Quando i funghi porcini non sono buoni?
I funghi non sono più buoni quando presentano macchie scure, odori sgradevoli, e una consistenza mol Leggi di più
Perché i funghi porcini diventano verdi?
Matteo Pagano
2025-10-05 16:30:50
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: 18
Negli esemplari più maturi la spugna tende ad assumere colorazioni giallo/verdi, in questi casi sono da preferire cotti trifolati, impanati e fritti o lasciati essiccare. La freschezza dei porcini si riconosce dal colore della spugna: quelli più giovani e freschi la presentano bianca mentre negli esemplari più vecchi la spugna diventa prima di colore giallo e poi di colore verde.
Eriberto Sala
2025-09-29 01:04:28
Numero di risposte
: 25
Perché alcuni funghi porcini diventano blu, te lo sei chiesto anche tu?
Il blu indica che il fungo è velenoso?
No, il colore blu di per sé non indica che un fungo, Boleto o altro, sia necessariamente tossico; potrebbe esserlo, ma potrebbe anche essere commestibile;
il blu non è quindi, come molti pensano, il colore del veleno dei funghi e, se un fungo Porcino diventa blu, significa semplicemente che non è un Porcino!
Il vero Porcino potrebbe subire un leggerissimo mutamento-cambiamento di colore (tecnicamente detto viraggio) quando questo viene tagliato con un coltello.
Succede soprattutto se il fungo è assai umido e, di solito avviene appena al di sotto della cuticola che riveste il cappello.
Un leggerissimo cambiamento di colore, dal bianco tipico della sua carne, ad un appena percettibile colore rosato o verdognolo.
Il cambio di colore più diffuso tra i funghi noti, tra quelli che solitamente raccogliamo, è il mutamento-viraggio al colore blu.
Altre forme di viraggio tipico, sono il mutamento ai seguenti colori: blu, verde, viola, rosso, arancio e tutte le sfumature intermedie.
Il viraggio-mutamento di colore dei funghi, può interessare anche alcune parti del carpoforo-sporoforo, senza interventi esterni.
Questo si manifesta naturalmente, ad esempio sul gambo di alcune Specie che possono subire un naturale ingiallimento o arrossamento.
Il viraggio-cambiamento di colore è assai più evidente in presenza di molta umidità presente nel fungo o nell’aria; diventa assai meno evidente se il fungo o l’aria sono molto secchi.
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Vera Longo
2025-09-21 08:43:20
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: 20
I funghi sconosciuti non vanno mai utilizzati in cucina,se non previa visione e determinazione certa da parte degli Ispettorati Micologici che ne garantiscano la loro commestibilità. come ti hanno già detto, la prossima volta falli analizzare prima di metterli in pentola. Quindi non è normale che diventano verdi? Quando c'è il dubbio.. mai cucinarli. Devi essere proprio certo della commestibilità.
Assia Bianchi
2025-09-15 04:58:41
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: 14
Il più diffuso, deve essere sodo, senza evidenti tracce di larve, con i tuboli del cappello di colore chiaro. Se la barba è molto verde o intrisa di acqua è probabile che il fungo sia troppo maturo. Tutta o parte di questa barba verde andrebbe asportata perché indigesta.
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Nadia Pellegrino
2025-09-03 20:49:15
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: 19
Al contrario, se la spugna diventa verde, il tuo porcino è probabilmente troppo vecchio. Inoltre, per determinare se il porcino può essere mangiato, è importante valutare lo stato generale della sua polpa. Il porcino deve avere una polpa soda! Se la polpa è un po’ molliccia, è meglio evitarne il consumo. Inoltre, i funghi con la polpa molle spesso sono infestati da vermi! Molte persone non mangiano la spugna verde perché diventa troppo viscida durante la cottura e non è piacevole, anzi può risultare disgustosa. In generale, la spugna verde non si mangia.