Come capire se i funghi sono da buttare?

Come riconoscere dei funghi secchi “vecchi” che hanno perso le proprietà originali? In genere si può constatare un calo dell’aromaticità, un odore acidulo oppure un’alterazione del sapore e della consistenza. È altrettanto importante, come per tutti i prodotti edibili, prestare attenzione ai possibili segni di deterioramento: nel caso in cui si trovasse un principio di muffa, macchie, presenza di tarme o camole che talvolta prolificano nelle dispense quando i ciji non vengono stipati con cura, è meglio gettare l’intera confezione.

Non esiste un carattere univoco per identificare se un fungo è edule o velenoso. L'amanita falloide, per esempio, che se raccolta da incauti avventori del bosco può avere conseguenze anche letali; e il tossico fungo dell'olivo, che attira per la sua crescita cespitosa e i colori sgargianti. La maggior parte delle sintomatologie, seppur blande, derivanti dal consumo di funghi è data proprio dalle pratiche scorrette di consumo e preparazione dei funghi stessi. Verificarne sempre la qualità e la consistenza, l'assenza di muffe o di tramiti di larve; lavare bene i funghi sotto acqua corrente e non, come mal consigliato sul web, di pulirli solo con un panno. In caso di ogni dubbio non bisogna assolutamente affidarsi ad applicazioni sul cellulare, alle ricerche sul web o alle domande sui social media, specie se attraverso immagini. I funghi vanno sempre visti dal vero e da freschi, e in tal senso, gli esperti dei gruppi micologici sparsi sul territorio, e i micologi formati presenti nelle Asl locali sono le uniche persone alle quali rivolgersi per avere informazioni puntuali su quanto raccolto.