Quanti funghi ovuli si possono mangiare?

Si consiglia di non raccogliere mai esemplari allo stato di ovolo o non dischiusi, poiché le spore non possono disperdersi nell'ambiente e perché è più facile confonderli con altre specie velenoso-mortali. La raccolta intensiva non è il principale motivo della rarità della specie, quanto piuttosto l'abitudine di raccoglierla allo stato di ovolo, oppure quando il cappello non si è ancora dischiuso. La legge italiana vieta la raccolta di questa specie allo stato di ovolo chiuso. Il maggior numero di decessi per intossicazione fungina in Italia è dovuta al consumo di "ovoli" ancora chiusi, facilmente confusi con giovani esemplari di Amanita phalloides, Amanita virosa o Amanita verna.

I funghi ovoli buoni sono i funghi scientificamente classificati come Amanita caesarea. Sono funghi commestibili che gli antichi romani consideravano una prelibatezza e si chiamano così perché la loro forma, quando sono ancora chiusi, e il loro colore ricordano quelli di un uovo. I funghi ovoli hanno un sapore dolce e delicato e si possono consumare anche crudi. Il modo più semplice per gustarli così è tagliati a fettine in un'insalata, come del lattughino con un dressing a base di limone e salsa Worcester o a base indivia con mirtilli, pecorino e mandorle. Gli ovoli si possono fare anche in umido con il pomodoro oppure, leggermente scottati, possono diventare l'accompagnamento di un filetto di carne. Naturalmente sono ottimi nella pasta, magari in abbinamento ai porcini come in un piatto di tagliatelle e funghi misti con la panna, ma anche senza. Si possono trovare prevalentemente tra l'estate e l'inizio dell'autunno, a quote basse. È fondamentale raccoglierli solo quando sono completamente aperti, per consentire la dispersione delle spore utili alla riproduzione. Inoltre, la raccolta prematura aumenta il rischio di confusione con specie tossiche simili, come l'amanita muscaria.

L’Amanita caesarea deve il suo nome agli imperatori romani. Era una prelibatezza alla loro tavola. Gli ovuli si trovano preferibilmente su terreni da leggermente acidi a neutri. Tuttavia, per semplificare la tua ricerca, preferisci i terreni neutri. Quindi, evita le aree troppo acide. Questi includono un’alta densità di piante acidofile, come le felci. Inoltre, l’Ovolo è termofilo. Ciò significa che le piacciono gli ambienti caldi. Questo è un criterio molto importante. Cerca pavimenti che prendano luce diretta. Gli ovuli si trovano in ambienti caldi e piovosi. Ma come identificare un ambiente caldo? Gli ambienti caldi sono zone molto ben esposte (a sud) che beneficiano di lunghe ore di luce diretta. Inoltre, a causa della sua natura termofila, evolve generalmente solo al di sotto dei 600 m di altitudine. Non c’è bisogno di cercarlo in media e alta montagna. Gli ovuli si trovano il più delle volte nelle foreste di latifoglie. Questi crescono molto spesso vicino a querce e castagni. Gli ovuli si trovano da inizio luglio a ottobre. Tuttavia, va notato che questi non crescono in quantità uniformi nel tempo. L’episodio di crescita più prolifico si svolgerà da metà settembre a fine ottobre. Allora dove si trovano gli ovuli buoni? Vuoi trovare i migliori posti di ovuli nella tua zona? In questo modo: accedi alle nostre mappe per trovare i migliori posti ovuli buoni nella tua regione. Regalati, te lo meriti. Congratulazioni, ora sei un esperto e sai dove trovare gli ovuli. Vuoi mostrarci i tuoi splendidi raccolti?! Unisciti al nostro gruppo Facebook!

La legge vieta la raccolta degli ovuli in forma ancora chiusa. Questo per due ragioni: una per il pericolo di confonderlo con una specie velenosa, l’altra per un motivo di natura ecologica. Se gli ovuli vengono raccolti in maniera intensiva quando sono ancora chiusi, non si permette loro di produrre le spore, utili al perpetuarsi della specie.

Solitamente si possono considerare fra gli 80g e 100g per una porzione abbondante di funghi. Se la tua ricetta li prevede accompagnati da pasta o riso puoi utilizzarne una quantità inferiore. Se invece costituiscono il pasto principale abbonda con le quantità. Gli ovoli sono un prodotto talmente pregiato e gustoso che non ha bisogno di grande lavorazione. Basterà tagliarlo a fettine sottili, condirlo a piacere con olio sale e pepe e unirlo a scaglie di Parmigiano Reggiano di ottima qualità. I funghi ovoli ovuli freschi hanno un sapore dolce e delicato. Una volta a casa, col coltellino affilato asporta i residui di terra e puliscili bene con un panno umido o una spugnetta. Peso netto: 500g | 1kg | 1,5kg I Funghi ovoli freschi o Amanita Caesarea sono fra i funghi più rari in commercio.

Puoi mangiare diverse centinaia di grammi di funghi freschi se vuoi per un giorno. L’importante è non mangiarlo tutti i giorni o troppo spesso. Non importa quanto mangi in un giorno. Ciò che conta è mangiarlo in modo ragionato e con una frequenza limitata. Se vuoi davvero avere dati di consumo ragionevoli, ti consigliamo di evitare di mangiare più di 200 grammi di funghi a settimana. È quindi principalmente l’inquinamento circostante che può rendere tossici i funghi! È per questo motivo che è necessario limitarne il consumo! I funghi traggono i loro nutrienti dal suolo: elementi sani, come inquinanti o radioattività possono accumularsi durevolmente nel micelio, perché il suo metabolismo è lento e la sua longevità è dell’ordine di diversi decenni. I funghi infatti contengono chitina, una fibra particolarmente delicata da digerire per lo stomaco umano. Mannite e trealosio sono due carboidrati che possono anche far sentire pesante lo stomaco dopo aver mangiato i funghi. Inoltre, il consumo di funghi in grandi quantità, oltre ai problemi legati all’inquinamento e alla radioattività, può causare problemi più gravi al fegato, ai reni o allo stomaco.

I funghi Ovuli sono commestibili anche crudi in quantità moderate. Dosi per 4 persone 500 g ovoli. Il prezzo è schizzato alle stelle, tanto che quest’anno “solo” 40 €/kg nel Veneto. Il problema degli ovoli sembra proprio quello della loro rarità crescente negli ultimi anni. Non tutti i funghi sono digeribili crudi e su alcuni si possono insidiare delle sostanze che possono recare dei disturbi. I funghi Ovuli sono commestibili anche crudi in quantità moderate. In particolare, si consiglia di non consumare più di 500 g di ovoli per 4 persone.