Come posso esaltare il sapore dei funghi porcini?

Rosolarli in padella. Scottare i funghi in una padella calda produce bordi croccanti e un sapore ricco. Tostarli al forno. Simile alla cottura a fuoco vivo, la tostatura al forno fornisce un calore secco che esalta la profonda ricchezza e il sapore carnoso dei funghi. Per arrostire, assicurati che cuociano in modo uniforme tagliandoli in modo che abbiano dimensioni uniformi. Metterli in una ciotola con un po' di olio d'oliva e condimenti o erbe aromatiche. Poi infornali a 180° per 35 minuti. Grigliare i funghi è un modo semplice e veloce per ottenere un grande sapore. Come rosolare e arrostire, fai risaltare il sapore salato caramellato dando loro un esterno dorato. Per aggiungere sapore, prova a marinare o cuocere a vapore i funghi prima di metterli sulla griglia. Spennellali con l'aceto balsamico, il burro o l'olio d'oliva, molto aglio fresco e alcune erbe. La brasatura inizia con un soffritto caldo per iniziare il processo di cottura e poi termina con un bagno caldo in un liquido saporito (potrebbe essere un brodo fatto con un dado ai funghi, per esempio per sobbollire e terminare la cottura. I funghi, essendo tanto assorbenti, raccolgono una tonnellata di quel sapore aggiunto dal liquido durante la brasatura.

I funghi porcini si possono utilizzare per preparare risotti o tagliatelle, sono perfetti come contorno, possono essere il protagonista di piatti unici o accompagnare costate o tagliate al sangue. I funghi porcini sono facilmente deperibili, quando li acquistate, verificate che siano sani, che non abbiano piccoli fori sul gambo o sulla cappella e che siano ben sodi. I funghi in umido alla toscana sono rosolati con olio e aglio e cotti nel brodo vegetale con concentrato di pomodoro. I funghi porcini trifolati sono ideali per gustarli come contorno o come condimento per una pasta, o ancora come accompagnamento per una polenta fumante. I funghi porcini crudi sono saporitissimi e mantengono tutta la loro consistenza quasi croccante, per prepararli basterà pulirli delicatamente, tagliarli a metà e poi affettarli sottili con l'aiuto di una mandolina o di un affetta tartufi.

I funghi porcini sono tra i più pregiati e ricercati nel nostro Paese grazie al loro naturale aroma e al loro ottimo sapore. I funghi porcini trifolati sono ottimi anche per condire un piatto di pasta, come le famose tagliatelle, o per accompagnare la polenta o, ancora, da aggiungere alle zuppe. Per preparare i funghi porcini trifolati iniziate a pulire i funghi: con un coltello eliminate la parte inferiore dove è presente la terra. Tagliate a fette di circa 5 mm i funghi, poi fate imbiondire due spicchi d'aglio in una padella con un filo d'olio. Aggiungete i funghi affettati e cuoceteli a fiamma dolce per non più di 10 minuti. Di tanto in tanto mescolate i funghi dolcemente e quando mancheranno un paio di minuti al termine della cottura eliminate l'aglio, poi regolate di sale. Macinate il pepe nero a piacere, in ultimo unite il prezzemolo. Mescolate bene e servite i funghi porcini trifolati. Se i funghi sono molto sporchi si possono sciacquare sotto acqua corrente fredda velocemente, si sconsiglia di lavare a lungo i funghi perché assorbono l’acqua. Si possono usare anche i funghi secchi ma prima bisogna metterli in ammollo per almeno 10 minuti in acqua fredda.