Come mantecare il risotto senza burro?

L’olio evo è un grasso buono, il miglior sostituto in cucina del burro. Una volta che il risotto è cotto aggiungete un cucchiaio o due di olio evo da spremitura mescolando energeticamente in modo tale che incorpori aria e possa formare una cremina. Prelevate 2/3 cucchiai di riso dalla pentola, unite un mestolo di brodo e frullate al minipimer o un buon frullatore. Aggiungete il composto al vostro risotto una volta cotto. Oppure sciogliere 20 grammi di farina di riso con un po’ di brodo vegetale da aggiungere a fine cottura mescolando in maniera veloce per ottenere una bella cremina. In questa preparazione ben si prestano la zucca, il sedano rapa o il topinambur , circa 400 gr per 200 gr di riso. Tostate le vostre verdure per il risotto, prelevatene una parte e mettetela nel frullatore insieme a poco olio evo e del brodo vegetale. Aggiungete a fine cottura. Sciogliere 2 cucchiai di tahina e acqua qb, dipende dalla consistenza della vostra tahina. Mescolare e aggiungere il composto ottenuto al risotto. Il sapore delicato dei cannellini si presta a creare una mousse adatta alla mantecatura. Frullate 2 cucchiai di cannellini insieme al brodo o acqua. Una mantecatura molto raffinata è quella che prevede l’utilizzo di miso bianco e un po’ d’olio, preferibile di sesamo. Il miso bianco ha un sapore più delicato del miso, ma dovete considerare di diminuire il sale del vostro risotto. Sciogliete un cucchiaio di miso bianco insieme ad un po’ d’olio e si aggiunge a fine cottura girando energicamente fino a che non si forma la cremina.

Mantecare il risotto senza burro è una vera arte, per fortuna a portata di tutti.

É possibile, tuttavia, mantecare il risotto senza burro e le alternative possono essere diverse: l’olio extravergine di oliva, la patata grattugiata, la farina di riso o un formaggio spalmabile. Per ottenere una mantecatura da 10 e lode, senza utilizzare il burro, si può utilizzare l’olio extravergine di oliva, da aggiungere anche questo a fuoco spento. Si può utilizzare la farina di riso che, invece, va diluita in poca acqua fredda e mantecata mescolando velocemente, mentre la patata grattugiata va aggiunta al soffritto prima della fase di tostatura del riso cosicché durante la cottura rilascerà l’amido utile alla mantecatura. Infine, un’altra semplice soluzione è l’utilizzo di un formaggio spalmabile, come la robiola o lo stracchino.

Non è necessario utilizzare il classico binomio burro e formaggio per avere un risotto morbido e saporito. Possiamo utilizzare altri ingredienti, di origine totalmente vegetale, per mantecare il riso a fine cottura. farina di riso: a fine cottura, aggiungere circa 20 g di farina di riso diluita in poca acqua acqua e mantecare mescolando velocemente. olio extra vergine di oliva, meglio se congelato: un cubetto di olio evo appena estratto dal freezer e mescolato nel risotto caldo produce un shock termico molto cremoso. burro di mandorla: da usare allo stesso modo del burro tradizionale burro di arachidi: come quello di mandorle, da aggiungere al momento della mantecatura fagioli cannellini: vanno cotti e frullati con poco olio, fino ad ottenere crema densa che avrà un sapore neutro da personalizzare a piacere in base al risotto che si sta preparando Per dare cremosità e mantecare il risotto vegano occorre usare: una tazza di bevanda di soia non zuccherata una manciata di anacardi (e/o mandorle) Inserire i due ingredienti nel mixer fino ad ottenere una crema liscia. La crema di anacardi può essere aggiunta al risotto a fuoco spento, a fine cottura, mescolando con un cucchiaio di legno per farle assorbire dal riso.

Per mantecare il risotto senza burro, ci sono diverse opzioni valide. L'olio extravergine di oliva, ad esempio, se utilizzato congelato, può produrre un effetto termico extra cremoso. Un'altra opzione è il burro di cacao, che si sposa bene con i risotti dalle note calde e terrose, come il risotto ai funghi o agli spinaci, ma va utilizzato con moderazione. I burri di frutta secca, come il burro di arachidi o di mandorle, senza zuccheri e oli aggiunti, possono essere utilizzati come grasso legante per i risotti, in particolare per quelli dolci, e se troppo compatti possono essere diluiti con poca acqua. Anche il tahin, una crema di sesamo orientale, può essere usato in modo simile. Un'altra possibilità è data dai fagioli cannellini lessati e frullati con poco olio, sale e pepe, che danno vita a una crema dal sapore neutro e dalla consistenza ricca, che può essere aromatizzata con spezie e erbe aromatiche. L'amido della patata grattugiata e soffritta nella casseruola assieme all'olio, è un'ulteriore alternativa per legare il risotto. La crema di verdure, ottenuta cuocendo e frullando le verdure con olio, sale, pepe e poca acqua, aggiunta a fine cottura, può arricchire il risotto di sapore, colore e morbidezza. Infine, la panna vegetale, se utilizzata con attenzione alla composizione, può essere cremosa e neutra. Un'alternativa più artigianale può essere la crema di "formaggio" fatta in casa, ottenuta frullando anacardi, lievito alimentare, amido di tapioca, bevanda di riso, olio di cocco e aceto di mele, da aggiungere a fine cottura per legare perfettamente i chicchi di riso.