Dove ha origine la bruschetta?

La sua nascita dovrebbe essere legata alla necessità che avevano gli agricoltori di conservare la pagnotta. Buttarla era un vero e proprio sacrilegio in un periodo in cui la ricchezza era solo un miraggio. Prima ancora della Campania, pare che la bruschetta sia comparsa nelle cucine della Toscana e del Lazio. Bruscare, infatti, appartiene pure al dialetto romano/laziale primitivo. La sua evoluzione ha portato questa parola a diventare di uso comune nella lingua italiana, con l’originario significato di “bruciare” o “cuocere”. In Toscana viene chiamata “fettunta” e si usa, appunto, il pane toscano, quindi senza sale. Una tradizione legata al XII secolo, quando la Repubblica Marinara di Pisa, rivale della città, fermò il rifornimento di tale alimento. Nasceva il “pane sciocco”. E poi c’è la Puglia, dove i contadini usavano la bruschetta per sfamarsi durante le lunghe giornate nei campi con l’olio ottenuto dalla spremitura a freddo delle olive. In Piemonte, ancora, la si chiama “soma d’aj”, soma è il pesante carico degli asini e aj lo stesso aglio. In Calabria, infine, è detta “fedda ruscia” o “fetta abbrustolita”, con i classici pomodoro, sale, pepe e olio.

Il semble pourtant qu’elle soit originaire des Pouilles. Cette région qui forme la botte de l’Italie était également une des plus pauvres d’Italie jusqu’au 20ème siècle. C’est sans doute cette précarity extrême qui a conduit la population italienne à accommoder ses restes de pain pour rassasier sa population. Le pain des Pouilles était conservé tout l’hiver après avoir été cuit au four banal, c’est à dire le four du village. Nul doute qu’il était rassis au cours des longs mois suivant sa cuisson. À l’origine, et peut-être à l’instar du “pain perdu” français qui est quant à lui trempé dans du lait, l’entièreté du pain, même rassis, devait être consommé.

La bruschetta ha origini antiche, risalenti al XV secolo nella regione della Toscana. Sebbene non si possa attribuire a un singolo inventore, si crede che il termine derivi dal verbo "bruscare", che significa "tostare". Questo piatto nasce come un modo per utilizzare il pane raffermo, tipico delle famiglie contadine, che veniva abbrustolito su una griglia o un fuoco aperto. È interessante notare che le origini della bruschetta sono strettamente legate alla tradizione agricola, dove il contadino utilizzava ciò che aveva a disposizione per creare piatti semplici ma gustosi. Dunque, sebbene non si possa attribuire la creazione della bruschetta a una singola persona, possiamo affermare che è il risultato di una lunga tradizione culinaria che celebra la stagionalità e la qualità degli ingredienti.

Natia della terra compresa tra il Lazio e l’Abruzzo, la bruschetta si è diffusa presto in tutta Italia. Le origini di questo cibo delizioso sono da rintracciare come sempre in tradizioni contadine antichissime, dalla necessità da parte dei contadini di conservare il pane raffermo e utilizzarlo per nuovi piatti. Uno dei simboli della tradizione culinaria italiana, la bruschetta è uno dei più celebri antipasti che nel tempo si è trasformato e ha assunto caratteristiche tipiche di ogni regione dove viene proposta. Ogni paese che ha conosciuto la bruschetta, ha fatto propria la ricetta rielaborandola con gli ingredienti locali.

La bruschetta est une spécialité 100% italienne indissociable de la culture du pays, elle trouve ses origines dans un milieu rural modeste où l’huile d’olive et le sel permettaient la conservation du pain. A l'origine, ce plat délicieux et typiquement italien est un plat pauvre que les paysans de la région des Pouilles ont imaginé pour ne pas gâcher le pain de campagne rassis. L’ancêtre de la bruschetta porte alors le nom d’“olio e sale” qui signifie huile et sel. La suite En Toscane, au XVIIème siècle, les cultivateurs se sont inspirés de cette tradition pour conserver le pain. Ils frottaient le pain à l’ail, le plongeaient dans de l’huile d’olive chaude et le saupoudraient d’origan. A cette époque, la tartine s’appelle fettunda, qui veut dire tranche huilée. L’appellation bruschetta vient du latin bruscato qui signifie “rôti sur le grill”. Elle est employée lorsque la préparation à base de tomates fraîches à été assimilée à la recette. La bruschetta désigne donc la tartine mais également la préparation à base de tomates.