième Guerre mondiale, en Italie à Rome ou dans ses environs proches. Les premiers plats de Carbonara sont nés de l’union du génie italien et du pragmatisme américain. Autrement dit, l’armée américaine, pour nourrir ses soldats, avait ramené, des USA, le K-Ration. Donc, l’histoire de bergers ou charbonniers qui depuis toujours se nourrissent de spaghettis assaisonnés d’œufs, de guanciale et de pecorino est fausse. Il semblerait que la recette de la carbonara vient des États-Unis. Elle aurait été publiée la première fois, dans une version semblable dans un guide des restaurants d’un quartier de Chicago.

Comme souvent, deux histoires prétendent détenir la vérité sur la création de la carbonara. Dans la première, on l'attribue au carbonari, des ouvriers qui travaillaient à l'extraction du charbon. Ils mangeaient des pâtes à l'œuf et au fromage, pour leur vertu nourrissante. De son côté, la deuxième histoire date l'origine de ce plat à l'année 1944, à Naples. Cette année-là, les soldats américains sont en ville et achètent assez fréquemment ce qu'on peut trouver dans la rue pour manger. Si aujourd'hui, personne n'est capable de déterminer laquelle de ces deux histoires est vraie, une chose est certaine : il n'y a jamais eu ni crème ni lardons dans une carbonara !

La Carbonara nasce come piatto principale della giornata lavorativa dei carbonai. Per affrontare le fatiche di un lavoro così duro i carbonai avevano bisogno di un piatto sostanzioso e ricco di energie, per cui aggiunsero alla ricetta del Cacio e Ova, tipico piatto di origine laziali e abruzzesi, il guanciale. Secondo un’altra teoria invece la Carbonara non è propriamente un piatto totalmente italiano: durante la seconda guerra mondiale i soldati americani in Italia, un po’ per la mancanza di casa e un po’ per affinità di sapori, si cibavano spesso di Uova e Pancetta, ingredienti con cui solitamente si usa far colazione negli Stati Uniti. Un’ulteriore ipotesi, molto simile, colloca la nascita della Carbonara a Napoli. L’ultima teoria afferma che la Carbonara sia stata inventata da Renato Gualandi nel 1944, cuoco bolognese che la creò per accontentare i gusti dei soldati americani, già abituati a mangiare bacon e uova per colazione, in occasione della liberazione di Riccione. Ognuna di queste storie sembra verosimile, ma non sappiamo di preciso quale sia quella vera.

Les paysans mangeaient des pâtes avec du pecorino romano, un fromage au lait de brebis, ils prenaient un bout de lard et mélangeaient le tout avec du poivre. C’est il y a une vingtaine d’années qu’il a découvert la vraie carbonara dans une trattoria romaine, ces petits restaurants populaires italiens, celle sans crème mais tout aussi onctueuse. Dans la recette traditionnelle des carbonaras, l’ajout des œufs est venu plus tardivement. Quand exactement? Une des théories remonte à l’après-guerre, à la libération de Rome par les Américains en 1944. Les soldats avaient une ration quotidienne d’œufs en poudre destinés à faire des œufs brouillés et la légende raconte qu’ils offraient leur ration d’œufs en poudre aux mammas romaines, qui ont rajouté ces œufs avec le pecorino romano aux pâtes. La véritable carbonara est née.