Qu'est-ce que la seada en Sardaigne ?

La sebada ou sebadas, selon les variantes dialectales, sont un plat simple et rural, comme la terre dont ils proviennent. Pâtes, fromage frais, pecorino exclusivement, saindoux. Seul doute permis, miel ou sucre? En fait, la sebada doit être frite dans une grande quantité d'huile d'olive, puis servie encore chaude, recouverte d'une couche de miel, sarde évidemment, ou de sucre, peu importe la provenance. La sebada est un produit à base de fromage, dont l'origine est typiquement pastorale. Elle provient en effet de la Barbagia et du Logudoro, deux régions de pâturages traditionnelles. C'est un des produits sardes les plus connus en dehors de l'île. Considéré comme le principal plat de résistance, il est ensuite devenu un dessert à la mode. Aujourd'hui les sebadas sont produites dans toute la Sardaigne. Cependant il est difficile de les trouver sur le continent. Elles sont servies en dessert, même si jadis, elles remplaçaient souvent le plat de résistance.

Les seadas ou sebadas sont l’un des desserts sardes les plus connus en dehors de l’île. Actuellement, elles sont préparées dans toute la Sardaigne, mais du fait de leur ingrédient principal, le fromage de brebis, on peut en déduire qu’elles proviennent des zones de la région où l’élevage est particulièrement développé. Leur goût sucré est obtenu grâce à l’ajout de miel et de sucre glace, tous deux utilisés pour recouvrir les seadas déjà cuites. Le pecorino utilisé pour la préparation des seadas doit être bien tendre et plutôt gras. Pour le rendre encore plus tendre, vous pouvez le faire tremper dans de l’eau chaude pendant une dizaine de minutes. Râpez le pecorino et mélangez-le aux zestes d’orange et au jus du citron, afin d’obtenir une crème très dense. Une fois la farce prête, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis découpez des cercles de pâte de 10 cm de diamètre. Sur la moitié des cercles, déposez deux cuillères de farce, puis recouvrez-les avec l’autre moitié, en appuyant bien sur les bords pour les coller entre eux. Faites frire les seadas dans l’huile d’olive. Pendant leur cuisson, faites fondre le miel au bain-marie. Une fois les seadas cuites, disposez-les dans un plat, nappez-les avec le miel chaud, saupoudrez-les de sucre glace et servez-les immédiatement.

Également appelées Sebadas ou Sevadas ou Seada au singulier, elles se présentent comme des crêpes rondes au fromage de brebis et agrémentés de miel ou de sucre caramélisé. Initialement et à tort considérés comme un dessert espagnol, ils doivent leur nom à la « cebada », une céréale typique cultivée sur l’île depuis l’époque paléolithique. Ses origines se trouvent toutefois dans la zone d’Orgosolo et d’Oliena, dans la province de Nuoro, où il était préparé par les femmes du village pour fêter le retour des hommes de la transhumance. Aujourd’hui considérés comme une fin de repas alors qu’ils constituaient autrefois un véritable plat principal, ces beignets se sont rapidement répandus dans toute la région, tant dans leur version artisanale que commerciale. La garniture est traditionnellement réalisée avec du fromage de brebis frais et acide typique de la Sardaigne, le « Casu furriau » ou « Pischedda » . Le gâteau est frit et recouvert de miel d’arbousier liquide ou d’autre sucre fondu et caramélisé.

Les Seadas sont un dessert typique de la magnifique région Sardaigne. L’origine de ce plat remonte aux ancêtres du monde pastoral sarde: en effet l’ingrédient principal est le fromage de brebis, accompagné par du miel et des zestes d’agrumes. Les Seadas sont préparées à partir d'ingrédients tels que de la farine, des oeufs, du beurre, du sel, du fromage frais de brebis, du miel, des zestes d’agrumes et de l'huile de tournesol pour la friture. La préparation des seadas implique la confection d'une pâte compacte à partir de farine, oeufs et beurre, qui est ensuite étalée finement et découpée en ronds. Au centre de chaque rond de pâte, on dispose une cuillère de fromage de brebis mélangé avec le zeste d'un citron, puis on recouvre avec un deuxième rond de pâte et on ferme bien ces « raviolis » avec les doigts. Les seadas sont ensuite frites dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis arrosées de miel chauffé à bain-marie.

