Come si fa a fare la polenta morbida?

Per fare la polenta morbida il rapporto acqua:polenta è diverso, anche se non lontanissimo, dalle dosi occhiometriche imparate negli anni. Quello che mi ha subito colpito della ricetta di Martha fu l’aggiunta graduale, seppur minima, di acqua durante la cottura. Scaldare 820 grammi di acqua e portarla ad ebollizione col sale in una pentola media. Nella pentola media con l’acqua in ebolizzione aggiungere la farina di polenta a manciate, allargando le dita per farla cadere, e mescolando senza interruzione. Per questa fase di cottura consiglio di usare una frusta di cucina. Cuocere finché la farina ha assorbito tutta l’acqua. Ci vogliono circa 3-5 minuti. Abbassare la fiamma finché in superficie si formano solo una o due bolle grosse alla volta. Incorporare un mestolo di acqua che sobbolle alla polenta e cuocere mescolando avvalendosi di un mestolo di legno. Lasciare che la polenta assorba l’acqua. Aggiugere cucchiai di acqua bollente ogni 5-10 minuti circa. E soprattutto continuare a mescolare. Dopo circa 45-60 minuti la polenta è pronta. Prima di toglierla dal fuoco incorporare il burro ed il pepe. Ovviamente servire fumante la polenta morbida.

Cucinare la polenta morbida non è particolarmente complesso, e per questo sono la pazienza e i dettagli a cambiare il risultato finale: in particolare, mescolare con costanza nei primi minuti di cottura è la chiave per una polenta davvero soffice. Iniziate portando a ebollizione l’acqua leggermente salata, poi riducete il fuoco al minimo. Quindi, versate gradualmente e a pioggia la farina di mais, per evitare la formazione di grumi. A questo punto, mescolate con una frusta o un cucchiaio di legno in maniera continuativa. La cottura lenta e a fuoco basso permette alla polenta di cuocersi in modo uniforme e di sviluppare la sua consistenza cremosa. Fate attenzione che la polenta non si attacchi al fondo della pentola o non diventi troppo densa: in quest’ultimo caso, aggiungete un po’ di acqua per tornare a una consistenza più fluida. Per una polenta morbida le dosi sono 1 litro di acqua per 200 grammi di farina: questa proporzione fa in modo che la polenta non diventi troppo solida una volta cotta, e si mantenga fluida e cremosa. Potete variare le proporzioni a seconda del tipo di farina di mais, ma anche in base al vostro gusto riguardo alla consistenza della polenta. Un suggerimento per rendere la polenta morbida ancora più ricca: aggiungete un poco di burro o formaggio grattugiato al termine della cottura!

La polenta cremosa è facile da preparare e con pochi passaggi otterrete un piatto perfetto per dare gusto alle giornate più fredde con un comfort food instancabile. La polenta cremosa è facile da preparare con pochi passaggi otterrete un piatto perfetto per dare gusto alle giornate più fredde con un comfort food instancabile.

La preparazione della polenta morbida al cucchiaio è semplice e alla portata di tutti. Iniziate portando a ebollizione 2 litri di acqua e aggiungete 20 grammi di sale. Versate a pioggia la farina per polenta ai mais antichi Agrigal, mantenendo il composto ben miscelato per almeno 2-3 minuti. Lasciate cuocere per 2 ore a fuoco medio, mescolando solo una volta dopo 45 minuti. Per ottenere la caratteristica crosta della polenta al cucchiaio, evitate di toccare i lati e il fondo della pentola durante la mescolatura. Il risultato sarà una polenta cremosa e avvolgente, perfetta da servire con sughi, formaggi o piatti tradizionali. Per ottenere una polenta davvero perfetta, è fondamentale utilizzare una pentola antiaderente con un diametro di circa 20 cm e una capacità di 3 litri, che permette al composto di cuocere uniformemente senza attaccarsi. Mantenere la fiamma vivace è essenziale per favorire la formazione della crosta tipica, mentre l’assenza di un coperchio durante la cottura permette alla polenta di asciugarsi senza perdere la sua morbidezza interna.

Versa 750 ml di acqua in una pentola capiente e aggiungi 1 cucchiaino di sale grosso. Porta ad ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo, in modo che l’acqua possa bollire piano piano. Versa la polenta a pioggia dentro la pentola, mescolando con un cucchiaio di legno. Lascia cuocere così per 7 minuti, aggiungendo eventualmente altra acqua se noti che la polenta è troppo spessa e mescolando spesso. Trascorso il tempo di cottura, spegni la polenta, mescolala ancora e lasciala riposare nella pentola. Aggiungendo eventualmente altra acqua se noti che la polenta è troppo spessa.

Tenete a portata di mano altra acqua bollente perché qualora durante la cottura diventasse troppo soda possiate allungarla per renderla più morbida. Cuocete per 40-60 minuti per ottenere una buona polenta, sempre mescolando. In base ai vostri gusti potete per ottenere una polenta più morbida variare la quantità di acqua o di farina. Versate la farina di mais a pioggia, mescolate continuamente e lentamente affinché non si formino grumi. Portate a bollore l’acqua con il sale grosso e versate a pioggia la farina di mais istantanea. Mescolate continuamente con un mestolo di legno e cuocete per 5 minuti e comunque fino ad ottenere un composto denso.

Per una preparazion veloce, con farine più raffinate consiglio la cottura in pentola a pressione, ricetta facile e senza mescolare. Per renderla più cremosa, a fine cottura aggiungere del vino bianco o rosso, del latte o dell’olio e mescolare. Se dovesse risultare troppo liquida: per addensare la polenta, verso fine cottura aggiungere del semolino o della farina di mais istantanea a pioggia. Oppure prolungare il tempo di cottura per migliorarne la consistenza.