Quali sono le origini della lasagna alla bolognese?
Di lasagne si parlava già ai tempi dei romani. Con il termine greco “laganon” e il latino “laganum” Leggi di più
Dove è nata la pasta alla bolognese?
Andrea Parisi
2025-09-15 21:40:03
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Difatti non è Bologna il luogo di invenzione della ricetta, bensì Torino.
La prima apparizione è sul quotidiano La Stampa il 22 aprile 1898, quando l’Hôtel Ville et Bologne pubblicizza il suo menù che include, al secondo posto, gli «Spaghetti di Napoli alla bolognese».
La triangolazione Torino-Napoli-Bologna ci fa intuire la finalità dell’operazione: creare un emblema cucina italiana, quando l’Italia è appena agli esordi come Stato unitario.
A Torino si era ideata e realizzata l’avventura dell’unificazione italiana.
Assunta Colombo
2025-09-13 02:56:29
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Il ragù bolognese è un tipico ragù di carne macinata mista della cucina bolognese.
È tradizionalmente servito con le tagliatelle all'uovo.
La prima fonte scritta che riporta una ricetta del ragù servito come condimento per la pasta è un manoscritto di fine Settecento, redatto da Alberto Alvisi, cuoco del Cardinal Barnaba Chiaramonti, vescovo di Imola e futuro papa Pio VII.
Nell'ottobre del 1982 la delegazione di Bologna dell'Accademia italiana della cucina ha depositato presso la Camera di commercio, industria, artigianato e agricoltura di Bologna la ricetta del ragù bolognese, allo scopo di garantire la continuità e il rispetto della tradizione gastronomica bolognese in Italia e nel mondo.
La zona di produzione è la Città metropolitana di Bologna.
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Salvatore Ferrara
2025-09-01 06:35:08
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: 14
L’esperimento ebbe il plauso degli ospiti del ristorante, pertanto la direzione dell’hotel, visto il successo, decise di inserire il piatto “Gli spaghetti di Napoli con il ragù alla bolognese” nel menù che fece pubblicare sulla Stampa di Torino del 22 aprile del 1898.
Pertanto cari cuochi bolognesi fatevene una ragione: gli spaghetti alla bolognese sono apolidi (torinesi) pur se conditi con linfa vitale bolognese.
Quello che è accaduto a Torino possiamo definirlo un concepimento napoletano-bolognese avvenuto fuori dalle mura di Bologna.
Noel Rossetti
2025-09-01 03:19:35
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: 15
La pasta alla bolognese, come descritta nell'articolo, non è quel che i turisti si aspettano, poiché non prevede l'uso di ragù a base di carne trita, ma piuttosto tonno in scatola, cipolle e pomodoro.
A Bologna, chiedendo di spaghetti alla bolognese, si ricevono occhiate storte e inviti a casa per assaggiare un piatto di pasta condito col tonno, una ricetta certificata da atto notarile e depositata alla Camera di Commercio.
La storia della pasta alla bolognese, ovvero col tonno, ha radici nella doppia anima della cucina bolognese: quella del centro città, con tradizioni alto borghesi, e quella delle zone di campagna, dove le famiglie contadine mettevano insieme i pasti con ingredienti disponibili.
L'usanza di condire gli spaghetti con tonno in scatola si è consolidata nel corso del Novecento, come soluzione per il "mangiare di magro" durante le feste religiose.
La ricetta ufficiale degli spaghetti col tonno alla bolognese, depositata presso la Camera di Commercio, prevede l'uso di tonno sott'olio, cipolle, pomodoro, sale e olio, e può essere arricchita con acciughe o prezzemolo.
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