Cosa si può mangiare insieme alle melanzane grigliate?

Le melanzane grigliate un contorno facile da preparare e ottime da abbinare a qualsiasi secondo piatto. Perfette con la carne, il pesce, con i formaggi, salumi e come antipasto sulla bruschetta oppure sulla focaccia calda. Le melanzane alla piastra possono essere utilizzate in tantissime ricette, ovviamente da sole su una bella fetta di pane casereccio sono il massimo, ma potete preparare gli involtini di melanzane, oppure la tanto demonizzata MELANZANE ALLA PIZZAIOLA senza forno, e ancora potete realizzare la pizza, focaccia e metterle anche nella pasta o le lasagne.

Condite con olio, sale, 1 spicchio d’aglio e qualche fogliolina di menta, si possono accompagnare a fette di pane abbrustolito e formare un piatto profumatissimo e invitante, accanto a piccole cocotte di terracotta in cui servire melanzane ripiene di scamorza e prosciutto e dal sapore piccante. Le melanzane ripiene si possono insaporire anche con deliziose creme al profumo di ortaggi. I tramezzini accolgono una buonissima farcia di melanzane, ottima e molto facile da preparare. Frullate 50 g di mascarpone a temperatura ambiente con 1 pizzico di sale, 1 spolverizzata di pepe e ½ bicchiere di latte; preparate 1 melanzana grigliata, condite le fette con poco olio, sale e mentuccia. Spalmate la crema sui tramezzini, aggiungete le fette di melanzane e chiudete. Lasciate riposare i tramezzini in frigorifero per 1 ora prima di servirli, coperti da un canovaccio inumidito.

Se volete mangiarle al naturale, allora conditele semplicemente con prezzemolo, olio, sale e, se vi piace, uno spicchio di aglio tritato. Se invece volete utilizzare per preparare altri piatti, ecco nel tutorial le nostre 8 proposte. Tante altre ricette con le melanzane Cotolette di melanzane Peperoni ripieni di melanzane Gnocchi ripieni di melanzana e ricotta Rostiera di patate e melanzane al timo Spaghetti gialli con melanzane Cofanetti di melanzane Frittata alta con melanzane Paccheri, ricotta e melanzane Tranci di melanzana impanati nei taralli Sformatino di melanzana con insalata estiva Calamari grigliati con crema di melanzane bruciate Clafoutis di zucchine e melanzane con formaggio ragusano e cacao Melanzane al forno con trito aromatico Rocchetti di cetriolo con crema di melanzana Melanzane a fungetielle Melanzane fritte, marinate al piccante Pomodori ripieni di melanzane Melanzane perline con polvere di tarallo e fave di cacao Tortini di melanzana Involtini di melanzane Involtini di spada e crema di melanzane Sformatino di melanzana con semi misti Melanzane imbottite Melanzane striate in agrodolce “Spaghettoni” di melanzana con gamberi e pomodori Spaghetti con polpettine di melanzana Frittelle di melanzane Bruschette sì, ma con le melanzane

Sapete che l’aggiunta di menta rende più piacevoli le melanzane quando si servono fredde? Il basilico, invece, accentua la cremosità della polpa quando si trasforma in crema o in salsa da primi piatti. La maggiorana e l’origano esaltano le fettine grigliate e fatte rendere più tenero e insaporire. Il carattere aromatico, a volte aspro e amarognolo, della melanzana viene mitigato molto bene dall’aglio. Specie aggiunto a crudo si armonizza perfettamente, come nel caso delle fettine grigliate. Oppure nelle varie creme di melanzane, come il noto babaganoush mediorientale, o nella nostra versione italiana, il cosiddetto caviale di melanzane in cui la polpa delle melanzane viene cotta al forno e frullata con aglio, succo di limone, pepe o peperoncino, menta o basilico e olio extravergine d’oliva. Grande sintonia tra melanzane e ingredienti estivi. Provate a cuocerle con una base di cipolle rosolate, more e una spruzzata di aceto balsamico: diventeranno una salsa agrodolce perfetta per accompagnare tutti i formaggi. Oppure aggiungete rondelle di melanzane grigliate e affettate per un’insalata con formaggi stagionati, pesche, capperi, pinoli tostati e olio extravergine. C’è una rara affinità di gusto e consistenza tra melanzane e funghi. Cuocere le melanzane con funghi secchi ammollati ne amplifica il sapore, riducendo notevolmente il bisogno di salare. Preparate uno squisito contorno grigliando melanzane e funghi porcini e poi condendo con olio e origano. O farciteli: sono ottimi sia i cappelli di funghi ripieni di melanzane trifolate, che le melanzane ripiene di funghi. Le melanzane sono un’ottima base per realizzare ripieni di ravioli e paste fresche in generale. Per queste ricette andranno lessate. Tagliatele a cubetti e bollitele per 5-10 minuti, scolatele e, quando fredde, strizzatele, tritatele finemente e mescolatele a erbe aromatiche, ricotta o altri formaggi spalmabili, frutta a guscio tritata, spezie come noce moscata, peperoncino o zenzero. Non solo pasta: le melanzane danno vita a splendidi piatti con i cereali in chicchi. Ad esempio basta sistemare in una teglia degli strati di fettine di melanzane grigliate, riso crudo o parzialmente cotto, pomodoro, basilico, formaggio e poi cuocere al forno in stile timballo. Oppure vanno divise a metà per il lungo, svuotate e farcite con farro cotto e mescolato alla stessa polpa trifolata, olive, capperi, acciughe e menta. Infine, sono ottime ridotte in cubetti e cotte in padella con olio, cipolla e poi mescolate a grano saraceno, quinoa oppure orzo insieme a pomodorini, mais cotto e peperoncino. Le sottili fettine delle melanzane grigliate sono perfette per essere spalmate con una purea di lamponi e menta, avvolte formando dei rotolini da decorare con cioccolato bianco fuso. Oppure vanno ridotte in striscioline e aggiunte in speciali macedonie con albicocche a cubetti, pistacchi tritati, sciroppo d’acero e scorza di limone grattugiata.

Può diventare un piatto unico, un primo, un ottimo secondo ed altro ancora. Per utilizzarla dopo averla tagliata della misura che desiderate, immergetela in sugo di pomodori, quindi conditeci la pasta con abbondante basilico e per chi può con della scamorza grattugiata. Fate un sugo o ragù vegano con altre verdure, o peperoni e pomodori secchi. Quindi in teglia alternate le melanzane al ragù e olio, metteteci un po’ di trito secco di mandorle e altra frutta secca, quindi ricoprite la parte finale con della besciamella vegana o del pangrattato. Il cuscus è un piatto completo, divertitevi ad arricchirlo con diverse verdure, tra cui anche le melanzane grigliate e magari lasciate un po’ nell’olio ad insaporire. Divertitevi a riempire gli involtini con ciò che vi piace di più. Peperoni, pomodori, olive, zucchine, basilico pure di patate, riso, ce né veramente per tutti i gusti e per i più golosi si può pensare anche di impanare l’involtino.