Come ammorbidire i finferli secchi?

Fare rinvenire i funghi in acqua tiepida per circa 30 minuti prima dell’utilizzo. Cucinare i finferli secchi a piacimento, per esempio saltati in padella a fuoco basso per circa 15 minuti, e servirli in tavola come contorno oppure per insaporire risotti o primi piatti.

Ammollo dei funghi: come ammorbidire i funghi secchi? 1 – Metti i tuoi funghi in una ciotola – Metti i tuoi funghi secchi in una piccola ciotola. 2 – Versaci sopra dell’acqua bollente – Aggiungi l’equivalente di un bicchiere di acqua bollente sui tuoi funghi secchi. 3 – Avvolgi la ciotola con la pellicola – in modo che i tuoi funghi secchi si reidratino correttamente, metti un involucro di plastica sulla ciotola e attendi una ventina di minuti! 4 – Riserva i tuoi funghi reidratati – quando i tuoi funghi sono ammollati, mettili in uno scolapasta e conserva con cura l’acqua di ammollo per il resto della preparazione! 5 – Bagna la padella con l’acqua di ammollo – quando cucini i tuoi funghi con un po’ di grasso, puoi sfumare gradualmente la tua preparazione con l’acqua di ammollo.

Ammorbidire i funghi secchi con acqua fredda è il metodo più comune. Per ottenere un buon risultato occorre lasciare i funghi secchi in ammollo per 15 - 20 minuti. Questo procedimento consente di ottenere un aumento di volume nei funghi, e di mantenere inalterato sapore e consistenza. Una volta trascorso il tempo di riposo, occorre scolare i funghi e strizzarli con delicatezza. Un altro metodo per trarre il massimo dai funghi secchi consiste nel far bollire un po’ di acqua leggermente salata. Raggiunto il bollore, attendere qualche minuto affinché si intiepidisca. Immergere dunque i funghi secchi e farli riposare fino a quando l’acqua non sarà raffreddata. Anche in questo caso si può conservare il liquido utilizzato per la reidratazione, dopo averlo scolato. Prima di utilizzare i funghi, strizzateli con un panno. Per reidratare i funghi secchi puoi utilizzare una tecnica che in cucina viene utilizzata anche per i legumi secchi: immergerli in acqua fredda e bicarbonato. Lasciali in ammollo per almeno 3 ore, dopodiché scolali e sciacquali sotto abbondante acqua corrente. Disponili infine su un canovaccio e strizzali con delicatezza. Un ultimo sistema per ravvivare i funghi secchi consiste nell’utilizzare non direttamente l’acqua, ma il vapore. Per ottenere un buon risultato, fai bollire una pentola d’acqua leggermente salata. Quando avrà raggiunto il punto di ebollizione, poni un cestello per cottura a vapore nella pentola e disponi su di esso i funghi secchi. Mantieni il fuoco acceso per un paio di minuti, poi copri la pentola con il coperchio e togli dai fornelli. Lascia riposare fino a quando l’acqua non sarà raffreddata. Otterrai funghi carnosi e umidi, e non sarà necessario strizzarli: saranno subito pronti per le tue preparazioni!

Il primo metodo che viene in mente è certamente l’acqua, ma sapete che potete usarla sia fredda che calda. L’acqua bollente, ad esempio, potrete poi riutilizzarla per insaporire una zuppa, cuocere la pasta o sfumare gli arrosti. In alternativa, provate con il latte: questo renderà i funghi ancora più morbidi e gustosi. Altre opzioni? Una vaporiera o un brodo tiepido, perfetti per ottenere funghi dalla consistenza ideale. Potrete ammorbidire i funghi secchi con: acqua fredda acqua calda latte vaporiera un brodo. Il segreto per rendere il risotto ancor più saporito, in questo caso, è quello di far ammorbidire i funghi nel brodo del risotto. Il brodo ai funghi darà una gran contributo alla riuscita della vostra preparazione, poiché i chicchi di riso si impregneranno di sapore durante la cottura. Una volta ammorbiditi nel brodo, potete aggiungere i funghi fin da subito al riso e procedere con la normale cottura. Iniziate cuocendo i funghi, precedentemente ammorbiditi al vapore o nel brodo, in olio extravergine di oliva con aglio, rosmarino e salvia. Scolate le patate e conditele con olio extravergine di oliva, sale e pepe e con i funghi precedentemente ammorbiditi. Versate tutto in una pirofila e cospargete abbondante parmigiano grattugiato sulla superficie. Fate cuocere in forno ventilato a 200° per 30 minuti. Sfornate e servite.

