Quels sont les types de pizza en Italie ?

La pizza napolitaine, la plus connue, est la pizza originelle, la référence par excellence de la pizza italienne. La pizza dite « romaine » est en fait la pizza classique ou originaire du nord de l’Italie. Il existe également la pizza italienne calzone, qui s’agit tout simplement d’une pizza pliée en deux et fermée. La Pizza a Taglio ou à la coupe est une sorte de pizza italienne cuite dans de grands plateaux rectangulaires, coupées en tranches rectangulaires ou carrées et vendue au poids. La Pizza alla pala est légèrement plus haute au centre, plutôt molle et la pâte est très hydratée. La pizza alla pala se caractérise par une forme rectangulaire, étroite et longue, avec des dimensions généralement de 1 mètre de long sur 30 centimètres de large. La Pizza in teglia est cuite dans des plateaux mesurant 60 x 40 centimètres, d’où sa petite forme petite rectangulaire, avec une épaisseur qui varie entre 15 et 30 millimètres. La Sfincione est le nom des pizzas siciliennes, qui sont particulièrement spongieuses. La pâte se rapproche fortement de la texture de la mie de pain.

C’est un mot générique qui indique une catégorie de plusieurs produits. C'est le cas surtout en Italie, où on a plusieurs types de pizzas, toutes avec des caractéristiques différentes et bien précises. Le but de cet article est donc d’analyser quelles sont les pizzas (italiennes) les plus répondus, pour vous aider à mieux comprendre leurs caractéristiques et, si vous êtes professionnels, vous aider dans le choix pour votre activité. La PIZZA NAPOLITAINEL’unicité de cette pizza, originaire de Naples, est sa cuisson. La version « Contemporaine » est celle plus diffusée aujourd’hui sur le marché, et son trait distinctif ce sont les bords bien aérés. La version « Verace » est en revanche la version la plus ancienne, caractérisée par des bords plutôt fins et des dimensions importantes. La PIZZA CLASSIQUE ITALIENNE Toujours une pizza ronde comme la Napolitaine, mais très différente dans l’aspect et dans la texture. La PIZZA IN TEGLIA ROMAINE OU PIZZA “AL TAGLIO” La caractéristique de cette pizza (typique de Rome) est le fait d’être réalisée dans des plaques rectangulaires et consommée (et donc vendue) à la part. La PIZZA IN PALA ROMAINE Ce type de pizza est réalisé avec la même pâte que la Teglia romaine mais avec une cuisson directement sur pierre. La FOCACCIA ITALIENNE Quand on parle de focaccia, on parle d'une pâte extrêmement moelleuse et savoureuse.