I funghi chiodini vanno sbollentati?

I funghi chiodini devono essere sempre cotti prima di essere consumati, in quanto contengono alcune sostanze tossiche di natura proteica, chiamate emolisine, che possono essere disattivate solo a una temperatura di 65-70 °C. Per cuocerli, lessiamoli con sale grosso e succo di un limone. Rimuoviamo la schiuma che si forma in superficie con un mestolo forato e, dopo 15 minuti, i chiodini sono pronti per essere protagonisti di tanti piatti appetitosi oppure per essere congelati, in modo da averli a disposizione più a lungo. Dopo averli bollito i funghi, possiamo cuoceteli in padella con olio, aglio e prezzemolo. Una volta trifolati saranno perfetti per condire la pasta, per essere protagonisti di una ricca lasagna ai funghi o da servire come contorno.

I funghi chiodini che infatti vanno consumati solo dopo la bollitura. I funghi chiodini contengono una tossina termolabile che si elimina solo dopo i 70° perciò vanno puliti e sbollentati per 10 minuti avendo l’accortezza di eliminare la schiuma che si forma in superficie. Come sbollentare i funghi chiodini

I funghi chiodini sono considerati prodotti di ottimo pregio gastronomico ma sono commestibili solo dopo la cottura infatti, contengono una tossina proteica termolabile che si elimina intorno ai 60-70 °C quindi, prima di consumare i chiodini e prima di ogni preparazione in cucina, i funghi chiodini devono essere bolliti per almeno 10 minuti, procedendo man mano con l’eliminazione della schiuma che si forma sulla superficie dell’acqua durante la bollitura. Per eliminare le tossine contenute nei funghi chiodini, procedere alla bollitura e alla schiumatura quindi: in una pentola dai bordi alti, portare a bollore abbondante acqua a cui aggiungerete un pugno di sale grosso e il succo di un limone che servirà per mantenere il colore dei funghi. Quando l’acqua bolle, versarvi i chiodini e, dalla ripresa del bollore, procedere con la schiumatura per almeno 15 minuti: eliminare appunto la schiuma che si forma man mano sulla superficie dell’acqua in ebollizione, utilizzando un mestolo forato o schiumarola. Dopo 15-20 minuti scolare i chiodini, asciugarli con un canovaccio pulito e ora potete utilizzarli per la preparazione della vostra ricetta per esempio per preparare un profumato risotto con i funghi chiodini oppure potete congelarli raccogliendoli in sacchetti appositi o metterli sott’olio o sotto aceto.

Per natura contengono una tossina proteica termolabile, che può essere eliminata solo se i funghi vengono cotti a una temperatura tra i 60° e i 70° gradi e attraverso i due procedimenti di bollitura e schiumatura. Ecco i vari passaggi per pulire i funghi chiodini: - per cominciare, elimina la parte inferiore del gambo con un coltello e sciacquali sotto l'acqua corrente per eliminare la terra e le impurità. Raccoglili in una ciotola e aggiungo un cucchiaio di bicarbonato: lasciali riposare per 10 minuti e, alla fine, risciacquali delicatamente un'altra volta sotto l'acqua corrente - in una pentola fai bollire l'acqua, aggiungi del sale e limone e versa i funghi precedentemente lavati - a poco a poco vedrai formarsi della schiuma, che va rimossa continuamente con un mestolo forato Trascorsi 15 minuti di cottura, scola i funghi e asciugali delicatamente con un panno da cucina. Ma sono ottimi anche sbollentati e messi sottolio con aromi ed erbe e poi degustati dopo qualche mese con bruschette, salumi e formaggi.

I funghi chiodini devono essere consumati solo ed esclusivamente previa cottura perché altrimenti sono tossici. La tossina di natura proteica che contengono è termolabile e viene disattivata se cotti a 70 gradi per almeno 20 minuti. Per eliminare le tossine di cui i funghi chiodini sono ricchi vanno fatti bollire. Munitevi di una pentola molto capiente e portate a bollore l'acqua, aggiungete un pugno di sale grosso e il succo di un limone. Quando l’acqua bolle versatevi i chiodini e fate bollire per circa 20 minuti, eliminate la schiuma che man mano si formerà in superficie aiutandovi con una schiumarola. Scolate i chiodini e riponeteli ben distanziati su un canovaccio pulito, copriteli con un altro canovaccio e lasciateli asciugare tutta la notte. A questo punto potete utilizzarli per le vostre ricette o riporli in freezer per la vostra scorta personale a portata di sportello.

Per essere commestibili, vanno mangiati cotti. Funghi chiodini bolliti pulire attentamente i funghi da eventuali residui di sporco farli bollire in acqua per una decina di minuti scolare i funghi avendo cura di eliminare bene l'acqua di cottura asciugarli con la carta da cucina condire con sale, pepe e un pizzico di prezzemolo tritato