Quelle est la différence entre la focaccia et la focaccia génoise ?

La focaccia a également des racines anciennes qui remontent aux Phéniciens et aux Grecs, qui préparaient des pâtes à base de farines de céréales comme l’orge et le seigle, puis les faisaient cuire au feu. Contrairement aux autres types de focaccia préparés dans le reste de l’Italie et dans Nos Alpes, cette variante se distingue par une épaisseur d’environ un centimètre, une couleur dorée et des alvéoles marquées. La focaccia de Gênes est traditionnellement préparée avec quelques ingrédients simples, modifiés et évolués au fil du temps par l’ajout de levure de bière ou de farine plus raffinée. Au fil des ans, différentes variantes de la « Fügassa » ont vu le jour, par exemple avec l’ajout brut d’oignons, d’olives, de tomates, de noix et de fromage mais aussi dans la pâte de sauge, de romarin ou de pommes de terre. D’autres propositions s’orientent même vers le côté sucré, avec l’utilisation de sucre à la place du sel, comme la focaccia de Voltri, rendue plus moelleuse par l’utilisation de farine de polenta et de lait.