Quanto deve marinare il cervo?
Iniziamo subito con la marinatura della carne, per cui serviranno almeno 12 ore, ma ancora meglio sa Leggi di più
Quali sono gli ingredienti per il salmì di cervo?
Italo Coppola
2025-08-23 16:05:52
Numero di risposte
: 25
Gli ingredienti necessari per il salmì di cervo includono il cervo, 1.5 litri di vino, 5 cipolle rosse, 5 carote, 5 coste di sedano, 10 bacche di ginepro e 10 di pepe, insieme a qualche foglia di rosmarino, alloro e salvia.
Nel frattempo, preparate la cipolla rimanente tagliata grossolanamente, un mazzetto aromatico molto abbondante e iniziate con il soffritto, quindi in una casseruola mettete abbondante olio evo, ginepro, pepe e mazzetto aromatico.
Quando l’olio inizierà a scaldarsi iniziate poco alla volta a rosolare la carne, ogni singolo pezzetto di carne deve essere rosolato in modo che riesca a reggere la cottura e non si sfaldi.
Una volta finita la rosolatura aggiungete la cipolla, qualche pezzetto di burro e sfumate con il restante vino rosso.
Una volta evaporato l’alcol aggiungete del sale per fare sapidità al piatto.
Per la polenta, oltre all'acqua e al sale, utilizzerete la polenta a pioggia.
Eustachio Bruno
2025-08-17 10:07:54
Numero di risposte
: 17
La ricetta del samì è nota come metodo di cottura della lepre.
A seconda delle ricette, la carne preparata con una marinatura di vino, bacche di ginepro, chiodi di garofano, pepe in grani e le classiche erbe: salvia, rosmarino e alloro.
Le varianti consistono nella quantità e nella varietà di erbe e spezie utilizzati, ma anche nella flambatura con brandy o cognac.
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Silvana Martini
2025-08-10 14:12:02
Numero di risposte
: 24
Il sangue di maiale è un prodotto stagionale reperibile congelato, ma non è indispensabile alla preparazione di questa ricetta.
Lo si può sostituire con 4 cucchiai di farina tostata in padella e incorporata da ultimo alla salsa.
Se desideri ottenere una salsa scura, al posto del sangue puoi aggiungere alla fine un po' di cioccolato fondente.
Baldassarre Bernardi
2025-07-28 21:58:30
Numero di risposte
: 19
Ingredienti per 8 persone
2 kg di carne di cervo
1 fetta di pancetta
1 bottiglia di vino rosso di Valtellina
1 costa di sedano
2 carote
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
2 foglie di alloro
3 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 mazzetto di timo selvatico
Pepe in grani
3 bacche di ginepro
2 chiodi di garofano
Noce moscata
50 g di burro
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
½ bicchiere di panna fresca
1 cucchiaio di cacao amaro
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Ermes Ricci
2025-07-28 21:53:09
Numero di risposte
: 29
Ingredienti
900 g Polpa di cervo
3 carote
1 cipolla
1 rametto rosmarino
1 l vino rosso
100 g concentrato di pomodoro
1 l brodo vegetale
bacche ginepro q.b.
chiodi di garofano
500 g farina di mais
2 l acqua
1 cucchiaio sale grosso