Cosa succede se non si fanno bollire i chiodini?

I funghi chiodini devono essere sempre cotti prima di essere consumati, in quanto contengono alcune sostanze tossiche di natura proteica, chiamate emolisine, che possono essere disattivate solo a una temperatura di 65-70 °C. Per cuocerli, lessiamoli con sale grosso e succo di un limone. Rimuoviamo la schiuma che si forma in superficie con un mestolo forato e, dopo 15 minuti, i chiodini sono pronti per essere protagonisti di tanti piatti appetitosi oppure per essere congelati, in modo da averli a disposizione più a lungo. Dopo averli bolliti i funghi, possiamo cuoceteli in padella con olio, aglio e prezzemolo. Una volta trifolati saranno perfetti per condire la pasta, per essere protagonisti di una ricca lasagna ai funghi o da servire come contorno.

Non è assolutamente necessario bollire i funghi prima di prepararli, anzi. Così facendo, è normale che avvenga una perdita di sapore perché la bollitura degrada tutti gli aromi. Spesso amici e conoscenti consigliano di bollire i funghi pensando di annullare l'effetto di eventuali tossine: purtroppo questa credenza è errata. Le micotossine raramente sono inattivate e rese innocue da metodiche fisiche come la temperatura. L'unico modo per non correre rischi è quello di esser sicuri della specie di fungo che si sta per consumare. Una volta determinato che i funghi sono sicuri, possono essere consumati come indicato nella ricetta, senza alcuna preventiva bollitura.

I funghi chiodini sono considerati prodotti di ottimo pregio gastronomico ma sono commestibili solo dopo la cottura infatti, contengono una tossina proteica termolabile che si elimina intorno ai 60-70 °C quindi, prima di consumare i chiodini e prima di ogni preparazione in cucina, i funghi chiodini devono essere bolliti per almeno 10 minuti, procedendo man mano con l’eliminazione della schiuma che si forma sulla superficie dell’acqua durante la bollitura. Se non siete esperti o se volete stare tranquilli, fate sempre controllare, da persone esperte, qualsiasi tipo di fungo che raccogliete, perchè i rischi di intossicazione non sono da sottovalutare e, nei casi più gravi, possono portare anche alla morte.

I funghi del genere Armillaria vengono molto apprezzati a tavola, ma risultano anche la prima causa di intossicazione con accesso al Pronto Soccorso. Prima del consumo, di eliminare la porzione di gambo più legnosa e sbollentare il resto per 5 minuti. Successivamente, eliminata l’acqua di bollitura, occorre sottoporre i funghi a ulteriore cottura per almeno 15-20 minuti. Sono presenti molte specie di chiodini, oltre la comune Armillaria mellea, che crescono a gruppi su piante come acacia, querce e alberi da frutta. Possono, inoltre, essere confusi con un altro fungo chiamato Hypholoma fasciculare, diffusissimo, giallo, che cresce a gruppi, ma con le lamelle scure, senza anello e sapore amaro, tossico anche dopo cottura, che provoca forti mal di stomaco e diarrea. Si raccomanda, in generale, di consumare i funghi in quantità moderata e non in pasti ravvicinati. Si raccomanda di raccogliere solo esemplari giovani e mai dopo le gelate.

I chiodini sono commestibili da cotti, ma velenosi da crudi, perché contengono una tossina che diventa inattiva solo quando è sottoposta ad alte temperature. I chiodini contengono infatti delle tossine, le emolisine, che si inattivano se sottoposte a temperature elevate. I chiodini non possono essere mangiati crudi, ma devono sempre essere bolliti prima di essere usati nella preparazione delle vostre ricette preferite. Una volta bolliti, i chiodini possono essere conservati per una 3-4 giorni in frigorifero, all’interno di un contenitore chiuso ermeticamente. Fate scaldare una pentola piena di abbondante acqua salata, all’interno della quale farete bollire i funghi per una decina di minuti. Scolateli ed eliminate bene l’acqua di cottura. I chiodini contengono delle tossine che si inattivano se sottoposte a temperature elevate.

