Perché mi si attacca la frittata?

Nell'ultimo mese la mia padella si è rovinata quando cucino le frittate. Le uova si attaccano alla padella lasciando uno strato enorme di uovo che si sbriciola quando si cerca di toglierlo. Non so se sono io, le mie incredibili capacità culinarie o la mia vecchia padella. Inoltre, uso il burro nella padella prima di versare le uova.

La frittata non si attacca se usiamo una padella antiaderente. Possiamo ungerne il fondo con un filo d’olio e poi spargerlo con un foglio di carta da cucina. In questo modo la frittata non si attaccherà mai. Una padella antiaderente è un’alleata preziosa, anzi indispensabile. Non esagerare con l’olio, l’olio ci serve soltanto per ungere la padella. Scegliere una padella delle dimensioni giuste è fondamentale. Proprio perché non bisogna cuocere troppo le uova, è fondamentale usare la padella giusta. Tornando all’esempio della frittata classica da 8 uova, l’ideale è una padella dal diametro di 24 cm.

La padella deve essere riscaldata al massimo dove massimo va inteso nel senso di massimo, cioè più che sia possibile, in modo che il composto di uova consolidi immediatamente a contatto con la padella. Si procede così: Preparate il composto di uova regolato di (poco) sale e con tutti gli ingredienti Prendete una padella adeguata (l’ideale è di ferro o comunque con fondo spesso e adatto a trattenere il calore, ma può andar bene anche antiaderente, purché sia integra) e ungetela tutta con un velo di olio, che non deve ristagnare. È sufficiente un cucchiaino (ino, non cucchiaio) o poco più di olio che poi con le dita o con un po’ di carta spalmerete per ungere tutta la superficie della padella Riscaldate la padella al massimo. Nel senso proprio di massimo, in modo che le uova si rapprendano subito, appena a contatto con la padella Versate il composto di uova nella padella, quindi abbassate subito il fuoco al minimo o quasi. Se necessario sistemate la frittata con una spatola e coprite con il coperchio Lasciate cuocere per il tempo necessario, ovvero da 4 a 8 minuti: il tempo giusto dipende dalla quantità di composto, dal diametro della padella e dall’umidità degli ingredienti. Comunque meno scoperchiate la padella meglio è: fatelo solo alla fine per verificare la cottura. Verso la fine della cottura agitate un paio di volte la padella con moto orizzontale: prendetela per il manico e date piccoli e secchi colpi di polso Capovolgete la frittata sul coperchio, senza rimetterla nella padella. Rialzate il fuoco al massimo e tenetecelo una decina di secondi, quindi riadagiate la frittata capovolta nella padella. Riabbassate il fuoco e completate la cottura (ora senza coperchio) per il tempo necessario, ovvero, se tutto è andato bene, da 2 a 4 minuti. Deve consolidare, non solidificare!

La cottura di una frittata o di un’omelette richiede attenzione per evitare che il composto di uova si rovini. Innanzitutto, è fondamentale scegliere la padella giusta: quella antiaderente è la migliore per evitare che il cibo si attacchi, mentre le padelle in acciaio richiedono maggiore attenzione. Anche la quantità di grasso utilizzata è importante: ungerla bene con olio o burro aiuta a prevenire le incollature e le bruciature. Un altro fattore da considerare è la temperatura della fiamma: se troppo alta, rischiamo di bruciare e attaccare il composto. La fiamma deve essere media, così da permettere una cottura uniforme. Inoltre, la pulizia della padella è essenziale: non devono esserci residui. La frittata finisce per attaccarsi alla padella anche se non è ben calda prima di inserire le uova, e quando la si gira, la si rompe e si attacca. Se notate che la frittata si è attaccata, allora è semplice: basterà togliere la padella dal fuoco, coprirla con un coperchio per almeno due minuti. Il vapore che si formerà all’interno staccherà la frittata dal bordo della padella. Se proprio non volete cuocerla in forno, dove questo problema non si verifica, questo piccolo espediente vi permetterà di ammorbidire e di non fare attaccare la frittata alla padella rischiando di romperla.

La scelta sbagliata delle pentole dove cuocere le portate è il primo indicatore di una possibile tragedia culinaria. Se vogliamo che la frittata non si attacchi alla padella, è meglio optare per un modello antiaderente, che eviterà ai cibi di incollarsi. Il grasso di fondo in quantità errata può essere un altro motivo, la cucina ipocalorica non eccede con i grassi, è giusto, ma se vogliamo che la frittata non si attacchi alla padella dobbiamo ungerla. Una temperatura eccessiva della fiamma può essere un altro problema, la fiamma deve essere media per consentire al composto di cuocersi in modo omogeneo e mai troppo vivace. Un tegame con residui di cibi da cotture precedenti può anche essere un motivo, il rischio che le rimanenze si brucino e facciano incollare il composto è alto. La pigrizia non paga, anzi, visto che mettere il coperchio e lasciare che la fiamma si concentri sulla base della frittata può bruciarla. La buona regola della cucina è di controllare sempre che i tegami siano lavati ed evitare danni. Le frittate devono essere rovesciate un paio di volte per lato, salvo che non si voglia una omelette francese, che va invece lasciata morbida al centro.

La ragione principale per cui la frittata si attacca alla padella è legata alla temperatura e alla superficie della padella stessa. Una padella non adeguatamente riscaldata o una superficie non ben condizionata possono essere le cause principali. Innanzitutto, è fondamentale utilizzare una padella antiaderente di buona qualità. Tuttavia, anche la migliore padella antiaderente può fallire se non viene riscaldata correttamente. Prima di versare le uova, assicurati che la padella sia ben calda. Puoi testare la temperatura spruzzando qualche goccia d’acqua nella padella: se l’acqua evapora immediatamente, la padella è pronta. Un altro fattore cruciale è l’uso di grassi come l’olio o il burro. Questi non solo aggiungono sapore ma creano anche una barriera tra la frittata e la superficie della padella. Assicurati di distribuire uniformemente il grasso sulla superficie della padella prima di versare le uova. Inoltre, è importante non girare la frittata troppo presto. Lascia che si solidifichi un po’ prima di tentare di sollevarla o girarla. Questo permette alla parte inferiore di cuocersi bene e di staccarsi facilmente dalla padella. Un altro consiglio utile è quello di utilizzare uova a temperatura ambiente. Le uove fredde possono abbassare la temperatura della padella, causando un attaccamento. Se possibile, lascia le uova fuori dal frigorifero per qualche minuto prima di utilizzarle. Infine, non dimenticare di pulire la padella correttamente dopo ogni utilizzo. Residui di cibo possono accumularsi e ridurre l’efficacia della superficie antiaderente. Dunque, come abbiamo visto, la chiave per evitare che la frittata si attacchi alla padella risiede in una combinazione di temperatura, grasso e tempismo. Con questi accorgimenti, potrai preparare una frittata perfetta ogni volta.