La porchetta si mangia calda o fredda?

La porchetta si mangia fredda, al massimo tiepida, ma mai calda. È spesso servita a fette in un panino, ma si può presentare anche a straccetti, accompagnata da il pane casereccio.

La porchetta di Ariccia è già cotta, ma se la scaldi è ancora più buona. Ricorda che la porchetta è un prodotto già cotto e pronto da mangiare: puoi gustarla anche fredda come un salume. Se vuoi gustarla fredda: toglila dal frigo e dalla confezione sottovuoto circa 30 minuti prima del consumo per farle raggiungere la temperatura ambiente. Se vuoi gustarla calda: ti consigliamo vivamente di riscaldarla, almeno un po’, per: Far tornare la crosta croccante; Rilasciare i succhi interni per una consistenza tenera e saporita. In forno o padella, bastano 10–15 minuti. Appena vedi il grasso sciogliersi leggermente e senti il profumo che si sprigiona, è pronta.

La porchetta viene servita fredda ma c’è anche a chi piace riscaldarla. Va messa in forno a 120 gradi per 10-20 minuti accertandoci che il calore abbia raggiunto il cuore del trancio, magari con un termometro a sonda per apprezzarla calda.

La porchetta si può conservare non in sottovuoto in un normale frigo a 5° o 6° per un tempo di 6 / 8 giorni. Manterrà tutte le caratteristiche per questo tempo. Invece in sottovuoto può durare fino a 25 /35 giorni sempre in frigo a 5° o 6°. Il lato negativo del sottovuoto potrebbe essere quello che la croccantezza della cotenna potrebbe essere compromessa. Per consumarla dopo ognuno dei metodi di conservazione illustrati poco sopra, sarà sufficiente tirarla fuori dal freezer e farla ambientare, nel caso sia stata nel frigorifero per qualche giorno, per una oretta e mezzo, e nel caso sia stata surgelata occorre farla scongelare completamente, e poi e ambientare. Si può scaldare la porchetta? Se si come si procede? Per farlo sarà sufficiente accendere il forno di casa e portarlo ad una temperatura di 120-140 gradi, quindi infornare il tronchetto o la porzione di porchetta che intendete servire e mangiare per un 20 – 25 di minuti, avendo cura che il prodotto si sia scaldato fino al ” cuore”. Dunque a seguito poi successivamente tirarlo fuori da forno. E’ chiaro che questi consigli sono frutto di esperienza e bagaglio personale, e molti “puristi” preferiscono assaporare tradizionalmente la porchetta a temperatura ambiente considerando un “crimine” riscaldare la porchetta. Ma la regola principale in gastronomia è sperimentare, quindi se anche voi avete qualche altro metodo per mangiare al meglio la porchetta illustratecelo e saremo lieti di pubblicarlo qui… Dunque da parte nostra.. ? Buona porchetta!

Servire tiepida la porchetta è il modo ideale, perché il calore intenerisce la carne e soprattutto veicola molto meglio tutta l’aromaticità che contiene. Basta scaldala in forno per qualche minuto, se necessario, e tagliarla per poi presentarla su un tagliere. Anche la cotenna è più deliziosa se leggermente calda. Nel panino più che tipica, direi un must, nel panino. Anche in questo caso è servita tiepida nel pane caldo, con pochi altri elementi quali salsa verde oppure lattuga. La cosiddetta merenda in cantina è un’usanza antichissima, che raduna famiglia e amici nelle cantine adiacenti all’azienda agricola e vitivinicola, oppure in diversi punti del paese, per pasteggiare con fette di porchetta calda e fiaschette di vino ivi prodotto.

La porchetta si può preparare facilmente anche a casa, basta seguire alcuni passi importanti quando la si cucina. Servire calda o fredda il giorno dopo.

La porchetta può essere consumata calda, fredda, all'interno di panini imbottiti o in varie preparazioni come primi piatti o pietanze complesse. Ciò che distingue una buona porchetta da una scadente o mal conservata è la consistenza della cotenna. La porchetta è un alimento molto energetico. Le calorie sono fornite essenzialmente dai grassi e dalle proteine. La cotenna sua una porzione ricca di lipidi. Tuttavia, al di sotto di essa, si mostra un evidente strato di tessuto adiposo. Non è un caso che anche l'apporto di colesterolo sia piuttosto elevato. La porzione media di porchetta oscilla tra i 100 e i 200g, a seconda del taglio. La frequenza di consumo deve comunque essere sporadica.