Comment cuire du lard à l'eau ?
Ninfa Sartori
2025-08-10 10:56:08
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: 17
Pour cuire du lard à l'eau, il suffit de plonger le lard dans un grand volume d’eau froide pendant plusieurs heures, en changeant l’eau toutes les heures, pour dessaler et rendre le lard plus doux au goût.
Il est également possible de dessaler le lard en le faisant blanchir dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, pour accélérer le processus de dessalage tout en préservant les arômes de fumée.
Après l’avoir dessalé, plongez le lard dans une casserole d’eau bouillante avec des légumes et des épices de votre choix et laissez mijoter à feu doux pendant une heure pour que le lard devienne tendre et savoureux.
La cuisson à l’eau dans un bouillon est une méthode simple et savoureuse pour préparer du lard fumé.
Le bouillon ainsi créé peut également servir de base pour de délicieuses soupes ou sauces et permet de parfumer davantage le lard fumé en y ajoutant des herbes aromatiques comme le thym, le laurier ou le romarin.
Primo Gatti
2025-08-10 10:40:29
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: 22
Laissez cuire environ 1 heure dans une eau frémissante.
Produit à base de viande, fumé, à consommer cuit
Paola Parisi
2025-08-10 10:19:48
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: 26
Dans un faitout, mettez le lard. Couvrez-le entièrement d’eau puis portez à ébullition. Pelez les oignons et piquez-les de deux clous de girofle chacun. Pelez les carottes. Ajoutez les oignons, les carottes, le bouquet garni ficelé et les grains de poivre dans le faitout. Couvrez d’un papier cuisson ou d’un torchon et laissez mijoter à feu doux pendant 3 h 30.
Fausto Gatti
2025-08-10 10:10:47
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: 21
La cuisson à l’eau de la poitrine fumée est parfaite si vous comptez servir une bonne choucroute alsacienne. Plongez un large rectangle dans une casserole remplie d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire à frémissement. Le temps de cuisson est compris entre une heure et deux heures. Assurez-vous qu’elle n’est pas trop salée. Si elle est fumée et demi-sel, avant sa cuisson, et quel que soit le mode choisi, il convient de la dessaler. Vous pouvez plonger le morceau de viande dans un saladier rempli d’eau froide ou de lait. La poitrine de porc, fumée et salée, peut ainsi tremper durant toute une nuit.
Furio Martino
2025-08-10 09:21:45
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: 20
Fermez le couvercle et amenez l’EGG à une température d’environ 100 °C. Laissez cuire la poitrine de lard 3 heures environ, jusqu’à ce que la viande atteigne une température à cœur d’au moins 77 °C. Le thermomètre sonde à distance vous permettra de vérifier cette valeur. Étant donné la forte teneur en graisse de cette viande, il est pratiquement impossible de rater sa cuisson. Placez le convEGGtor et posez la grille en acier inoxydable dans le Big Green Egg. Posez la poitrine de lard sur la grille, côté gras vers le haut, pour que la graisse pleine de saveur pénètre dans la viande et fasse baigner celle-ci dans ses propres sucs. En outre, la graisse ne tombant pratiquement pas sur le convEGGtor, vous limitez la quantité de fumée autrement dégagée. Lorsque la poitrine de lard a atteint la température à cœur indiquée, sortez-la de l’EGG.
Raniero Grassi
2025-08-10 09:21:14
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: 22
Il ne faut pas grand-chose pour la cuisson à l’eau: une casserole avec de l’eau chaude, du sel, un morceau de viande et du temps. Bouillir de la viande ou une saucisse n’est pas sorcier, il suffit de bien surveiller la température.
Chaque morceau de viande suisse peut être tracé sans faille jusqu’à la ferme.
Les morceaux de viande typiques sont:
poitrine de bœuf
cou de bœuf
épaule de bœuf
aiguillette de rump
steak de bœuf
côte plate entière de bœuf
tête de veau
queue de bœuf
poule à bouillir
lard
langue
pied de porc.
Tu peux cuisiner de la langue ou des pieds de porc comme un morceau de bouilli.
Comme la langue et les pieds de porc sont déjà salés, on met moins de sel dans le bouillon.
Il en va de même pour des morceaux à haute teneur en gras tels que le lard par exemple.
Mirko Messina
2025-08-10 07:43:38
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: 23
Le lard demi sel est préparé par Olivier, artisan charcutier, à partir d’un porc né, élevé et abattu en Alsace.
Il séjourne ensuite 6 jours dans du gros sel, qui au contact de l’humidité devient une saumure naturelle.
Vous n’avez aucun besoin de dessaler ce lard.
L’idéal est de le cuire pendant 1 h 15 min dans un bouillon juste frémissant.
Cinzia Serra
2025-08-10 06:40:06
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: 15
Il est toujours préférable de blanchir dans une eau bouillante parfumée d’un bouquet garni le morceau de poitrine acheté cru, juste quelques minutes pour ensuite le mettre en cuisson au four ou être saisi sur une plancha.
Le lard est utilisé également pour faire des lardons et du bacon mais il rentre également dans la composition de saucisses, de divers pâtés ou autres cochonnailles comme le saucisson à l’ail.
Cette pièce de porc est très goutteuse et enrobée de gras, La cuisson douce au four et surtout en cocotte lui conviennent parfaitement.
La cuisson au four dans une cocotte apportera du moelleux aux morceaux de viande.
Je commence toujours cette cuisson en déposant dans le cocotte un peu de matière grasse même si le lard est déjà gras.
Cet ajout de beurre est juste nécessaire pour éviter que la viande ne colle au fond de la cocotte le temps que la température monte au coeur du gras ce qui va provoquer une légère fonde de la graisse.
Vous pouvez trouver également chez votre charcutier ou dans les rayons des GM du lard précuit, idéal pour cette recette.
Préchauffer votre four à 180°CSur un feu doux faire fondre le beurre dans la cocotte et saisir les morceaux de lard puis ajouter les pommes de terre.
Couvrir la cocotte et mettre en cuisson pour 30/40mn10mn avant la fin de cuisson additionner les graines de sarrasin et rectifier l'assaisonnement à la sortie du four.
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