Come capire quando il salame non è buono?
Emanuel Testa
2025-08-10 23:55:42
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: 17
Un salame non ottimale si riconosce da alcuni difetti: è troppo morbido e il grasso sembra staccarsi dal resto della carne, è indice di eccessiva freschezza, quindi non è stata svolta una stagionatura ottimale.
Un salume troppo rigido e attorno risulta duro da mangiare, in questo caso il salume ha preso aria, quindi non è stato stagionato bene, oppure è aperto da troppo tempo.
Mostra un colorito scuro e il grasso tende al giallastro, in questo caso il salame non è fresco.
Ha un odore che sembra essere leggermente acidulo.
In tutti questi casi non bisognerebbe consumare il salame perché vuol dire che è di bassa qualità e quindi non adatto ad essere mangiato.
Un salame di buona qualità si presenta sempre con una buona percentuale di grasso rispetto alla parte magra, ha un colorito acceso e invitante, il grasso dev’essere bianco e soprattutto dev’essere molto profumato.
Alessio Greco
2025-08-10 23:33:52
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: 23
Guardate il salume e accertatevi che non sia lucido e trasudi grasso e non presenti macchie di muffa verde o nera, la pelle che lo ricopre non deve essere staccata in nessun punto. Per un acquisto consapevole dovete tenere conto della stagionatura, quindi controllate la data di produzione che deve sempre accompagnare il salume. Un salume perfetto deve avere un bel colore rosso scuro, marezzato di grasso rosato che ben distribuito rende la fetta morbida e setosa. I colori della fetta, rosso e bianco rosato, non devono avere altre sfumature di giallo o di verde e la parte centrale non deve essere più chiara. La fetta deve essere compatta senza buchi. Quando tagliate il salume chiudete gli occhi e sentitene il profumo caratteristico lievemente speziato, leggermente aromatico tendente al dolce. Nelle Culatte e Prosciutti, buoni, sentirete un retrogusto di nocciole. Fidatevi di Voi.
Sarita Parisi
2025-08-10 22:31:06
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: 13
Alla prova in tavola bisogna constatare che il budello si stacchi con facilità, la fetta deve essere compatta e priva di cavità, il grasso deve essere bianco rosato e non presentare sfumature giallognole, segnale di scarsa freschezza.
Se un prosciutto cotto contiene una o più di queste sostanze è da scartare a priori: sicuramente non potrà essere un prodotto di ottima qualità.
Un cotechino che si sbriciola durante il taglio è sinonimo di qualità mediocre.
Evitate dunque dall’acquistare un cotechino eccessivamente speziato: sicuramente è un prodotto scadente.
Se sono presenti ingredienti come latte in polvere e derivati non siamo di fronte ad un buon prodotto.
Gerardo Galli
2025-08-10 20:47:40
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: 11
Il colore della carne deve essere rosso brillante, non scuro o spento né troppo disomogeneo.
Il colore del grasso del salame deve orientarsi al bianco e al rosa, non al giallo che può essere indizio di un prodotto non fresco.
La presenza di muffa sul salame può capitare, ma solitamente è indice di una buona stagionatura, le muffe buone sono quelle di colore bianco.
Il profumo del salame di qualità deve far percepire all’olfatto tutta l’intensità della sua fragranza inconfondibile.
Dopo aver affettato il salame osserviamo la consistenza della fetta di salame, che non deve essere né troppo dura né troppo morbida ma compatta al punto giusto.
Se il budello fatica eccessivamente a staccarsi dalla carne potremmo non essere in presenza di un salame di qualità.
Se notiamo muffa nera o muffa gialla sulla superficie del salame è meglio evitarlo.
Eufemia Rossi
2025-08-10 19:15:48
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: 19
Come riconoscere un salame di alta qualità, osservare la parte esterna può già dare degli indizi, la colorazione deve essere grigio chiara, leggermente tendente al verde senza cadere nell’eccesso. Il profumo deve essere intenso ma non acido e ricordare il tipico sentore di cantina. La carne deve essere di colore uniforme e di un rosso brillante. Il grasso deve avere un colore bianco rosato ed essere distribuito in modo omogeneo, sfumature giallastre sono indice di scarsa freschezza. Il budello deve staccarsi dalla carne senza difficoltà. La fetta di salame deve essere priva di cavità e compatta. Il profumo è intenso ma non acido e deve ricordare le spezie presenti. Il gusto è equlibrato, saporito ma non acido né successivamente salato. Per riconoscere un salame di qualità serve anche aguzzare la vista, sentirne il profumo e ovviamente anche assaggiarlo. Se tra gli ingredienti troviamo latte in polvere e derivati significa che è stato necessario un “aiuto” per rendere il salame più compatto e per fargli assorbire acqua in modo da accelerare la stagionatura e anche aumentarne il peso.
Arturo Vitali
2025-08-10 19:14:27
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: 16
Il prodotto fresco deve avere un involucro umido, un aspetto lucente e deve lasciar intravedere la colorazione ancora rosea della carne e bianca del grasso.
Deve essere molle e quando lo premi deve restare sovraimpresso il segno delle dita.
Il prodotto stagionato ha invece un involucro secco, opaco e possibilmente ricoperto di muffe.
Deve essere raggrinzito e aderente all'impasto.
Al tatto deve risultare duro, come una mazza.
Un buon salame ha un profumo fresco e invitante.
Se il salame ha un odore sgradevole o acido, potrebbe essere segno di deterioramento.
Il profumo deve essere delicato ed avere note speziate come di pepe, finocchietto o bacche di ginepro.
Premendo il salame, dovrebbe cedere leggermente ma rimanere comunque abbastanza compatto.
Una consistenza troppo molle potrebbe indicare un problema o semplicemente potrebbe trattarsi di un salame non ancora al meglio.
Il sapore dovrebbe essere equilibrato tra il grasso e la carne, con una giusta combinazione di spezie.
Il sale non dovrebbe essere né troppo forte né troppo debole.
Un buon salame avrà un sapore che persiste in bocca senza retrogusti sgradevoli.