Spaghetti integrali con crema di melanzane e pomodorini

Spaghetti integrali con crema di melanzane e pomodorini.

Oggi voglio proporvi un primo molto adatto  alla bella stagione fresco e veloce, gli ingredienti di questo piatto mi stanno particolarmente a cuore perché rappresentativi della mia terra natia, la Sicilia, i pomodorini pachino rossi e dolcissimi  e  le melanzane un emblemma della cucina siciliana. Finalmente vi svelo le mie origini, sicula nel sangue,ma da 2 anni ormai abruzzese d’adozione.

Per la preparazione degli spaghetti integrali con crema di melanzane e zucchine gli ingredienti che ci occorrono sono:

Spaghetti integrali
Pomodorini
Melanzane
Aglio
Basilico
Olio extra vergine
Parmigiano
sale e Pepe

Tagliamo la melanzana a tocchetti saliamo lasciamo riposare 5 minuti in modo che perda l’amaro, dopo la mettiamo in padella con olio,uno spicchio d’aglio e un pò d’acqua e la lasciamo cuocere aggiungendo l’acqua se necessario ( la melanzana deve restare morbida non deve bruciarsi) una volta pronta la frulliamo e alla crema ottenuta aggiungiamo del parmigiano grattugiato( la quantità la lascio decidere a voi dipende da quanto vi piace saporita)nel frattempo laviamo i pomodorini, li tagliamo in 4 e li saltiamo in padella con olio e uno spicchio d’aglio( anche qua dipende dai gusti, l’aglio o lo mettete intero per poi toglierlo oppure tritato)io li  salto appena mi piace che i pomodori restino sodi quasi crudi…non ci resta che cuocere gli spaghetti…condirli con la crema di melanzane, completare con i pomodorini e foglie di basilico per guarnire…buon appetito!!!