Comment s'appelle le lard italien ?

Le guanciale est un morceau de viande séchée issue des joues ou des bajoues du cochon. Son nom provient de guancia (“joue” en italien). Le guanciale est un morceau de viande séchée parcouru de veinures maigres comportant du gras de qualité supérieure, qui se différencie du lard et de la pancetta. On rencontre le guanciale un peu partout en Italie. En Molise, il s'appelle vrucculare ou vrucculeare. En Toscane, il s'appelle barbina et barbozzo en Ombrie.

Le lard de Colonnata est aussi appelé bardière, ce qui signifie la partie la plus grasse du lard, quasiment dépourvue de viande. La production du lard de Colonnata est faite à partir de porcs italiens spécialement engraissés. Le lard de Colonnata s’affine ainsi dans ce réfrigérateur naturel pendant au moins six mois, le temps qu’il s’imprègne bien de tous les aromates. Il sera partie intégrante des recettes traditionnelles de la cuisine italienne. Le lard de Colonnata est tout à la fois doux, salé, fondant et crémeux. Les palais avertis distingueront également des saveurs herbacées et épicées. La valeur du lard de Colonnata reflète aussi sa qualité. Il est un mets délicat et puissant à la fois, à savourer tranché avec des pommes de terre sautées, bardé autour d’un rouget, ou à la toscane, sur une tranche de pain toastée avec une rondelle de tomate parfumée. C’est un produit rare car les producteurs de lard ne sont en effet pas nombreux à Colonnata. Les producteurs de lard bénéficient d’une IGP imposant une méthode de fabrication complètement artisanale.

Le lard de Colonnata IGP est un morceau de lard gras affiné dans des cavités de marbre, appelées "conches" en Toscane pendant six mois avec l'ail et des épices. Les ouvriers des carrières de marbre de Carrare avaient trouvé cette méthode pour conserver leur pitance. Le lardo di Colonnata se déguste en tranches très fines sur des toasts chauds, en parement de rôtis de viande blanche et dans de nombreuses recettes plus élaborées par les grands chefs qui recherchent ce concentré de goût ! Le lard de Colonnata IGP est un morceau de lard gras affiné dans des cavités de marbre en Toscane pendant six mois avec l'ail et des épices. Le lardo di Colonnata se... Les ingrédients Lard de cochon, sel marin, poivre noir, ail, romarin, mélanges d'épices et d'herbes aromatiques.

Le lard est une charcuterie d’exception, conçue à partir de viandes issues de porcs robustes. C’est en salant, assaisonnant et aromatisant la couche graisseuse de la partie ventrale du porc, le pancettone, que l’on obtient ce mets délicat. Grass le Lard est un produit d’excellence provenant exclusivement de porcs nés et élevés sur le sol italien. Parmi les variétés les plus renommées, citons : Le lard de Colonnata, emblème de la ville toscane du même nom, dont l’affinage se fait dans d’exceptionnelles cuves en marbre, appelées “conches”. Le lard d’Arnad, qui mûrit dans des cuves en bois, et se pare d’arômes tels que le genièvre, la sauge, le romarin, le laurier et la noix de muscade. Ces délices italiens ne cessent d’émerveiller les gourmands, témoignant du génie culinaire de la péninsule.

Le lard de Colonnata est un véritable petit délice italien connu et apprécié depuis la nuit des temps. Tout droit venu de Toscane, le lard de Colonnata est un lard gras issu du dos du porc. Connu comme étant le meilleur lard au monde, il s'apprécie tel quel, avec du pain, ou intégré dans un plat de pâtes ou de pommes de terre. L'histoire du Lardo di Colonnata remonte à l'Antiquité et est étroitement liée à celle de l'activité d'extraction du célèbre marbre de Carrare. Le mode de fabrication de cette spécialité n'a pas changé depuis des siècles. Le lard gras, une fois paré, est placé sur plusieurs épaisseurs dans un grand bloc de marbre appelé conche, dont les parois ont préalablement été frottées de sel, d'ail, de romarin et d'épices. Le lard de Colonnata révèle une douceur et un fondant sans pareil, et des saveurs à la fois épicées et herbacées. Le lard de Colonnata est aujourd'hui un véritable produit de luxe, rare et cher, car élaboré par un nombre restreint de producteurs. Il bénéficie depuis 2004 d'une IGP imposant l'utilisation de porcs italiens spécialement engraissés pour cette charcuterie et des méthodes de fabrication artisanales. Vous trouverez du lard de Colonnata dans les épiceries fines italiennes. Choisissez-le avec une belle couleur blanc-rose, et de préférence avec une petite bande rose, qui apportera une saveur supplémentaire et un effet visuel des plus ravissants. Le lard de Colonnata se conserve au moins 6 mois au frais, recouvert d'un torchon, à une température oscillant entre 8 et 12 °C. Le meilleur moyen de découvrir les saveurs exceptionnelles et subtiles du lard de Colonnata est sans doute de le couper en très fines tranches que vous dégusterez telles qu'elles, ou accompagnées d'un peu de pain légèrement grillé. Le lard de Colonnata est divin intégré en toute fin de cuisson dans nombre de recettes italiennes, telles un risotto, un plat de pâtes fraîches, une pizza ou des gnocchis. Essayez-le également sur des pommes de terre sautées, pour relever une salade composée, ou pour barder une viande. De quoi transformer un plat simple en mets d'exception.