Quali sono le 7 salse per bollito misto?

La tradizione del bollito misto italiano prevede 7 tagli di carne, con 7 ammennicoli e 7 salse. Nella selezione troverai naturalmente le salse più classiche, come ad esempio la mostarda, molto usata come salsa d'accompagnamento in Emilia Romagna e Lombardia, o la pearà, una particolare salsa della tradizione veronese a base di pane raffermo, midollo di bue, brodo di carne e abbondante pepe nero, la salsa tartara o la salsa rubra, sempre dalla gastronomia piemontese. Interessante è la salsa al cren, a base di rafano, tipica del Nord Italia e davvero decisa, ma anche la salsa bolzanina, a base di uova sode, senape e olio di semi, aromatizzata con aceto di vino bianco ed erba cipollina fresca, l'agliata o la salsa di capperi. Il bagnetto rosso è una salsa tipica della cucina piemontese tradizionalmente accompagnata al gran bollito misto. La salsa al cren è un condimento a base di radice di rafano, pane e aceto, diffusa soprattutto tra Friuli, Veneto e Trentino-Alto Adige, ma anche in Germania e in Austria. La salsa tartara è una salsa bianca a base di maionese insaporita con cetriolini sott'aceto, capperi dissalati, dragoncello e prezzemolo. La salsa rubra, o salsa rossa, è un condimento tipico della cucina piemontese. La salsa aioli è una salsa tipica della cucina provenzale, molto usata anche in quella spagnola, a base di uova e aglio fresco.

Mostarda di frutta Salsa al cren Senape Salsa al miele Mostarda di fichi Salsa di cipolle Salsa di peperoni

I cosiddetti sette bagnetti includono: salsa verde ricca, salsa verde rustica, salsa rossa, salsa al cren, salsa cugnà, salsa al miele e mostarda. Il bollito viene spesso accompagnato anche da altre salse, tra cui maionese e senape. Vediamo insieme come si preparano alcune delle salse per bollito di carne tradizionali. Tra le salse per bollito misto non può mancare poi il bagnèt ross, dal sapore agrodolce che sgrassa la bocca e avvolge i tagli di carne più saporiti. E’ anche detta salsa delle api in piemontese per via dell’ingrediente principale: miele millefiori o di acacia. Si prepara grattugiando il rafano e aggiungendo senape inglese e zucchero più un pizzico di sale, dopodiché deve essere lasciata riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Simile alla mostarda, si prepara a fine autunno con mele cotogne, uva, pere, fichi, insieme a mosto d’uva cotto, senape, cannella e chiodi di garofano. Queste salse, per cremosità e per le particolari note di gusto, si sposano in maniera perfetta con la carne, rendendola ancora più gustosa.

Per accompagnare il bollito è tradizione preparare 7 salse: salsa verde saporita e rustica salsa rossa la particolarissima salsa al cren la salsa cugnà la salsa al miele la più comune mostarda. Inoltre dobbiamo aggiungere che in certe zone del Piemonte, si contravviene alla regola del 7 e si aggiungono altre due salse a quelle già citate, si tratta della salsa di pearà, e la salsa peverada.

Salsa al cren, in Friuli è una specialità. Pearà, la “pepata” veronese. Il gran bollito misto alla piemontese è estremamente ricco e variegato, la ricetta prevede tagli e varietà diverse di carne, da abbinare, come da tradizione, a due tipi di salse: il bagnet verd e il bagnet ross. Salse per bollito, non può mancare la mostarda. C’è anche la cugnà, la mostarda d’uva. Ricorda vagamente la maionese, ma solo nell’aspetto: la salsa tartara. In Piemonte il dilemma è: bagnet verd… Il gran bollito misto alla piemontese è estremamente ricco e variegato, la ricetta prevede tagli e varietà diverse di carne, da abbinare, come da tradizione, a due tipi di salse: il bagnet verd e il bagnet ross.