Quelle est la différence entre le lard et la poitrine de porc ?
Renata Giordano
2025-08-10 11:58:46
Numero di risposte
: 28
le lard, en principe, ce n'est que le gras et la poitrine est constituée de viande, mais on peut appeler la poitrine du lard et vice-versa ..
la lard est la derniére couche avant la couenne alors suivant le porc il est plus ou moins gras .
lard gras qui sert pour les patés est autres , le lard maigre qui reste nature au départ peutétre fumé , salée est on lui donne le non de poitrine fumée ,
le lard, c'est lirréralement la couche de graisse entre la couenne et la chair, mais pour désigner ça on dit lard gras ou lard blanc
la poitrine se vend fraîche ou bien salée ou encore demi-selet pour faire des lardons ou utiliser en lard, elle est séchée et crue:
soit séchée et fumée
soit séchée et pas fumée
en théorie c'est pas pareil mais en pratique oui
en plus, "chez nous" on appelle cela la ventrèche.
Caterina Caruso
2025-08-10 10:16:22
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: 18
Il provient des Pays-Bas et est mariné dans un mélange d’huile, de sauce soja, de moutarde, d’oignon, de paprika, d’ail et de poivre puis il est rôti.
En conséquence ce lard de poitrine a un goût de barbecue.
Vous aimez la pancetta mais vous pouvez vous permettre un peu plus de gras?
Essayez alors le Lardo.
Ce lard ne contient presque pas de viande et est donc incroyablement crémeux, onctueux et moelleux.
Pour lui donner plus de goût, des assaisonnements tels que le romarin, le thym et les grains de poivre sont souvent ajoutés pendant le processus de saumurage.
Coupé super fin, c’est le complément idéal d’un plateau d’antipastis.
Sarita Gallo
2025-08-10 08:47:14
Numero di risposte
: 18
La grande majorité des Français les achètent sous vide en grande surface, au point que l’on ne sait plus forcément de quoi ils sont faits.
Il en est de même pour le bacon.
Il est d’ailleurs parfois difficile de distinguer les différentes pièces du porc et recettes, de la poitrine au lard en passant par la pancetta.
La différence peut résider dans le type de morceaux, mais également dans son mode de préparation.
On parle souvent de "poitrine de porc".
Mais ce terme désigne différents morceaux du ventre.
Il est d’autant plus trompeur qu’on l’appelle parfois "lard maigre", alors que le lard désigne, en principe, uniquement le gras.
Les lardons, comme leur nom l’indique, sont des petits morceaux de lard.
On peut donc en faire à partir de la poitrine, si l’on souhaite qu’ils soient assez maigres.
Souvent, ils proviennent de la bardière.
La poitrine et la bardière peuvent, une fois désossées et parées, être fumées ou cuites à l'étouffée avant d'être débitées en lardons.
Carmine Ferraro
2025-08-10 07:21:25
Numero di risposte
: 22
La poitrine de porc est un morceau prélevé sur le ventre de l’animal composé alors des plats de côtes et de la bardière. Une fois désossée, parée puis salée, la poitrine de porc est soit étuvée ou fumée. C’est d’ailleurs à partir de ce morceau de lard que l’on détaille les lardons et que l’on prépare saucisses, saucissons et rillettes. Le terme bacon renvoie aux fines tranches de poitrine de porc fumée. La poitrine de porc est idéal pour le préparation de potées ou de ragoûts. La ventrêche est un morceau de lard également prélevé sur la poitrine. Son pendant italien est la pancetta.
Domenica Negri
2025-08-10 07:00:31
Numero di risposte
: 18
La poitrine tranchée est une préparation à base de poitrine de porc salée ou saumurée taillée en tranches très fines, presque translucides d’environ 20 cm.
Le bacon, lui, est un morceau de filet de porc qui a été dégraissé, désossé, salé et fumé.
Il ne contient quasiment pas de gras.
La poitrine tranchée et le bacon peuvent être aussi cuisinés pour parfumer des plats, ils s’allient parfaitement avec des légumes ou du poisson, font merveille dans les salades, avec un risotto ou pour des carbonaras plus raffinées …
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