Quelle est la différence entre la poitrine de porc et le lard ?
Ippolito Gentile
2025-09-12 18:04:27
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: 23
La différence peut résider dans le type de morceaux, mais également dans son mode de préparation.
On parle souvent de "poitrine de porc".
Mais ce terme désigne différents morceaux du ventre.
Il est d’autant plus trompeur qu’on l’appelle parfois "lard maigre", alors que le lard désigne, en principe, uniquement le gras.
Les lardons, comme leur nom l’indique, sont des petits morceaux de lard.
On peut donc en faire à partir de la poitrine, si l’on souhaite qu’ils soient assez maigres.
Souvent, ils proviennent de la bardière.
La bardière désigne la partie grasse du cochon, que l’on retrouve aussi bien sur le dos et le cou que sur le ventre.
Bruna Greco
2025-09-07 01:52:18
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: 24
La poitrine tranchée est une préparation à base de poitrine de porc salée ou saumurée taillée en tranches très fines, presque translucides d’environ 20 cm.
Le bacon, lui, est un morceau de filet de porc qui a été dégraissé, désossé, salé et fumé.
Il ne contient quasiment pas de gras.
La poitrine tranchée et le bacon peuvent être aussi cuisinés pour parfumer des plats, ils s’allient parfaitement avec des légumes ou du poisson, font merveille dans les salades, avec un risotto ou pour des carbonaras plus raffinées
Ariel Palmieri
2025-08-28 13:15:05
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: 17
La poitrine de porc est une coupe de viande provenant du porc, tandis que le lard est un produit dérivé de la poitrine de porc qui a été transformé par divers procédés tels que la marinade ou le saumurage.
Il provient des Pays-Bas et est mariné dans un mélange d’huile, de sauce soja, de moutarde, d’oignon, d’ail et de poivre puis il est rôti.
Ce lard de poitrine a un goût de barbecue.
Vous aimez la pancetta mais vous pouvez vous permettre un peu plus de gras, Essayez alors le Lardo.
Ce lard ne contient presque pas de viande et est donc incroyablement crémeux, onctueux et moelleux.
Pour lui donner plus de goût, des assaisonnements tels que le romarin, le thym et les grains de poivre sont souvent ajoutés pendant le processus de saumurage.
Edvige Santoro
2025-08-19 05:28:59
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: 31
La poitrine de porc est un morceau prélevé sur le ventre de l’animal composé alors des plats de côtes et de la bardière.
C’est d’ailleurs à partir de ce morceau de lard que l’on détaille les lardons et que l’on prépare saucisses, saucissons et rillettes.
La poitrine de porc fraîche, demi-sel ou fumée s’achète chez un artisan boucher où elle se présentera sous la forme d’un bloc rectangulaire.
Le porc français est une mention garante de qualité tout comme les porcs Label rouge.
La poitrine de porc est riche en sodium, en potassium et en phosphore.
C’est un morceau plutôt gras mais affichant un taux nul de glucides.
La ventrêche est un morceau de lard également prélevé sur la poitrine.
Tancredi Colombo
2025-08-10 12:08:19
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: 19
le lard, en principe, ce n'est que le gras et la poitrine est constituée de viande, mais on peut appeler la poitrine du lard et vice-versa .. et aussi de la ventrèche !
la lard est la derniére couche avant la couenne alors suivant le porc il est plus ou moins gras .
lard gras qui sert pour les patés est autres , le lard maigre qui reste nature au départ peutétre fumé , salée est on lui donne le non de poitrine fumée ,
le lard, c'est lirréralement la couche de graisse entre la couenne et la chair, mais pour désigner ça on dit lard gras ou lard blanc
la poitrine se vend fraîche ou bien salée ou encore demi-selet pour faire des lardons ou utiliser en lard, elle est séchée et crue: soit séchée et fumée soit séchée et pas fumée
en théorie c'est pas pareil mais en pratique oui!
En plus, "chez nous" on appelle cela la ventrèche.
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