Come riconoscere gli ovuli velenosi?

Per riconoscere gli ovuli velenosi, come ad esempio l'Amanita muscaria e l'Amanita falloide, bisogna prestare attenzione a specifiche caratteristiche. L'Amanita muscaria ha un cappello rosso o arancione con delle verruche bianche, un gambo bianco e cresce in simbiosi con alcune specie di alberi, come betulle, abeti, pini e querce. Le sue principali caratteristiche sono: cappello emisferico o convesso, lamelle fitte e libere dal gambo, gambo cilindrico o leggermente ingrossato alla base. L'Amanita falloide ha un aspetto ingannevole, perché somiglia ad altri funghi commestibili, ma si distingue per il suo cappello di colore verdastro o giallastro, le sue lamelle bianche, la sua carne bianca. Per riconoscere l'amanita falloide bisogna prestare attenzione a questi elementi: cappello convesso o appiattito, lamelle fitte e libere dal gambo, gambo cilindrico o leggermente ingrossato alla base. In ogni caso, per evitare di correre rischi è sempre meglio acquistare i funghi certificati o recarsi in un centro specializzato per farli analizzare.

L’Amanita caesarea può essere confusa con altre amanite velenose. Fare attenzione a controllare attentamente i seguenti criteri per non confonderlo: Il suo cappello misura tra 5 e 15 cm di diametro. Da giovane ha una forma ovoidale, poi diventa gradualmente convessa con l’età. La sua cuticola è di un bel colore arancione brillante e liscio. A volte è ancora ricoperto di resti bianchi di volva. Inoltre, ci sono strisce a margine. Le sue lame sono strette e da giallastre ad arancione. Il suo gambo misura tra 7 e 15 cm di altezza, è fermo e di un colore identico a quello delle lame. Ha un anello membranoso giallastro. La sua base si allarga per terminare in una volva carnosa, da bianca a grigiastra.

Ma è proprio nella forma di ovolo chiuso e non ancora sbocciato che l’Amanita caesarea presenta il rischio di essere confusa con la sorella velenosa, l’Amanita phalloides. In realtà, la loro sezione interna presenta nette differenze cromatiche: nell’Amanita caesarea il fungo “interno” ha una colorazione aranciata, mentre nella phalloides il colore è bianco-verdastro. È per questa pericolosa somiglianza che vi invitiamo a non raccogliere gli ovoli chiusi. Noi di Cimina Funghi effettuiamo controlli quotidiani su ogni ovolo chiuso consegnato dai nostri fornitori e, grazie all’ulteriore controllo del micologo autorizzato dalla A.S.L. di zona e iscritto all’Albo Nazionale, possiamo garantire la sicurezza nel mangiare anche gli ovoli crudi, in insalata.

L’Amanita caesarea è una specie dalla morfologia mutevole nei diversi stadi della crescita. È quindi opportuno conoscere bene queste fasi per evitare di confonderlo con specie similari ma velenose. Nella prima fase, sia il cappello che il gambo si presentano racchiusi in un involucro chiamato “ovolo”, che dà il nome volgare al fungo. Durante lo sviluppo la membrana protettiva si rompe facendo intravedere dapprima un bellissimo cappello dai colori inconfondibili, e poi tutto il resto del fungo. L’Amanita caesarea infatti, una volta dischiuso, presenta un magnifico cappello color arancio o giallo/arancio. Anche le lamelle sono di un bel giallo dorato. Il gambo presenta un anello ed è di un gradevole color giallo chiaro. Ciò che resta dell’involucro alla base prende il nome di volva. Questa descrizione è essenziale per evitare il rischio di avvelenamento, che può anche essere mortale, in quanto l’Amanita Caesarea presenta due specie molto simili ma velenose. L’Amanita muscaria, chiamato anche Ovolo malefico, è un fungo tossico che differisce dall’ovolo buono per via della volva frammentata e per il gambo e le lamelle di colore bianco. L’Amanita phalloides, o Amanita verdognola, è un fungo potenzialmente letale che si distingue dalla specie commestibile per il gambo e le lamelle di colore bianco. Il cappello è solitamente chiaro, di colore biancastro, verdognolo o anche giallo-bruno. Il colore, più intenso al centro, schiarisce al margine liscio e privo di striature. Di questo fungo esiste anche la varietà Alba, completamente bianca ed anch’essa estremamente velenosa.

Il nome tecnico è Amanita phalloides, ma questo fungo è molto conosciuto anche come Amanita falloide o Tignosa verdognola. Si tratta del fungo più velenoso che esista in natura, la sua tossicità è elevatissima e il suo polimorfismo la rende simile a molte altre specie, quindi facilmente confondivile con altri sporofori commestibili. Amanita muscaria, conosciuta anche come l'ovolo malefico oppure ovolaccio, è un fungo molto velenoso ma per fortuna altrettanto riconoscibile. Il classico cappello rosso con verruche bianche o gialle, inconfondibile da adulto ma, badate bene, allo stadio di ovulo può essere scambiato per un porcino. Amanita cæsarea, conosciuta anche come ovolo buono oppure ovolo reale, si tratta di un fungo assolutamente commestibile, anche crudo. L'ovolo è bianco - ed è in questo stadio che si consiglia di non raccoglierlo perché può essere confuso con specie mortali - ma negli esemplari adulti il colore del cappello è rosso arancio, il bordo è striato più chiaro. Le lamelle sono gialle, dello stesso colore anche il gambo che presenta una volva arrotondata bianca.

Quando ancora chiusi sono facilmente confondibili con le varietà velenose come l’Amanita Muscaria e l’Amanita Phalloides, ALTAMENTE VELENOSE O ADDIRITTURA MORTALI. Sezionando le due specie è possibile notare una piccola differenza a livello di impronta del cappello: quello della caesarea commestibile, a differenza di quello della velenosa Amanita Phalloides, ha un’impronta di color giallo. Il colore del cappello differenzia nettamente l’ovulo buono dall’ovulo malefico o “amanita muscaria”, molto velenoso, il cui cappello è rosso con verruche bianche; anche le lamelle, il gambo e l’anello dell’ovulo buono sono gialli mentre nell’amanita muscaria sono bianchi. La classificazione dei funghi e della loro relativa commestibilità vanno affidate a micologi esperti o al personale specializzato degli enti sanitari competenti. Informazioni errate o atteggiamenti superficiali in merito potrebbero arrecare gravi danni da intossicazione o avvelenamenti anche mortali. Non consumare funghi se non si ha l’assoluta certezza della loro commestibilità. Si suggerisce sempre di accertarsi dell’effettiva “identità” del fungo, che non sia quindi confuso con un fungo simile, ma magari tossico.