Come addensare la fonduta di formaggio?

Aggiungi un po’ di fecola di mais al vino o al kirsch e mescola per farla sciogliere. Aumenta la temperatura, quindi aggiungi la fecola al formaggio rimestando di continuo per incorporarla. Fai sobbollire il formaggio finché la fondue avrà una maggiore consistenza. La fondue non lega, mescola la fecola di mais con un po’ di vino bianco e succo di limone. Rimetti la fondue sul fornello e incorpora il vino al formaggio rimestando. Mescola fino a rendere la fondue più densa. Se il formaggio non lega, rimetti sul fornello e lascia sobbollire fino ad addensarlo nuovamente.

La chiave per una fonduta perfettamente addensata risiede nella scelta degli ingredienti, nella loro proporzione e nel metodo di preparazione. Una tecnica comune per addensare la fonduta consiste nell’utilizzo di un agente legante, come l’amido di mais o la farina. Questi ingredienti vengono solitamente sciolti in un po’ di liquido – acqua, latte o vino, a seconda della ricetta – e aggiunti al composto di formaggio fuso, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi. La maizena, in particolare, è apprezzata per la sua capacità di conferire una consistenza vellutata senza alterare il sapore del piatto. Un altro aspetto cruciale è la temperatura: un calore troppo elevato può causare la separazione del grasso dal formaggio, rendendo la fonduta oleosa e compromettendone la consistenza. È pertanto consigliabile cuocere la fonduta a fuoco lento, mescolando con pazienza e attenzione. Addensare la fonduta richiede attenzione e cura nella selezione degli ingredienti, nella loro preparazione e nella cottura.

Se vi siete resi conto di avere una fonduta troppo liquida potete farla addensare semplicemente con dell’amido di mais. Aggiungetene un po’ a qualche cucchiaio di vino bianco e poi versate tutto nel pentolino dove c’è il formaggio fuso, mescolando per far sciogliere il tutto. Fate sobbollire il formaggio finché raggiungerà la consistenza che desiderate. Sciogliete il formaggio a bassa temperatura, unite qualche goccia di limone o vino. Aggiungete i tuorli delle uova uno alla volta, quando il precedente è stato assorbito. Infine, non mescolate troppo velocemente per evitare la formazione di grumi.

Potete, per esempio, aggiungere 1 cucchiaio di panna da cucina su una salsa di pomodoro da 150 g circa. La panna addenserà il sugo, anche se però modificherà il sapore finale del vostro piatto, quindi usatela solo nel caso in cui si rende strettamente necessario o se si lega alla vostra ricetta di partenza. Aggiungere una spolverizzata di formaggio grattugiato, come ad esempio parmigiano, ricotta o pecorino, al vostro composto di pomodoro. Anche in questo caso prestate attenzione al risultato finale perché il formaggio cambierà un po' il sapore di partenza. Aggiungere una spolverizzata di amido di mais o il roux, sono entrambi metodi consigliati per addensare il sugo di pomodoro. L'importante è mantenere le dosi in piccolissime quantità, per evitare di guastare il sapore finale della vostra salsa: ½ cucchiaino di roux o di mais possono bastare anche per un'intera pentola! È possibile utilizzare anche delle verdure che, oltre ad addensare la salsa, le doneranno un sapore delizioso. Molti scelgono di usare delle carote grattugiate, ma in questo caso dovrete cuocere la salsa per lungo tempo, finché gli ortaggi non si saranno ammorbiditi. Le carote inoltre riducono anche l'acidità del pomodoro. Un metodo semplice e veloce è quello di aggiungere peperoni, funghi e cipolle alla salsa di pomodoro. Per un sugo da 350 g vi serviranno: 2 peperoni rossi; 40 g di funghi trifolati; 1 cipolla; ½ cucchiaino di aceto di mele. Schiacciate le verdure con l'aiuto di una forchetta, saltatele in padella per una decina di minuti con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, poi aggiungetele alla salsa di pomodoro: il risultato finale vi stupirà! Il sugo di pomodoro con il mix a base di verdura sarà denso e il suo sapore irresistibile! Per finire aggiungete anche una spolverizzata di peperoncino per dare un tocco di piccante oppure una spolverizzata di noce moscata per renderlo davvero delizioso!