I funghi chiodini devono essere consumati solo ed esclusivamente previa cottura perché altrimenti sono tossici. La tossina di natura proteica che contengono è termolabile e viene disattivata se cotti a 70 gradi per almeno 20 minuti. Una precauzione da prendere sul serio visto che questo tipo di tossina è molto pericolosa in quanto provoca la distruzione dei globuli rossi. Per eliminare le tossine di cui i funghi chiodini sono ricchi vanno fatti bollire. Munitevi di una pentola molto capiente e portate a bollore l'acqua, aggiungete un pugno di sale grosso e il succo di un limone. Quando l’acqua bolle versatevi i chiodini e fate bollire per circa 20 minuti, eliminate la schiuma che man mano si formerà in superficie aiutandovi con una schiumarola. Scolate i chiodini e riponeteli ben distanziati su un canovaccio pulito, copriteli con un altro canovaccio e lasciateli asciugare tutta la notte. A questo punto potete utilizzarli per le vostre ricette o riporli in freezer per la vostra scorta personale a portata di sportello.

Sono funghi tossici da crudi che necessitano di prebollitura di 15 minuti con successiva cottura di almeno 30 minuti, sempre a pentola scoperta e previa eliminazione dei gambi: un procedimento indispensabile per eliminare la loro tossicità. Per scongiurare intossicazioni i Micologi dell’ATS consigliano di:– far controllare all’Ispettorato Micologico i funghi raccolti; Per scongiurare intossicazioni i Micologi dell’ATS consigliano di:– evitare il consumo di funghi a persone anziane, soggetti fragili e con patologie gravi, bambini: anche un buon commestibile può creare loro danno alla salute; Per scongiurare intossicazioni i Micologi dell’ATS consigliano di:– non consumare mai porzioni abbondanti e ripetuti pasti a base di funghi.

Forse non tutti sanno, infatti, che contengono una tossina di natura proteica termolabile, che può essere eliminata solo se sottoposta a cottura con temperature tra i 60° e i 70°. La brama di chiodini dovrà, quindi, sottostare a due procedure molto semplici ma essenziali, la bollitura e la schiumatura. Prima di tutto bisogna pulirli, eliminando la parte finale del gambo con un coltello e poi la terra con una bella sciacquata. L'ideale sarebbe lasciarli in ammollo in acqua e bicarbonato per dieci minuti. Una volta fatto questo, si possono versare nella pentola d'acqua messa a bollire sul fuoco, a cui si deve aggiungere sale e succo di limone, che aiuta il fungo a mantenere il suo tipico colore ambrato. Quando in superficie inizia a formarsi la schiuma, questa va via via tolta con un mestolo forato. Passati quindici minuti circa, i funghi si possono scolare e, dopo averli asciugati delicatamente con un canovaccio, sono pronti per essere messi sott'olio o sott'aceto, congelati o buttati in padella, così da soddisfare la voglia di sapori autunnali.

I funghi chiodini sono particolarmente gustosi, ma attenzione perché nascondono un "piccolo" segreto: per natura contengono una tossina proteica termolabile, che può essere eliminata solo se i funghi vengono cotti a una temperatura tra i 60° e i 70° gradi e attraverso i due procedimenti di bollitura e schiumatura. Ecco i vari passaggi per pulire i funghi chiodini: - per cominciare, elimina la parte inferiore del gambo con un coltello e sciacquali sotto l'acqua corrente per eliminare la terra e le impurità. Raccoglili in una ciotola e aggiungo un cucchiaio di bicarbonato: lasciali riposare per 10 minuti e, alla fine, risciacquali delicatamente un'altra volta sotto l'acqua corrente - in una pentola fai bollire l'acqua, aggiungi del sale e limone e versa i funghi precedentemente lavati - a poco a poco vedrai formarsi della schiuma, che va rimossa continuamente con un mestolo forato Trascorsi 15 minuti di cottura, scola i funghi e asciugali delicatamente con un panno da cucina. A questo punto i funghi chiodini sono pronti per essere utilizzati in ricette o per essere semplicemente messi sott'olio o sott'aceto. I funghi chiodini sono particolarmente gustosi, ma attenzione perché nascondono un "piccolo" segreto: per natura contengono una tossina proteica termolabile, che può essere eliminata solo se i funghi vengono cotti a una temperatura tra i 60° e i 70° gradi e attraverso i due procedimenti di bollitura e schiumatura.