I Semlor o Semla sono un dolce tipico dei paesi scandinavi.
La versione più antica dei semlor non era altro che del pane nero intinto nel latte caldo
che intorno alla 500 venivano consumati dalla monarchia ogni martedì da carnevale a Pasqua.
Oggi i Semlor sono dei morbidi panini dolci aromatizzati con il cardamomo, riempiti con una crema al marzapane e panna montata.
I Semlor vengono spesso accompagnati da una tazza di tè o caffè e in Svezia si usa ancora consumare i semlor inzuppandoli nel latte caldo.
Nella versione finlandese la crema di marzapane è sostituita da una confettura di lamponi (Laskiaiispulla).
La versione Danese e Islandese (Fastelavnsbolle) invece è realizzata con pasta sfoglia ripiena di marmellata e panna montata e ricoperto di glassa.
Semlor Svedesi
Ingredienti
- 400 g Farina 0
- 12 g Lievito di birra
- 250 ml latte
- 80 g Burro Fuso
- 40 g Zucchero
- 1 cucchiaino Lievito per dolci
- 1 Uovo sbattuto
- 1/2 cucchiaino Sale
- 2 cucchiaini Cardamomo in polvere
- 100 g Marzapane
- 100 g Crema pasticcera
- 250 ml Panna da montare
- q.b. Zucchero a velo
Istruzioni
- Mescolate il lievito fresco con il latte a temperatura ambiente, fino a farlo sciogliere, versate il tutto in una ciotola e coprite con pellicola, lasciate riposare per circa 15 minuti, fino a quando non comincerà a fare delle bollicine e si formerà la schiuma.
- Versate ora nella ciotola, con il latte, il burro fuso, lo zucchero, metà della farina, il sale, il lievito in polvere e il cardamomo in polvere, aggiungete anche metà dell'uovo sbattuto, l'altra metà servirà per lucidare i panini.
- Mescolate bene fino a quando tutti gli ingredienti saranno incorporati, poi unite, poco alla volta la farina rimanente, potreste non doverla usare tutta, l'impasto che dovrete ottenere dovrà essere leggermente appiccicoso, impastate per almeno 5 minuti con la planetaria o 10 minuti a mano. Coprite la ciotola con della pellicola e lasciate lievitare fino a quando non sarà raddoppiato di volume.
- Spennellate ogni panino con il restante uovo sbattuto e cuocete per 10-12 minuti o finchè non saranno dorati, sfornate e coprite subito con un canovaccio umido, lasciate raffreddare.
- Con un coltello affilato tagliate dei triangoli profondi da ogni panino e teneteli da parte, scavate il panino per circa 1/3 o anche di più e conservate le briciole di impasto in una ciotola.
- Montate la panna fresca con lo zucchero a velo e create dei ciuffi uniformi e abbondanti sulla farcitura di ogni panino, richiudete ogni panino con il suo triangolo e spolverate leggermente con lo zucchero a velo.
Recipe Notes
Il marzapane lo trovate facilmente al supermercato, in alternativa potete farlo voi tritando 200 g di mandorle con 100 g di zucchero a velo, 100 g di zucchero semolato e un albume.
Lasciatelo riposare un oretta in frigo coperto con pellicola prima dell'utilizzo.
La ricetta dei Semlor è tratta da Dolci Hygge di Brontë Aurell, proposta del mese scorso di Recake2.0
