Quando si mangia la porchetta?

Il primo motivo per acquistare la Porchetta in estate è sicuramente per far festa. Tanti di voi stanno scegliendo i nostri Tronchetti di Porchetta di Ariccia IGP per festeggiare compleanni, organizzare rinfreschi originali o addirittura feste di quartiere o di vicinato. In questo caso ci vuole almeno un bel Tronchetto da 8 o 10 kg intero che rappresenta un’attrazione ed un sogno al quale i tuoi invitati non sapranno resistere… Il secondo motivo per scegliere di comprare la Porchetta è per una semplice degustazione in famiglia o un aperitivo particolare con gli amici magari sotto una bella veranda al tramonto. Oppure per replicare quel panino che hai mangiato anni fa quando eri di passaggio per i Castelli Romani. Il terzo ed ultimo motivo è per fare un regalo speciale ad un amico o parente particolarmente goloso, un atto di grande generosità ed amore nei confronti di un tuo caro. Grazie a te potrà godere dell’autentico gusto della Porchetta più famosa d’Italia e potrai anche abbinarci una manciata di Coppiette o una fantastica bottiglia di quel Vino frizzantino tipico delle famose Fraschette di Ariccia, per completare in bellezza se anche a te piace fare le cose come si deve.

La porchetta è la regina dello street food e non può assolutamente mancare nella lista dei più famosi cibi italiani. La porchetta era ben conosciuta già ai tempi degli Etruschi e degli antichi romani. La porchetta diventa cibo popolare e di strada grazie a una figura fondamentale: il porchettaro. I porchettari sono delle figure essenziale nella tradizione del centro Italia. La Sagra della porchetta di Ariccia è una delle più famose di Roma. La porchetta è la regina dello street food ed è uno di quei prodotti facili da trovare. Girando per le vie di Roma si ha l’imbarazzo della scelta per quanto riguarda il cibo da strada. La porchetta è la regina dello street food. I luoghi migliori in cui provare la porchetta nel centro di Roma sono Antico Forno Roscioli, Norcineria Viola dal 1890, Salsamenteria Ruggeri, Er Buchetto dal 1890, Mizio’s Street Food, La Vita è un mozzico. Una volta comprata la porchetta va conservata a temperatura ambiente, al fresco, e consumata in giornata.

La si ama o la si odia e, nel primo caso, si tratta di una vera e propria devozione senza mezze misure. Servire tiepida la porchetta è il modo ideale, perché il calore intenerisce la carne e soprattutto veicola molto meglio tutta l’aromaticità che contiene. Basta scaldala in forno per qualche minuto, se necessario, e tagliarla per poi presentarla su un tagliere. Anche la cotenna è più deliziosa se leggermente calda. Nel panino è più che tipica, direi un must, nel panino. Anche in questo caso è servita tiepida nel pane caldo, con pochi altri elementi quali salsa verde oppure lattuga. La cosiddetta merenda in cantina è un’usanza antichissima, che raduna famiglia e amici nelle cantine adiacenti all’azienda agricola e vitivinicola, oppure in diversi punti del paese, per pasteggiare con fette di porchetta calda e fiaschette di vino ivi prodotto.

La porchetta si può conservare non in sottovuoto in un normale frigo a 5° o 6° per un tempo di 6 / 8 giorni. Manterrà tutte le caratteristiche per questo tempo. Invece in sottovuoto può durare fino a 25 /35 giorni sempre in frigo a 5° o 6°. Il lato negativo del sottovuoto potrebbe essere quello che la croccantezza della cotenna possa essere compromessa. Se si desidera conservarla per un periodo piu lungo è necessario congelarla avendo cura di porzionarla secondo quella che si andrà a consumare, intera o già fatta a fette secondo le vostre preferenze, avendo cura avvolgerla in un sacchetto da freezer/congelatore prima di congelarla. Per consumarla dopo ognuno dei metodi di conservazione illustrati poco sopra, sarà sufficiente tirarla fuori dal freezer e farla ambientare, nel caso sia stata nel frigorifero per qualche giorno, per una oretta e mezzo, e nel caso sia stata surgelata occorre farla scongelare completamente, e poi e ambientare. La regola principale in gastronomia è sperimentare, quindi se anche voi avete qualche altro metodo per mangiare al meglio la porchetta illustratecelo e saremo lieti di pubblicarlo qui… Dunque da parte nostra.. ? buona porchetta!

Nelle provincie dell’Umbria e Marca ne compariscono su le piazze di quelle città e terre ogni mattina di domenica molti, così cotti arrosto, da vendere, con molto utile de’ poveri, quali senza far pignatta all’ora di desinare ne comprano un pezzetto e con la sua famiglia godono. La carne di maiale rappresentava una superba prelibatezza, ben superiore ad altri animali: arrostita allo spiedo, sopra una graticola se consumata fresca, affumicata o salata quando era destinata alla conservazione. Gli animali vengono presentati cotti allo spiedo, dopo essere stati squartati e cosparsi con farina di orzo. Una volta farcito, il maialino viene legato e messo nel forno.

Perché privarsi di qualcosa di gustoso anche se è estate e si ha voglia di mangiare solo cose fresche? La porchetta di Ariccia, da sempre alimento utilizzato come companatico per i classici panini da scampagnata, acquista un sapore ancor più buono a fine allenamento o a fine trekking: è la giusta ricompensa! Il cibo diventa un nostro amico, un fondamentale alleato, valido in tutte e quattro le stagioni, per affrontare stress fisico e mentale. E poi lo abbiamo detto, chi non ha mai mangiato il panino con la porchetta durante le gite estive! Il panino con la porchetta è un validissimo compagno di viaggio anche se sei in montagna con gli amici a fare una arrampicata, una giornata al mare o una passeggiata nelle città d’arte. Quindi sia che sia una porchetta estiva passeggiando per Ariccia o invernale in montagna o davanti al proprio computer prima delle ferie, l’importante è che il suo sapore autentico faccia esplodere le vostre papille gustative. Quindi, sfatiamo un mito: la porchetta di Ariccia IGP è un pasto adatto a tutti e per tutte le stagioni!