Seada est un dessert sarde typique des régions centrales et orientales de la région insulaire. Le Seada est préparé en faisant frire une grande boulette de semoule, généralement entre 8 et 10 cm de diamètre, puis en ajoutant une garniture de fromage Pecorino Sardo DOP aigre et de zeste de citron avec de l’huile d’olive ou du saindoux. Le Seada était à l’origine servi comme entrée, mais au fil du temps, il est devenu un dessert et il est maintenant généralement servi recouvert de miel, de sucre et, parfois, de sel. Il se marie bien avec les vins doux blancs et aromatiques comme le Malvasia di Bosa DOC et les vins Vermentino di Gallura DOCG.

Les seadas sont l’un des desserts les plus emblématiques de la Sardaigne. Imaginez une fine pâte dorée et croustillante, farcie d’un fromage de brebis légèrement acidulé avec du zeste de citron, puis délicatement frite et nappée d’un miel parfumé. Une bouchée suffit pour vous transporter sur les collines ensoleillées où l’on savoure ces douceurs après une journée à travailler dans les champs ou à célébrer une fête de village. À L'Espianada, nous préparons nos seadas comme en Sardaigne : avec une pâte maison et un fromage importé directement de l’île. Les seadas : un dessert plein d’histoire et de saveurs Des ingrédients authentiques : nous utilisons des produits sardes, du miel sarde à la ricotta traditionnelle, pour garantir un goût véritable. Un savoir-faire artisanal : chaque dessert est préparé dans notre cuisine, comme cela se fait sur l’île. Une invitation au voyage : nos desserts ne sont pas qu’un plaisir pour les papilles, ils racontent l’histoire d’un terroir et d’une culture.

La seada, dessert emblématique de la Sardaigne, conjugue la simplicité paysanne à l’audace d’un irrésistible sucré-salé. Une bouchée suffit pour comprendre pourquoi cette spécialité ancienne fascine — et régale — toujours autant. Le miel glisse lentement sur la pâte frite encore tiède. En bouche, le croustillant cède à un fromage légèrement acidulé, tiède et fondant. Ce contraste saisissant entre le salé du pecorino sarde et la douceur du miel, entre friture et moelleux, compose l’équilibre parfait d’un dessert né sur les hauteurs pastorales de la Sardaigne. La seada — parfois appelée « seadas » — reste l’un des rares desserts italiens où le fromage occupe le rôle principal, sans se faire discret. La seada ne descend pas des tables aristocratiques ni des grands traités culinaires. Elle vient du monde rural, de la transhumance, des familles de bergers qui, faute de sucre ou de fruits, combinaient ce qu’ils avaient sous la main : une pâte à pain, du pecorino frais, un zeste de citron, et du miel produit sur place. Mais le principe reste le même : un disque de pâte fermé sur un fromage affiné puis légèrement acidifié, frit dans l’huile, puis nappé de miel. La recette authentique de la seada sarde est faite de 200 g de semoule fine de blé dur, 50 g de saindoux ou de beurre, ½ verre d’eau tiède, 200 g de pecorino sarde frais ou fromage de brebis, zeste de citron non traité, miel de châtaignier ou d’arbousier, huile végétale pour friture. La préparation consiste à mélanger la semoule, le saindoux et l’eau pour former une pâte lisse, laisser reposer 30 min, râper le fromage, puis incorporer le zeste de citron. Étaler la pâte finement et découper des cercles, déposer une cuillère de farce au centre, refermer avec un second disque et bien sceller. Faire frire dans une huile chaude jusqu’à belle coloration, égoutter, napper d’un filet de miel juste avant de servir.