Qu'est-ce qui va avec les spaghettis vongole ?

Les plateaux de coquillages et les moules frites sont les stars des beaux jours. L’avantage de ces plats, c’est que c’est vite fait et qu’elles font toujours l’unanimité auprès des petits comme des grands. La palourde est parfaite pour faire le plein de fer aux pouvoirs anti fatigue. La palourde est aussi source de vitamine B12, qui contribue elle-même à la formation des globules rouges. Or, 100g couvrent sept fois nos besoins quotidiens recommandés en cette vitamine ! Enfin, elle contient une belle quantité de protéines. Rappelons que l’organisme en a besoin pour assurer la synthèse et le renouvellement des tissus. Bref, invitez-la régulièrement sur vos plateaux de fruits de mer ou pensez à en ajouter dans un plat de pâtes ou un risotto. Froide, la palourde est délicieuse aussi dans des salades composées, juste relevées d’un filet de vinaigre balsamique. C’est l’amidon contenu dans les pâtes et mélangé au jus de cuisson, qui va apporter l’onctuosité à ce plat. Vous aurez l’impression que votre sauce sera crémeuse et surtout très onctueuse. Personnellement, je rajoute quelques petites tomates cerises coupées en quartiers et revenues dans un filet d’huile d’olive. Mais ce n’est qu’une option …

Ce primo piatto classique napolitain se fait le plus souvent avec des spaghettis : spaghetti alle vongole. J'ai choisi de le réaliser avec des linguine car- petit secret entre nous - elles glissent moins et sont donc plus faciles à enrouler autour de la fourchette. Mais le goût reste le même, évidemment, quelle que soit la variété utilisée. Il faut juste prendre soin de bien laver les palourdes pour les dessabler. Ingrédients pour 2 personnes 6 à 700 g de palourdes 150 g de pâtes : spaghetti, linguine... Progression Commencer par passer les palourdes sous le robinet pour les nettoyer et vérifier qu'elles soient bien fermées et non cassées. Les déposer ensuite dans une jatte, les couvrir d'eau salée au gros sel et les laisser reposer au frigo 1 heure. Renouveler l'opération deux fois de suite, jusqu'à ce que l'eau soit bien claire. C'est important. Dans une poêle, mettre à chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail et y jeter les palourdes. Secouer énergiquement. Ajouter le vin blanc, toujours à feu vif, et couvrir. Les palourdes commencent à s'ouvrir. Secouer à nouveau jusqu'à ce que les coquillages soient tous ouverts. Les débarrasser alors avec une écumoire, et les réserver au chaud. Filtrer le jus pour ôter les impuretés et le remettre dans la poêle. Parallèlement, faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Pendant qu'elles cuisent, ajouter une demi-louche d'eau de cuisson des pâtes au jus qui est dans la poêle. Retirer les linguine avant qu'elles soient totalement al dente et les déposer dans la poêle contenant le jus des palourdes chaud, pour qu'elles y terminent leur cuisson deux à trois minutes. Bien remuer. Remettre les palourdes dans le poêle et mélanger délicatement. Poivrer généreusement. C'est prêt ! Il ne reste plus qu'à décorer avec du persil ciselé (ou dans mon cas du basilic grossièrement déchiré). Régalez-vous ! Servir bien chaud !

Il convient alors de se tourner vers un vin blanc non boisé qui puisse accompagner le plat sans excès aromatique, avec une certaine droiture acidulée et, si possible, une touche saline. L’un des meilleurs candidats pour cet accord est le chablis. Jeune, il offre une minéralité de bon aloi et des notes ciselées d’agrumes et de fruits blancs tout indiquées pour révéler les saveurs des coquillages. Le muscadet n’est pas en reste et mettra toute sa fraîcheur au service de ce plat à la sauce onctueuse et tapissante. Quant à un champagne brut nature ou faiblement dosé, il risque bien de vous faire explorer des sensations nouvelles.

Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes 400g de spaghettis 12 tomates cerises bien mûres 4 gousses d’ail ½ piment rouge séché ½ bouquet de persil plat 4 c à s bombée de pâte de tomates séchées 700g de palourdes ou de coques nettoyées ½ verre de vin rosé Huile d’olive Sel Peler et hacher les gousses d’ail. Couper les tomates cerises en deux. Hacher le persil frais, couper le piment en deux, enlever les graines puis le couper ou l’émietter finement Porter une casserole d’eau salée à ébullition et plonger les spaghettis. Cuire le temps indiqué sur le paquet. Pendant ce temps faire chauffer une poêle avec un bon filet d’huile d’olive puis faire revenir l’ail, la pâte de tomates séchées, le piment et la moitié du persil pendant 1 minutes à feu moyen. Ajouter les palourdes et le vin rosé, augmenter le feu et laisser cuire jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent en mélangeant de temps en temps. Une fois les coquillages ouverts, prolonger la cuisson jusqu’à ce que la sauce réduit et que le vin se soit évaporé. Egoutter les pâtes puis les jeter dans la poêle avec les palourdes et le reste de persil. Mélanger le tout à l’aide d’une pince, saler si besoin Conseil : Pour nettoyer les palourdes ou les coques, les plonger dans de l’eau froide salée pendant une nuit en changeant l’eau 1 fois et en réservant le tout au frais. Il est possible de faire de même en les faisant tremper le matin pour les cuisiner le soir. Ainsi les coquillages seront propres sans sable à l’intérieur.

Ceci est la version simple de cette recette. Elle se réalise principalement avec des linguines ou des spaghetti, deux sortes de pâtes qui la rendent parfaite. Les ingrédients Voici tous les ingrédients à retenir pour réaliser des linguines alle vongole pour 4 personnes. Il vous faudra donc : 400g de linguines. 1 kg de palourdes. 2 gousses d’ail. 1 petit bouquet de persil plat Un petit piment rouge Un verre de vin blanc (environ 20 cl) De l’huile d’olive extra-vierge ; Du sel. Du poivre du moulin. Les pâtes doivent être absolument al-dente comme en Italie et la sauce doit avoir une texture crémeuse. Les coques doivent être achetées le matin et doivent donc être les plus fraîches possibles comme tout produit de la mer. Pour plus de raffinement des linguine alle vongole, les coques des coquillages peuvent être enlevées à la fin de la recette. Il existe une deuxième version appelée « rouge » qui se déguste avec de la sauce tomate ou des tomates-cerises.