Fare rinvenire i funghi secchi è molto semplice. Esistono molteplici tecniche per la reidratazione e spesso si tratta semplicemente di una questione di preferenza o praticità. Con acqua fredda – Lascia i funghi secchi in ammollo per 15-20 minuti in una terrina e una volta scolati strizzali con delicatezza. Con acqua calda – Fai bollire in una casseruola dell’acqua e lasciala intiepidire. A questo punto versa i funghi e lasciali in ammollo fino a che l’acqua non si sarà raffreddata completamente. Scola e strizza delicatamente. Con il vapore – Fai bollire l’acqua in una vaporiera; aggiungi il cestello per la cottura vapore e appoggiaci i funghi, già risciacquati sotto l’acqua corrente. Dopo un paio di minuti di cottura spegni il fornello e copri con il coperchio per circa 15 minuti. Togli il coperchio, attendi che l’acqua si raffreddi e cuoci come preferisci: con questo metodo non è necessario strizzare i funghi. Puoi utilizzare una piccola parte dell’acqua di ammollo per le tue ricette, facendo attenzione ai residui di terra. Passa più volte il liquido in un colino a maglie strette e aggiungilo poi al brodo o ai tuoi sughetti.

Il metodo più utilizzato dalla maggior parte degli chef è sicuramente quello di ammorbidire i funghi secchi con l’acqua calda. Fate bollire dell’acqua in una pentola, e quando diventa tiepida immergetevi i funghi lasciandoli in ammollo finché il liquido non si raffredda. Un altro metodo, che è particolarmente indicato per creare una crema a base di funghi, consiste nel prendere quelli secchi e farli bollire nel latte caldo. In tal modo diventano morbidi e succosi, ideali da aggiungere poi ad una vellutata a base sempre di funghi o semplicemente di verdure, e servirli caldi in tavola con tutto il loro tipico sapore, specie se si tratta di porcini. Come per i fagioli secchi, cosi anche i funghi si possono ammorbidire con acqua e bicarbonato. In questo caso basta metterli in una pentola con acqua fredda e bicarbonato di sodio e lasciarli in ammollo per almeno tre ore. Un ultimo efficace metodo per ammorbidire i funghi secchi prevede di sfruttare il vapore, in modo da averli integri e senza troppa acqua. Fate bollire una pentola piena d’acqua e, quando questa raggiunge il grado massimo di ebollizione, al posto del coperchio inserite un cestello con all’interno i funghi ricoperti con un panno pulito. Spegnendo poi la fiamma e attendendo che il calore sparisca del tutto, i funghi diventano morbidi e pronti per essere consumati in diversi modi.

Per farli rinvenire, è fondamentale effettuare due operazioni: pulirli con cura sotto acqua corrente e successivamente farli rinvenire, reidratandoli in una componente liquida. Pulire i funghi è essenziale per eliminare la polvere che potrebbe essersi posata sulla superficie nel momento dell'essiccazione, per farlo ti basterà passare ogni singolo fungo sotto acqua fredda corrente e poi riporli su un panno controllando che non ci siano insetti. Una volta puliti potrai procedere alla reidratazione dei funghi secchi. Perché lasciando in ammollo i funghi, questi aumenteranno il proprio volume tornando teneri e carnosi, pronti per essere utilizzati: sistemali in una bacinella con un litro di acqua tiepida e lasciali a riposo per 20 minuti, quindi strizzali e asciugali con un foglio di carta assorbente. In alternativa all'acqua, è possibile reidratare i funghi secchi usando anche del brodo caldo oppure del latte tiepido, metodo con cui otterrai dei funghi molto più morbidi e carnosi.