Che formaggio si usa da fare fuso?
Costanzo Silvestri
2025-07-13 21:08:37
Numero di risposte: 4
I migliori formaggi da usare per fare il fuso sono quelli che filano come la mozzarella, la provola o la scamorza, o quelli che fondono completamente, tipo il gruyère, il taleggio, il cheddar e la fontina.
Le combinazioni tra proteine, grassi, acqua e sali minerali giocano un ruolo fondamentale sulla capacità del formaggio di sciogliersi.
In un prodotto caseario che ha un’alta percentuale di acqua tipo i formaggi a pasta molle, lo scioglimento è più facile, inizia a temperature più basse, mentre in quelli a pasta dura, che hanno poca umidità, avviene a temperature più alte.
La scelta del formaggio diventa indispensabile per avere il risultato desiderato.
Quelli che restano cremosi, stile crescenza e stracchino, e il grana e il pecorino, che non si sciolgono mai del tutto, se non insieme ad acqua, latte o panna, in quanto rischierebbero di bruciare.
Perché alcuni formaggi fondono naturalmente, per cui alcuni formaggi, non solo freschi, ma anche stagionati, risultano più fondenti e cremosi di altri, basta pensare a quelli a crosta fiorita.
Il "merito" è della proteolisi, il processo di degradazione delle proteine del latte in peptidi e amminoacidi.
Elena Testa
2025-07-13 19:59:24
Numero di risposte: 6
Per gustare al meglio un formaggio fuso o meglio ancora un’ottima fonduta è preferibile usare sempre lo stesso tipo di formaggio e non un mix e sono preferibili formaggi a pasta dura o semidura a formaggi freschi come la mozzarella.
Non tutti i formaggi sono uguali.
In commercio abbiamo vari tipi di formaggio che in base al loro grado di stagionatura e al latte usato hanno una percentuale di acqua e grassi variabile.
Nei formaggi freschi la percentuale d’acqua sarà naturalmente maggiore rispetto ai formaggi stagionati.
Quando noi scaldiamo un formaggio per scioglierlo non facciamo altro che separare le caseine che avevano dato vita alla cagliata e la presenza di acqua facilita questa operazione.
Ne consegue che un formaggio fresco si fonderà prima di uno stagionato.
Gianantonio Rinaldi
2025-07-13 18:43:40
Numero di risposte: 7
Il formaggio più giovane e fresco ti darà una migliore fusione.
L’American è in questa lista, e sì, lo chiamiamo formaggio, ed è il più fuso che ci sia mai stato o sarà mai.
La mozzarella, che sia fresca o a bassa umidità, ha un sapore estremamente delicato, quindi aggiunge un tocco rapido, pulito e cremoso a qualsiasi cosa, dalle polpette ai panini con le verdure arrosto.
Il cheddar grattugiato si scioglie molto bene.
Il gruyère giovane è leggermente dolce, salato e nocciolato, ma come puoi probabilmente immaginare, il sapore predominante è la cremosità lattea.
Siamo fan della fontina nelle frittate e nei toast al formaggio.
Lo adoriamo fuso sopra la carne.
Il taleggio ha una crosta lavata, che porta un aroma più pungente sul tavolo, ma il suo sapore è molto più morbido, con note di noci, frutta dolce e un po’ di “funk”.
È un formaggio di latte di vacca svizzero che porta note fruttate e dolci al tavolo.
Carmelo Martino
2025-07-13 18:13:31
Numero di risposte: 7
Per avere un formaggio che fonde efficacemente e in poco tempo, la scelta migliore sono i formaggi a pasta dura o elastica. I formaggi molto stagionati, come il parmigiano e il pecorino, si bruciano facilmente e, senza aggiunta di ulteriori ingredienti come latte o panna, non consentono di ottenere la consistenza fluida e omogenea tipica di intingoli e salsine. I migliori formaggi da fondere sono quelli a pasta dura o elastica perché hanno un basso punto di fusione. Alcuni formaggi molto conosciuti e usati per la fusione sono il cheddar, la groviera e l’emmentaler, ma anche le nostre caciotte Ghiotta, Pecorino Romagnolo e Cacio Romagnolo sono perfette per questo tipo di utilizzo. Vengono spesso usati per preparare salse, pietanze come il formaggio grigliato e basi di zuppe. Prova le nostre caciotte all’interno di un toast con prosciutto cotto, al posto di una sottiletta, ti sorprenderanno.
Francesco Ricci
2025-07-13 17:41:47
Numero di risposte: 6
Le Fette di formaggio fuso sono realizzate utilizzando dei formaggi filanti stagionati e non, come il Fontal, la Mozzarella, l’Emmenthal e il Gouda, che aggiunti ad altri ingredienti come latte e burro, vengono fusi secondo il procedimento originale degli anni ’50.
I formaggi utilizzati per produrle sono differenti: dal classico Emmenthal, fino al Parmigiano e a tanti altri formaggi regionali dal gusto particolare.
L’idea di partenza era molto semplice: creò un formaggio semplice da mangiare, pronto all’uso, semplicemente riscaldando il tipico formaggio americano Cheddar fino a circa 80°C per 15 minuti, sbattendolo continuamente.
In Italia le Fette di formaggio fuso Kraft arrivarono soltanto nel 1960, ma prodotte con dei formaggi differenti, che potevano sicuramente riscuotere più successo rispetto al Cheddar americano: il Provolone e l’Emmenthal.
Giacobbe Ferri
2025-07-13 17:37:29
Numero di risposte: 4
I formaggi duri hanno una migliore consistenza al palato, nel caso della fonduta, e non si “liquefano” come, per esempio, succede con la mozzarella.
È per questo che i veri intenditori di fonduta evitano i mix di formaggi: meglio puntare a un solo tipo, per non ritrovarsi davanti a un composto separato e poco gradevole.
Da oltralpe invece arriva la ricetta della Fondue Savoyarde: composta da questi tre formaggi: Comté, Beaufort e Tomme de Savoie, con l'aggiunta di un po' di vino bianco, aglio e kirsch.
Per un piatto sempre tradizionale ma rivisitato in veste gourmet, potreste provare lo sformato di cardi su fonduta di caciocavallo.