Come si chiama la polenta veneta?

La polenta è la regina indiscussa della tavola veneta. Un prodotto che prende vita dalla macinatura dei chicchi di mais e che accompagna i piatti della cucina veneta fin dal 1600. Esistono diversi tipi di polenta, ma quella bianca è quella più consumata in Veneto, specie nelle province di Venezia, Treviso e Padova. La polenta bianca si ottiene dal mais Biancoperla e rispetto a quella gialla ha un gusto più delicato che si sposa benissimo con i sughi di carne o il pesce da laguna. Solitamente il sapore della polenta si abbina molto bene a un vino rosso fermo, corposo, come ad esempio il Cabernet, il Sauvignon, la Barbera, il Rosso del Trentino… Dove gustare i pitti tipici della tradizione Veneziana? Semplice da El Bacaro! Una tipica osteria al centro di Mirano! Qui potrai assaggiare le ricette più classiche e innovative servite con dell’ottima polenta. Vieni a trovarci! La polenta è un piatto molto versatile e si presta a numerose preparazioni. Con il passare del tempo sono state create moltissime ricette a base di polenta, che hanno conquistato le nostre tavole e i nostri aperitivi, come ad esempio il baccalà mantecato servito su un crostino di polenta oppure pezzettini di polenta fritta per accompagnare il nostro cocktail.

La storia della polenta è assai antica. È intimamente connessa con l’evoluzione dell’uomo. La polenta veneta viene chiamata polenta di farina gialla nel Friuli già verso il 1550-55. Si hanno notizie di polenta di farina gialla nel Friuli già verso il 1550-55. A Venezia all’ora forse nel suo massimo splendore, venivano confezionati i famosi zaleti, dolcetti molto rustici, popolari, di farina gialla di mais, ben prima della scoperta dell’America. Secondo uno studioso, Giovanni Beggio, la prima seminagione è datata 1554, “Made in Veneto”. La polenta veneta, quindi, si chiama polenta di farina gialla o semplicemente polenta, poiché essa è fatta con mais.

La polenta cónsa o consà la si chiama sulla riviera orientale del lago. La formula classica è quella veneta della polenta calda, appena fatta, in cui si incorpora un pezzo di burro fresco, facendo cadere sul tutto il formaggio grattugiato, oppure condendola con olio e formaggio grattugiato. È un piatto diffusissimo in area padana, da sempre. Già da quando la polenta la si preparava con tutt’altra farina che quella gialla di mais.

La polenta è il cuore della casa veneta, il simbolo popolare della sua cucina. Nel Veneto, si sono sperimentate tutte le variazioni gastronomiche possibili della polenta. La parola polenta, infatti, conserva la sua origine latina, puls, plurale pultes. La puls era conosciuta in tutta l'area mediterranea e Apicio ci parla della puls punica, fatta con farina, formaggio fresco, miele e uova. Lo stesso autore ci riporta la preparazione delle pultes julianae, le polente friulane e venete con la spelta o il panico, con l'aggiunta di olio o latte, formaggio e sughi di carne. La torta si otteneva mettendo in padella, in teglia, a strati, polenta e condimenti, con una spolverata di zucchero e acqua di rose. La polenta di granoturco risolve subito i molti problemi alimentari delle popolazioni povere, fino a quando, nella metà del XVIII secolo, non apparve la pellagra, causata, si disse, dal continuo consumo di polenta.

La polenta bianca è utilizzata nella cucina veneta, in particolare nelle provincie di Venezia, Treviso e Padova. La sua diffusione in questa zona d'Italia è dovuta alla tradizionale presenza delle coltivazioni di mais bianco, chiamato anche Biancoperla. La polenta bianca è tipica della regione Veneto e tradizionalmente viene abbinata a pietanze di questa zona. Il consiglio è quello di abbinarla a preparazioni a base di pesce, la polenta bianca è, infatti, più delicata della polenta gialla e permette, quindi, di esaltarne i sapori. La polenta viene tradizionalmente preparata utilizzando dei paioli di rame, questo materiale permette di diffondere il calore in modo uniforme. In alternativa, si può utilizzare una pentola alta e stretta, così da non far evaporare troppo velocemente il liquido. La temperatura del fornello deve sempre essere tenuta abbastanza bassa. La polenta bianca ottenuta dalla macinazione di questo tipo di mais, è tendenzialmente più delicata di quella gialla e la sua grana, inoltre, è più fine.

La polenta di Tossignano è caratterizzata da una pasta gialla ottenuta da una miscela di diverse farine di mais. Si presenta solida, tagliata tradizionalmente in pani con il filo di cotone, condita con un saporito ragù a base di carne di maiale e manzo. Il tutto è generosamente coronato da abbondante grana grattugiato. Nel Veneto, la polenta bianca viene accompagnata con le seppie o con il nero di seppia. In Sardegna, dove la polenta è conosciuta anche come purenta, pulenta o farru, la tradizione risale addirittura al 3000 a.C. durante l’età nuragica.