Come si caramella?
David Orlando
2025-06-17 08:28:35
Numero di risposte: 3
Esistono due metodi per preparare il caramello: il metodo definito a secco che prevede l'impiego di solo zucchero e quello all'acqua decisamente alla portata di tutti.
Preparare il caramello all'acqua è molto semplice tenendo presente che lo sciroppo di zucchero non dovrà essere mai mescolato da quando inizia a bollire fino al raggiungimento della temperatura di 170°C.
Il caramello va lavorato appena pronto, prima che inizi a solidificare, mantenendo sempre un altissimo livello di attenzione perché lo zucchero raggiunge temperature molto elevate.
Una volta pronto, il caramello può essere versato direttamente negli stampini per la preparazione di dessert o impiegato per creare decorazioni varie.
Colando il caramello con un cucchiaio su una placca ricoperta di carta da forno, potete disegnare forme che una volta raffreddate potrete poggiare sulla superficie di dolci.
Un'altra idea è quella di immergere nel caramello frutta secca come noci, nocciole, arachidi oppure fresca come fettine di mela o acini di uva bianca.
Infine, per pulire contenitori e utensili sui quali il caramello si è solidificato, basta immergerli in acqua tiepida: nel giro di qualche minuto si scioglierà del tutto.
Elga Valentini
2025-06-17 06:15:49
Numero di risposte: 2
Per ottenere il caramello basta semplicemente sciogliere lo zucchero.
Se aggiungiamo l’acqua otteniamo il caramello liquido, mentre per un caramello solido dobbiamo utilizzare solo lo zucchero senza aggiungere ingredienti liquidi.
Per preparare il caramello liquido, la proporzione da utilizzare è: 200 g di zucchero per 100 g di acqua.
Versiamo l’acqua nel tegame e poi lo zucchero, muoviamo con movimenti circolari la padella per distribuirlo bene e accendiamo il fornello a fuoco medio-basso.
Se vogliamo preparare il caramello solido, versiamo lo zucchero nella pentola e accendiamo il fornello a fiamma medio-bassa.
Non appena lo zucchero inizia a fare le bollicine non mescoliamolo più, ma limitiamoci a muovere lentamente la pentola.
Lo zucchero inizia a fondere e caramellare quando supera i 160 °C.
Facciamo attenzione a non bruciarlo, perché se il caramello brucia è irrecuperabile.
Tosca Moretti
2025-06-17 05:43:14
Numero di risposte: 4
Il metodo più semplice per preparare il caramello è quello che prevede l'utilizzo dell'acqua, in cui lo zucchero si scioglie in modo uniforme, una ricetta ideale anche per i principianti.
Prendete una pentola dal fondo spesso e cominciate a far sciogliere lo zucchero a fiamma bassa: in questo modo il calore si distribuisce uniformemente e lo zucchero non si brucia.
Fate, contemporaneamente, bollire l’acqua in un pentolino: l’acqua vi permetterà di bloccare la cristallizzazione dello zucchero fuso che altrimenti solidificherebbe in pochi minuti.
Quando l'acqua bolle, aggiungetela delicatamente allo zucchero sciolto e cominciate a mescolare fino a ottenere un colore scuro.
Per un caramello dorato dal gusto più fine, la temperatura deve essere compresa tra 156° e 165°; per un caramello marrone più intenso, la temperatura deve oscillare tra 166° e 175°, al di sopra dei quali brucerà e non sarà commestibile.
Potete anche aromatizzarla aggiungendo il latte o la panna; in questo modo otterrete mou o toffee; oppure potete aggiungere qualche goccia di limone durante la preparazione per dargli un sapore più acidulo in contrasto all'estrema dolcezza del caramello.
Ugo Ricci
2025-06-17 04:20:01
Numero di risposte: 4
Per fare il caramello, potete utilizzare sia lo zucchero semolato che quello di canna, ma anche il miele o il fruttosio.
Per ottenere un caramello liquido aggiungete dell’acqua nella pentola: la proporzione è di 400 g di zucchero per 200 g di acqua. Per ottenere un caramello che solidifichi utilizzate solo lo zucchero e non aggiungete ingredienti liquidi.
Mescolate continuamente lo zucchero, ma solo con un cucchiaio di legno, mai con il metallo. Una volta sciolto lo zucchero otterrete un caramello ambrato. Se non avete aggiunto acqua solidificherà una volta freddo, quindi lavoratelo in fretta.
Potete rendere il caramello angora più goloso difendono con la panna fresca o mescolandolo con il burro salato.
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