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Quali sono le dosi per il pesto ligure?
Artemide Verdi
2025-09-15 03:54:39
Numero di risposte
: 22
Ingredienti
Quantità per condire circa 500 gr di pasta (4 – 6 persone)
50 gr di foglie di basilico (fresco, perfettamente integro e asciutto)
2 spicchi d’aglio piccoli (qualità di Vassalico, dal sapore meno intenso e forte)
100 ml di olio extravergine (ligure DOP)
40 gr di Parmigiano Reggiano
20 gr di Pecorino (qualità fiore sardo)
15 gr di pinoli (1 cucchiaio da tavola)
1 pizzico di sale
Rebecca Sala
2025-09-05 10:26:16
Numero di risposte
: 21
GLI INGREDIENTI SONO I SOLITI…
Poi si procede con i soliti ingredienti: aglio al quale ho tolto l’anima per avere un pesto più digeribile, sale, pecorino sardo ma soprattutto parmigiano, perchè preferisco sentire una maggior aromaticità del basilico quando lo mangio piuttosto che la sapidità del formaggio, principalmente conferita da pecorino, e infine gli immancabili pinoli.
Una volta ottenuta una pasta densa la si emulsiona con l’olio per creare il pesto che tutti conosciamo.
Mi raccomando: olio extra vergine di oliva possibilmente ligure o comunque piuttosto delicato.
Naturalmente potrete usare il Bimby se lo avete al posto del frullatore.
Tutti gli ingredienti tranne l’olio nel boccale.
Frullate a velocità 6 per 30 secondi e se necessario raccogliete con una spatola il composto nel caso le lame non riescano a frullarlo bene.
Poi aggiungete l’olio e emulsionate a velocità 3 per 20 secondi.
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Vincenza Gallo
2025-08-25 18:37:32
Numero di risposte
: 18
Ingredienti pesto genovese 50 g basilico genovese.
100 g olio extravergine d’oliva.
50 g Parmigiano Reggiano DOP.
20 g pecorino sardo.
15 g pinoli.
1 spicchio aglio.
q.b. sale grosso.
Secondo il Consorzio di tutela del pesto genovese, gli ingredienti del pesto sono solo 7: basilico genovese, olio extravergine di oliva, parmigiano, pecorino sardo, pinoli, aglio e poco sale grosso.
Gianantonio Mariani
2025-08-25 16:36:35
Numero di risposte
: 14
La dose ideale di pesto ligure per condire un primo piatto di pasta è di 50 g di pesto ogni 100 g di pasta secca.
Ingredienti per 4-6 persone 100 ml di olio extra vergine di oliva ligure 60 g di Parmigiano Reggiano DOP 50 g di foglie di basilico genovese Dop di Pra' 30 g di pinoli 25 g di Pecorino DOP Fiore Sardo 3 g di sale grosso 2 spicchi di aglio di Vessalico.
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