Quelle est la différence entre la pizza margarita et la pizza napolitaine ?
Nadir Palumbo
2025-08-12 06:12:43
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La pizza Margherita est une variante de la pizza napolitaine, qui se caractérise par :
Une pâte aérée avec un bord (cornicione) haut et légèrement brûlé.
Une cuisson rapide à haute température.
Des ingrédients simples mais de grande qualité.
La recette traditionnelle de la pizza Margherita suit les normes établies par l’Associazione Verace Pizza Napoletana.
La légende raconte que la pizza Margherita a été créée en 1889 par le pizzaiolo Raffaele Esposito pour honorer la reine Marguerite de Savoie.
Il a choisi des ingrédients rappelant le drapeau italien : rouge pour la tomate, blanc pour la mozzarella et vert pour le basilic.
Selon les spécifications de l’Académie de la pizza napolitaine, les ingrédients obligatoires sont :
Farine italienne type "00".
Levure de bière et sel de mer.
Tomates San Marzano.
Mozzarella fiordilatte ou di bufala.
Huile d’olive extra vierge et basilic frais.
La pizza Margherita est bien plus qu’un simple plat : c’est un symbole de la culture italienne.
Antonietta Rizzi
2025-08-12 04:35:46
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La pizza napolitaine se décline en deux variantes : la margherita, la plus connue ; la marinara, moins connue, mais consommée de façon régulière dans le sud de l’Italie. La margherita, on n’étale pas de la sauce tomate, mais des tomates pelées. La marinara, en revanche, est faite à base de sauce tomate. Pour la margherita, on y retrouve de : l’huile d’olive ; la mozzarella, des tomates pelées ; du basilic. La marinara, malgré un nom sonnant marin, ne contient pas de fruits de mer. Elle est composée : de sauce tomate ; d’origan ; d’huile d’olive ; d’ail.
Olo De Santis
2025-08-12 03:46:38
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La vraie pizza napolitaine, c’est ce plat d’apparence rustique et à la croûte épaisse, qui se cuit en quelques secondes et qui a ravi le monde entier. La pizza napolitaine en deux versions, la pizza marinara et la pizza margherita. La pizza margherita se compose de tomates pelées, de mozzarella, de sel, d’huile d’olive ainsi que de basilic frais après la cuisson. La pizza marinara est une pizza toute simple, seulement garnie de tomates pelées, d’huile d’olive, d’origan et d’ail. Les deux seules authentiques resteront connues sous le nom de pizzas napolitaines. La pizza napolitaine doit respecter des règles strictes pour être reconnue comme telle selon la tradition. La pâte à pizza doit lever dans une pièce sèche et sans courant d’air durant 8 à 20 heures. La pizza napolitaine demande une cuisson à une température extrêmement haute : 450 °C. Une autre particularité de cette cuisson traditionnelle est sa rapidité. Dans un four à pizza traditionnel, cela n’en prend même pas deux minutes, soixante secondes montre en main suffisent généralement. La pizza napolitaine traditionnelle doit mesurer moins de 35 cm de diamètre et son épaisseur de pâte est stricte : ± 4 mm, sauf pour le bord, qui doit mesurer entre 1 et 2 cm de haut.
Annamaria Bianchi
2025-08-12 02:10:12
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La pizza napolitaine est un rite, un mythe.
La pizza napolitaine est différente de la pizza plus classique que l’on trouve en Italie, aussi appelée romaine.
La légende veut que le chef napolitain Raffaele Esposito inventât ce plat aux couleurs du drapeau italien pour le servir à la reine Margherita de Savoie en visite à Naples.
La troisième enfin, une pizza tomate et mozzarella.
Mais la légende dit que c’est la femme d’Esposito qui plaça une feuille de basilic sur la dernière avant qu’elle ne soit servie.
La Reine ne fut pas emballée par les deux premières, mais lorsqu’elle vit le troisième, elle fut tout de suite enthousiaste : les couleurs étaient celles du drapeau italien.
La vraie mozzarella provient du lait de bufflonne, c’est pourquoi on l’appelle mozzarella de buffala.
La Campanie, la région autour est la terre des fameuses tomates San Marzano.
Utilisées pelées ou en sauce, elles apportent beaucoup de saveur aux pizzas de la région.
Mais à Naples, au-delà de la Margherita, la pizza napolitaine est un rite, un mythe.
La pizza napolitaine est différente de la pizza plus classique que l’on trouve en Italie, aussi appelée romaine.