Dove nasce la polenta taragna?

La polenta taragna è un piatto tipico della Valtellina, ma diffusa anche nelle province di Bergamo, Brescia e Lecco. Originariamente fu realizzata con la sola farina di grano saraceno, un grano nero che non ha glutine e pertanto può essere tranquillamente consumato da chi soffre di celiachia. L'uso di questo grano per la polenta si diffuse in seguito alla sua coltivazione nella Valtellina, la cui origine risale al 1500. Questo prodotto è in grado di resistere ai climi rigidi tipici della zona e pertanto, dalla sua diffusione nella regione, è diventato uno degli alimenti fondamentali della dieta delle persone del luogo.

Polenta taragna è un tesoro culinario delle montagne italiane, in particolare delle regioni Lombardia e Trentino-Alto Adige. La sua fama si estende ben oltre questi luoghi. La sua storia è profondamente radicata nelle tradizioni alpine, dove la farina di mais era utilizzata come alimento di base.

La Polenta Taragna ha radici antiche che affondano nella storia agricola di Valtellina e Lago di Como. In tempi passati, quando il mais fu introdotto in Europa dal Nuovo Mondo, diventò una coltura fondamentale per la sopravvivenza delle comunità montane. La farina di mais era facilmente conservabile e costituiva una risorsa alimentare preziosa per l'inverno. Il termine "taragna" deriva dalla parola lombarda "tarai" che significa mescolare o confondere, riferendosi all'azione di miscelare gli ingredienti chiave: farina di mais e formaggio. La polenta taragna rappresenta quindi una fusione di ingredienti semplici ma genuini. Nelle pittoresche Alpi, tra Valtellina e lago di Como la polenta taragna è molto più di un semplice piatto tradizionale; è un simbolo di cultura e identità locale.