Che spezia sta bene con i funghi?

Le spezie sono essenziali per arricchire il sapore dei porcini senza coprirne l’essenza. Le spezie migliori da utilizzare sono quelle delicate e aromatiche. Il timo e il rosmarino sono ottimi compagni per i funghi porcini, poiché ne esaltano il gusto terroso. Aggiungi una spolverata di pepe nero macinato fresco per un tocco di calore che si sposa bene con la carne del fungo. Per chi cerca un sapore più deciso, una leggera nota di noce moscata può dare ai tuoi piatti una dimensione extra, ma fai attenzione a non esagerare per non coprire il gusto naturale del porcino. Uno di questi è utilizzare spezie troppo invadenti come il peperoncino, che tende a coprire il sapore delicato dei funghi.

Il primo è il classico curry, una miscela generalmente composta da cumino, peperoncino, senape nera, peperoncino, pepe nero, coriandolo, curcuma. Possiamo usare il curry per insaporire dei funghi saltati in padella, da usare come contorno, oppure possiamo preparare un piatto d’ispirazione asiatica, in cui andremo a saltare in padella carne di manzo o di maiale insieme a una base di aglio e ai nostri funghi, il tutto insaporito con il curry. Un’altra miscela di spezie che esalta il sapore dei funghi è la polvere di cinque spezie, che nasce dall’unione di cannella, anice stellato, semi di anice, zenzero e chiodi di garofano. Altri ingredienti che esaltano il fascino dei funghi sono lo zenzero, il timo, il rosmarino, il dragoncello e il prezzemolo. Facciamo imbiondire una cipolla tritata finemente, quindi uniamo i cardoncelli e un mix di zenzero, coriandolo e pepe. Lasciamo cuocere a fuoco vivace fino a quando i funghi saranno dorati. Regoliamo di sale e portiamo in tavola i nostri funghi.

I funghi funzionano con quasi tutte le spezie, dunque possiamo iniziare usando le spezie che più ci piacciono. Tuttavia esistono delle spezie e delle misture di spezie, come il curry, che funzionano meglio di altre. Una delle migliori combinazioni di spezie per i funghi è sicuramente la polvere di cinque spezie, composta da cannella, anice stellato, semi di anice, zenzero e chiodi di garofano, che dona un inconfondibile ed affascinante sapore asiatico al piatto. Un secondo mix di spezie che si sposa divinamente con i funghi è il curry in polvere, una miscela a base di coriandolo, fieno greco, curcuma, peperoncino ed altre spezie, che variano in base alla zona. Tra le singole spezie, vanno molto bene noce moscata, cannella e chiodi di garofano. Altri ingredienti aromatizzanti che esaltano il fascino dei funghi includono sono le erbe aromatiche, in particolare prezzemolo, dragoncello, zenzero, timo e rosmarino.

Quali aromi stanno bene con i funghi? Aglio, prezzemolo, basilico… ma anche zenzero, pepe nero, peperoncino, timo e maggiorana: tutte queste spezie e piante aromatiche si sposano bene con il gusto dei funghi, permettendoci di creare dei piccoli capolavori culinari ogni giorno. Con gli champignons, dal gusto più delicato, invece, si può osare maggiormente: via, quindi, ad abbinamenti con spezie esotiche dai sapori più decisi, come ad esempio curry o curcuma. Il nostro olio evo, nelle varianti Aromatico allo Zenzero e al Peperoncino, quindi, è perfetto per accompagnare i piatti a base di funghi, così come il nostro Olio Fruttato Medio, dalle sfumature equilibrate, che arricchisce senza coprire i sapori. I porcini, ad esempio, sono molto pregiati e dal gusto carnoso e saporito. Meglio attenersi, dunque, a spezie e aromi non troppo decisi, che non vadano a sovrastarne il sapore. L’olio aromatico al limone vi sarà molto utile anche se vorrete preparare un carpaccio di funghi, da accompagnare con della bresaola. Fate soffriggere i funghi con un filo d’Olio Aromatico al Basilico, aglio e timo. Iniziate pulendo i porcini con un panno e metteteli in una ciotola, tagliati a pezzi, insieme a qualche cucchiaio di olio e a un trito di aglio. Riempite ogni cartoccio con il mix di funghi e aggiungete un filo d’Olio Aromatico allo Zenzero.

Potete utilizzare le erbe aromatiche che preferite, sia fresche che secche… quelle che si abbinano meglio sono il timo e il prezzemolo. Se vi piace l’aglio potete metterne uno spicchio in più, oppure potete usare quello in polvere. I funghi grigliati con erbe aromatiche sono pronti, vi consiglio di lasciarli insaporire un’oretta o due prima di servirli. Sono ottimi sia tiepidi che freddi. Funghi grigliati con erbe aromatiche, aglio, olio extravergine e un goccio di balsamico… veloci da preparare, ottimi anche freddi. Vanno bene diversi tipi di funghi coltivati, e potete personalizzare gli aromi a piacere. Provate i funghi grigliati, sono buonissimi anche come antipasto.

Sicuramente ci sono sapori che per eccellenza si sposano bene con quello di diverse specie di funghi: l'aglio, il prezzemolo, il peperoncino, il pepe nero, la maggiorana, o il timo. Diverso il caso dei funghi coltivati come gli champignon ed i pleurotis con cui possiamo "osare di più" e provare abbinamenti con cannella, curcuma, zenzero, chiodi di garofano o curry. Per il condimento vi serviranno: 4 cucchiai di olio extra vergine, 1 cucchiaino di cerfoglio, 1 cucchiaino di timo, 1 cucchiaino di maggiorana ed uno spicchio d'aglio (sale q.b e un pizzico di pepe per chi vuole aggiungere una nota piccante). Miscelate in una ciotolina il peperoncino, il cumino il garam masala e la curcuma. In una ciotola Disponete i funghi in parti uguali sulla carta da forno e grattuggiate su ogni mucchietto un po' di zenzero fresco. Scolate i funghi e passateli in padella, fate cuocere per circa 5 minuti prima di aggiungere sale, pepe ed erbe aromatiche. Inoltre, il piatto si sposa particolarmente bene con il gusto dei peperoni verdi dolci.