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Chi ha inventato il pesto di basilico?
Rosalba Lombardo
2025-10-05 13:30:29
Numero di risposte
: 21
Il nome di questo condimento innanzitutto deriva dalla sua lavorazione, ovvero il pestare foglie di basilico, pinoli e olio extra vergine d’oliva nel tradizionalemortaio di marmo con il pestello di legno.
Il primo ad aver citato il pesto alla genovese moderno, come lo conosciamo oggi, nelle sue ricette fu Giovanni Battista Ratto nel testo “la Cucina Genovese”era il 1870.
Non abbiamo la sicurezza che il pesto genovese prima non esistesse ma non esistono altre fonti scritte per cui accettiamo questo dato e ne gustiamo i sapori.
Per essere precisi vogliamo citarvi altre leggende connesse alla creazione del pesto ligure tra cui quella che vuole che sia stato creato nel convento di San Basilio in località Prà.
Si dice cheun frate lungimirante raccolse le erbe aromatiche che crescevano su quelle colline, in particolare il basilico, e lo pestò come faceva per le erbe medicheogni giorno al mortaio.
Samira De rosa
2025-09-26 02:00:37
Numero di risposte
: 19
Il pesto alla genovese, una delle salse più amate e conosciute della cucina italiana, non ha un "inventore" unico o un momento preciso di nascita.
Le sue origini sono da ricercarsi nella tradizione ligure, più precisamente nella città di Genova, dove la ricetta ha iniziato a diffondersi nella sua forma attuale a partire dal XIX secolo.
Tuttavia, è importante sottolineare che l’idea di tritare erbe aromatiche con aglio, formaggio e altri ingredienti ha radici molto più antiche, risalenti addirittura ai Romani che preparavano una pasta chiamata "moretum", composta da formaggio, aglio, erbe e olio d’oliva.
La vera innovazione, che ha portato alla ricetta moderna del pesto, è stata l’introduzione del basilico come ingrediente principale, insieme alla tecnica del pestare in un mortaio di marmo con un pestello di legno, che permette di schiacciare gli ingredienti senza surriscaldarli, preservando così il loro aroma e colore.
Non esiste un singolo inventore, ma piuttosto una comunità che, nel corso dei secoli, ha affinato e tramandato questa deliziosa ricetta.
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Emilia Barbieri
2025-09-17 06:20:09
Numero di risposte
: 19
Secondo altri, il pesto alla genovese sarebbe stato inventato nel convento di San Basilio, in località Prà, dove un frate raccolse le erbe aromatiche che crescevano sulle colline, in particolare il basilico, e lo pestò come faceva con le erbe mediche. Stando invece ad una seconda teoria, il primo ad aver citato il pesto alla genovese così come lo conosciamo noi oggi sarebbe stato Giovanni Battista Ratto, nel testo La Cucina Genovese del 1870. Non sappiamo esattamente se il pesto non ci fosse anche prima, tuttavia non ci sono fonti precedenti che ne attestano l’esistenza. Sono davvero in pochi a conoscere la vera storia del pesto alla genovese. All’interno delle Bucoliche di Virgilio, invece, un contadino di nome Similo mangia una focaccia con il moretum. Una salsa romana a base di coriandolo, olio, prezzemolo e cacio locale, pestati nel mortaio. Insomma, al di là della vera origine del pesto, ciò che è certo è che in Liguria la pratica di pestare le erbe da usare in cucina è di fatto secolare ed il pesto si potrebbe quindi considerare come un’evoluzione di questa antica usanza.
Amerigo Verdi
2025-09-10 12:06:42
Numero di risposte
: 24
Il pesto deriva con ogni probabilità dalle agliate medievali, le quali, a loro volta, avevano sostituito il garum degli antichi romani, un onnipresente condimento a base di pesci macerati nel sale insieme ad erbe aromatiche.
La prima volta che troviamo citata in un testo una salsa che potrebbe essere l’antenata del nostro pesto è nelle Bucoliche di Virgilio : il contadino Similo pranza con una focaccia spalmata di moretum, una salsa a base di coriandolo, ruta, prezzemolo e cacio pestati nel mortaio e legati dall’olio di oliva.
Le origini sono sicuramente orientali, dove non mancano salse con pinoli uniti ad un formaggio acidulo, impiegato come legante per i vari ingredienti.
La ricetta del pesto, così come la conosciamo oggi, è stata codificata verso la metà del XIX secolo: compare infatti trascritta per la prima volta nella Cuciniera genovese dei fratelli Ratto del 1865, dove viene definito “battuto d’aglio e di basilico” ed è una salsa con cui “si condiscono tutte le paste“.
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Antonia Martino
2025-09-07 09:01:57
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: 18
Nel preparare le salse, i genovesi fin dal Medioevo venivano descritti come dei veri maestri.
La storia del Pesto Genovese potrebbe partire da lontano dunque, il primo e più completo libro sulla gastronomia del territorio ligure e di conseguenza sul Pesto è “La Cuciniera Genovese”, frutto delle fatiche di Gio Batta Ratto continuate dal figlio Giovanni, che risale al 1863.
Chiamato in antichità anche battuto genovese, il pesto aveva una ricetta base da cui si partiva: Uno spicchio d’aglio, del basilico (baxaicö) (in mancanza di questo maggiorana e prezzemolo), formaggio olandese e parmigiano grattugiati mescolati insieme, dei pinoli.
Nel dizionario genovese-italiano di Casaccia del 1876, si trova: “Pesto: voce nostra che non ha precisa corrispondenza italiana,ed è un specie di salsa o condimento che si compone di basilico oppure maggiorana e prezzemolo, di aglio e cacio, pestati insieme nel mortaio e sciolti con olio ed acqua usati per cuocere la minestra che si vuol condire”.
Un’interessante citazione si può ricavare anche dal volume “I Liguri a Tavola. Itinerario gastronomico da Nizza a Lerici”, scritto da Massimo Alberini ed edito da Longanesi nel 1965.
Vitalba Lombardi
2025-08-25 18:56:09
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: 22
La prima ricetta ufficiale di pesto risale alla seconda metà del XIX secolo, scritta da Giovanni Battista Ratto nel La Cuciniera genovese.
Leggenda vuole che a prepararla per primo fu un frate, ovviamente sempre Liguria, terra di grandi erbe aromatiche.
Questo frate viveva nel convento di San Basilio a Prà (sopra Genova) e pensò bene di unire il basilico profumato che cresceva nei dintorni agli ingredienti che aveva in dote grazie ai fedeli per farne una salsa.
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