Come posso rendere la mia zuppa più cremosa?

Una consistenza cremosa e vellutata è fondamentale quando si prepara una zuppa… usare il latte in polvere Régilait è un modo pratico per preparare una zuppa molto vellutata. Aggiungere il latte in polvere alla zuppa prima di frullarla. Il numero di cucchiai è fornito a titolo indicativo, l’effettiva quantità da usare dipenderà dalla consistenza che si vuole ottenere. Iniziare con 2 cucchiai di latte in polvere e aggiungerne ancora se necessario. Si può usare anche una frusta invece del frullatore. In caso di una zuppa scongelata troppo liquida, non serve un frullatore. Basta aggiungere 1 o 2 cucchiaini di latte in polvere e mescolare energicamente. In più, si avrà anche una consistenza più cremosa e uniforme. Il latte in polvere può essere usato anche come legante. Dà alla zuppa una consistenza migliore e la rende più uniforme.

La patata serve per ottenere una zuppa cremosa, ma tale risulta si può comunque ottenere frullando una piccola parte di legumi, una volta cotta, se non si preferisce utilizzare la patata o utilizzando dell'amido di mais. Se a cottura ultimata la zuppa dovesse risultare troppo densa basterà aggiungere dell'acqua calda, se poco cremosa si potrà frullare una piccola parte dei legumi o aggiungere un cucchiaino di amido di mais sciolto in un pochino d'acqua fredda. Aggiungere un cucchiaino di amido di mais sciolto in un pochino d'acqua fredda vale anche nel caso in cui sarà presente troppo liquido perché si è utilizzata una quantità d'acqua superiore al necessario.

Denso, delicato e perfetto per dare un po' di carattere alle nostre vellutate, lo yogurt greco è quello di cui abbiamo bisogno per scongiurare l'effetto brodaglia. Aggiungiamolo alla fine, direttamente in pentola a fuoco spento. Il risultato sarà ancora migliore se la nostra vellutata si sarà intiepidita un po'. Prendiamo spunto dalla mantecatura dei risotti per realizzare primi piatti cremosi e a prova di cucchiaio. Proprio come con il riso, aggiungeremo nella nostra vellutata del grana o parmigiano grattugiato, accompagnandolo magari a una piccola noce di burro. Incorporati questi ingredienti, mescoliamo con un cucchiaio di legno fino a raggiungere la consistenza desiderata. Un ingrediente furbo per rendere cremose le vellutate è il formaggio. Scegliete prodotti delicati che non alterino il sapore della pietanza e non eccedano nel contenuto di sale. Quando si vuole ottenere un risultato cremoso, chiedere aiuto alla panna è d'obbligo. Questa è infatti capace di donare la giusta consistenza alle creme e alle vellutate, abbinandosi a tutti gli ingredienti possibili senza creare spiacevoli contrasti.