Quali sono le patate indicate per fare gli gnocchi?
Elsa Rinaldi
2025-08-31 06:00:02
Numero di risposte
: 18
Le patate ideali per gli gnocchi sono infatti quelle a pasta bianca, note anche come patate farinose.
Inoltre, meglio optare per patate più vecchie, che contengono meno acqua: questo consente di usare meno farina nell’impasto, rendendo gli gnocchi morbidi ma consistenti.
Scegliere le patate giuste per gli gnocchi, sia per varietà che per grado di maturazione, permetterà di ottenere un impasto perfetto per gusto e consistenza.
Se però non si hanno a disposizione patate a pasta bianca, si possono preparare gli gnocchi anche con patate gialle, con patate rosse o con patate novelle: in tutti questi casi, meglio cucinarle al forno anziché bollite, oppure farle asciugare per qualche minuto in forno a 100°C dopo la cottura.
Evangelista Pellegrini
2025-08-31 05:02:37
Numero di risposte
: 19
Servono delle patate vecchie – fa sapere –, potete usare quelle che stanno per germogliare, insomma quelle che vi dimenticate nella dispensa. Oppure potete usare una patata di montagna, una a pasta gialla o a buccia rossa. Mai usare le patate novelle, si raccomanda il giudice di Masterchef, in quanto contengono troppa acqua.