Quelle est la différence entre le prosciutto et le prosciutto crudo ?
Deborah Piras
2025-08-13 04:54:00
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: 20
Prosciutto signifie jambon il fait habituellement référence au jambon cru. Quand le jambon est cuit les Italiens parlent plutôt de prosciutto cotto. Le prosciutto véritable est authentifié sur sa couenne par une empreinte au fer rouge à l'effigie d'une couronne à cinq pointes. Le prosciutto provient de la cuisse de porc mais pas n'importe laquelle. Le seul traitement du prosciutto étant la salaison à poids égal ce jambon cru contient autant de sodium que du bacon. Coupez des dattes en deux et retirez le noyau avant de les farcir de fromage de chèvre frais ou de mascarpone. Enrobez chaque datte d'une lisière de prosciutto d'environ 1 cm de largeur et réchauffez au four une dizaine de minutes à 150 °C. Le prosciutto doit être tranché juste avant d'être dégusté sinon au contact de l'air et de l'humidité le sel qu'il contient refera surface.
Antonietta Bellini
2025-08-13 00:50:19
Numero di risposte
: 18
Le prosciutto cotto est une charcuterie cuite, rose, insipide, et excellente comme nourriture d’hôpital. Le jambon cru, lui, est quelque chose de complètement différent. Il s’agit de la patte arrière d’un porc, affinée et à peine traitée au cours de sa longue période de maturation jusqu’à devenir un véritable régal. La première différence notable entre les deux est donc le traitement thermique, le prosciutto cotto étant cuit et le jambon cru étant affiné sans cuisson. Le mot “prosciutto” vient du latin “asciugato” qui signifie “séché”. Cette étymologie reflète bien le processus de séchage qui caractérise le jambon cru. Le secret qui se cache derrière le goût inimitabile du jambon italien réside dans les microclimats du pays, avec chaque région produisant son propre jambon cru distinct. Le prosciutto cotto est donc très différent du jambon cru en termes de saveur, de texture et de méthode de production.
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