Qual è la pasta originale della carbonara?

Per il formato di pasta scegliete voi tra: spaghetti, mezze maniche o rigatoni, nelle trattorie di Trastevere usano le mezze maniche perché la cremina si infila nella pasta ed è una bontà, ovviamente se amate gli spaghetti fate gli spaghetti. Potete preparare gli spaghetti alla carbonara, mezze maniche, rigatoni. La pasta alla carbonara è una, le altre sono ottimi primi piatti ma non possono chiamarsi pasta alla carbonara.

I formati di pasta (lunghi) più utilizzati Il formato che sicuramente associamo immediatamente alla pasta alla Carbonara sono gli spaghetti. Questi infatti permettono a tutto il condimento (composto da uovo, pecorino e guanciale) di amalgamarsi alla perfezione, ottenendo una mantecatura perfetta. La cremina tanto celebre della Carbonara, infatti, sembra creare un tutt’uno con la pasta che diventa assolutamente accattivante e gustosa. L’alternativa agli spaghetti sono i bucatini che hanno un foro al centro che aiuta a catturare la salsa, garantendo un perfetto equilibrio tra pasta e condimento. Se questi sono i due formati che possono essere abbinati tranquillamente alla Carbonara senza il rischio di trasgredire alla tradizionale ricetta, non mancano certamente le alternative per coloro che vogliono sperimentare o che, semplicemente, non amano particolarmente spaghetti e rigatoni. Ecco che quindi si possono utilizzare le linguine (per chi preferisce la pasta lunga). La pasta corta è una scelta tradizionale per la preparazione della carbonara, e alcuni formati sono particolarmente adatti per catturare la ricca salsa e assicurare una perfetta combinazione di pasta e condimento. I rigatoni sono un formato di pasta corta con scanalature che trattiene bene la salsa carbonara. La loro forma robusta permette di catturare la crema di uova, formaggio e guanciale. Le penne sono un formato di pasta corta che può funzionare bene nella carbonara. La loro forma a tubo cattura bene la salsa, e le punte aperte consentono alla crema di penetrare. Anche se più comunemente associate a salse leggere, le farfalle possono aggiungere un tocco interessante alla carbonara. Assicurati di scegliere farfalle di dimensioni medie che catturino adeguatamente la salsa. I ziti sono cilindri corti e larghi, perfetti per catturare la crema di uova e formaggio. Sono un’ottima scelta se desideri una pasta più sostanziosa. Scegliere uno di questi formati di pasta corta può influenzare l’esperienza gustativa della carbonara, garantendo che ogni morso sia ricco di sapore e che la salsa si avvolga bene intorno alla pasta.

Il piatto tipico della tradizione sono gli spaghetti alla carbonara, dunque se vogliamo essere precisi e rispettare gli antichi sapori è questo il tipo di pasta da scegliere. Ma, attenzione, anche i rigatoni meritano il loro rispetto e, nel corso degli anni, tanti sono arrivati a preferirli allo spaghetto. Questo perché la cremina di tuorli e pecorino va a depositarsi all'interno del rigatone, rendendo il piatto ancora più goloso. La ricetta tradizionale, dunque, in questo caso, chiude un occhio. Le varianti, infine, possono essere tante: vermicelli, penne, mezze maniche. L'importante è che gli ingredienti restino quelli della carbonara originale e che i passaggi per la preparazione del condimento vengano seguiti a regola d'arte.

La Carbonara è nata come piatto povero della cucina romana con gli ingredienti che si avevano a disposizione, quindi le uova, il formaggio e il guanciale. Anticamente veniva preparata con le uova intere, con il tempo la ricetta è stata affinata e si utilizzando solo i tuorli. Il conteggio delle uova è di 1 tuorlo medio a commensale + 1 tuorlo extra. Se siete in 4, vi serviranno 5 tuorli. Se siete in 2, solo 3 tuorli! Per avere una bella crema gialla, utilizzate uova a pasta gialla, ma, ovviamente non è indispensabile. Io ho utilizzato queste, per questo la crema ha un bel colore vivo! Per il pepe, vi consiglio di utilizzare del pepe nero in grani, macinato al momento, che conferirà tutto l’aroma.