Come capire se la torta alla ricotta è cotta?

Tiriamo fuori la torta dal forno e infilziamola al centro con lo stecchino. Se lo stecchino appare perfettamente asciutto e pulito la torta è cotta e possiamo sfornarla. Al contrario, se lo stecchino è sporco di impasto, vuol dire che la torta deve cuocere ancora qualche minuto. La prova stecchino può essere ripetuta tutte le volte necessarie sulla torta che stiamo cuocendo…il risultato finale non sarà compromesso. L’unico consiglio che vi do è quello di fare la prova stecchino solo quando pensate che la torta sia cotta. La prova stecchino non si può fare per tutte le ricette. Alcune torte infatti hanno come caratteristica quella di essere molto umide al loro interno, quindi la prova stecchino non servirebbe a nulla. Volete qualche esempio? Una torta di mele ricca di mele al suo interno, un tortino al cioccolato dal cuore morbido, i brownies, un torta cotta con una farcitura di crema…insomma infilzando lo stecchino in questi dolci ne uscirebbe sempre sporco di impasto! In questo caso capire la cottura perfetta di questi dolci è più difficile.

Il primo, arcinoto, prevede l’utilizzo di uno stuzzicadenti per verificare la cottura di una torta: basta infilarlo al centro della stessa e verificare come esce fuori. Se nell’estrarlo resta attaccata un po’ di pastella o delle briciole, o semplicemente se appare umido, bagnato allora la torta deve cuocere un altro po’. Viceversa, se esce perfettamente asciutto, allora ci siamo. In luogo dello stuzzicadenti, naturalmente, si può utilizzare uno spiedino, un coltellino o anche una forchetta. Basta infatti fare una prova col palmo della mano per verificare la consistenza della torta e quindi lo stato della sua cottura. Non bisogna far altro che allargare il palmo, premere dolcemente sulla torta e premere dolcemente. Molto dolcemente, senza esagerare. Se la torta è pronta, infatti, non cederà alla pressione e la superficie rimarrà ben soda. Se la torta non è ancora cotta, invece, la superficie cederà leggermente, lanciando un segnale inequivocabile.

Con il vecchio metodo dello stecchino.. non lo conosci? Te lo spiego io…. Ci serviranno una torta in forno ed uno stecchino. Trascorso il tempo della cottura (che solitamente per le torte lievitate non è mai minore a 30 minuti) togliamo la torta dal forno la appoggiamo su un piano e inseriamo al suo interno lo stecchino. Estraiamo lo stecchino e possiamo avere due casi… 1° caso: lo stecchino esce pulito e asciutto e quindi vuol dire che la nostra torta è cotta 2° caso: lo stecchino esce bagnato e con dell’impasto intorno vuol dire che la nostra torta non è cotta e dobbiamo proseguire con la cottura

La doratura Se il dolce che state preparando non è al cioccolato, basterà sbirciare nel forno e controllare lo stato della doratura per capire quando è pronto. Questo, infatti, assumerà una colorazione più marroncina sui bordi rispetto alla parte centrale e superiore, che sarà invece dorata. Tale inscurimento dipende soprattutto dalla quantità di zucchero utilizzata: più ce n’è, più la torta diventerà marroncina una volta cotta. La questione si fa più spinosa quando abbiamo a che fare con dolci al cioccolato, a causa della presenza del cacao in polvere. Ad ogni modo, guardando più da vicino, anche in questo caso sarà possibile notare un leggero inscurimento dei bordi e della parte superiore. Una volta cotta, inoltre, la torta assumerà una finitura opaca. La prova dello stuzzicadenti Ampiamente conosciuto, questo test consiste nell’infilare uno stuzzicadenti o uno spelucchino al centro della torta: se questo ne uscirà pulito, allora il dolce è ben cotto, se invece doveste notare briciole o rimasugli sullo stecchino, vorrà dire che all’interno è ancora crudo. Pur essendo semplice e diretta, questa prova non sempre è affidabile, poiché lo stuzzicadenti potrebbe apparire pulito anche quando il dolce ha bisogno di cuocere ancora un po’. I bordi Quando la torta è quasi pronta, i bordi, che si solidificano e cuociono per primi, tendono ad allontanarsi dalla teglia restringendosi verso l’interno e, man mano che il resto del dolce cuoce, la crosticina si fa più compatta. Perciò, se notate che tra la torta e i lati della teglia è venuto a crearsi uno spazio, potrete dedurne che la parte esterna è giunta a cottura, e che potrebbe esserlo anche quella interna. Prima di tirare tutto fuori dal forno, comunque, accertatevi che il centro del dolce sia davvero pronto, aiutandovi con altri test. Il profumo Questo è uno dei segnali più indicativi: quando inizierete a sentire il profumo della torta, saprete che è quasi pronta. Tuttavia, è consigliabile non farsi prendere dalla fretta e avere cura di fare altre prove, come quella dello stuzzicadenti o della doratura, prima di tirarla fuori dal forno. L’elasticità Un altro metodo che vi permetterà di testare il grado di cottura consiste nel pigiare delicatamente il centro della torta con un dito per vedere se la superficie torna su. Se si risolleva, il dolce è pronto, se invece la rientranza in corrispondenza del punto che avete toccato rimane, allora ha bisogno di cuocere ancora per un po’. Potete ripetere il test dopo 5 minuti.

Per capire se una torta è cotta alla perfezione si deve fare la classica prova dello stecchino tenendo presente che almeno la prima mezz’ora il forno non va mai aperto nel caso di torte lievitate che crescono belle alte. Trascorso il tempo di cottura della torta non è detto che sia perfettamente cucinata all’interno nonostante la vediamo bella alta perchè ogni forno ha le sue caratteristiche e quindi aldilà delle indicazioni di cottura della ricetta potrebbe non essere ancora pronta o potrebbe essersi cucinata in anticipo. Qui ci viene in aiuto la prova stecchino. Apri il forno ed inserisci uno stecchino o meglio uno spaghetto con delicatezza nella torta. Se viene fuori asciutto e senza impasto intorno la cottura è completa se viene fuori con dell’impasto attorno come in foto allora dobbiamo proseguire con la cottura.