Come preparare gli hamburger in padella?

Cucinare gli hamburger in padella non è difficile se si seguono alcune regole precise che renderanno il risultato perfetto. Per cuocere gli hamburger in padella vi consiglio di seguire le indicazioni che trovate qui ed otterrete uno dei migliori mai provati.

Per cuocere gli hamburger in padella Entriamo nella fase clou, ovvero quella della cottura, che ti permetterà di avere un hamburger da vero professionista seguendo pochi, ma fondamentali passaggi. Temperatura della padella: che sia una comune padella antiaderente o la piastra in ghisa (entrambe trasmettono il calore in modo uniforme ed evitano che la carne si attacchi), è necessario che sia rovente, così da far sviluppare la cosiddetta reazione di Maillard, che ne esalta il sapore e il bel colore bruno. Distribuisci gli hamburger distanziati tra loro, senza farli toccare o sovrapporre. Tempo di cottura: si tratta di un fattore strettamente legato al tipo di cottura che si preferisce. È cosa nota che per la carne bovina in generale le possibilità sono più d'una (al sangue, media, ben cotta): gli esperti suggeriscono che per l’hamburger perfetto la “verità sta nel mezzo”, puntando quindi su quella media, con una temperatura della carne al cuore che si aggira tra i 60 °C e il 65 °C: se non si è in possesso di un termometro (un ottimo alleato, il consiglio è quello di munirsene) corrisponde a circa a 4 minuti per lato. Il risultato è un interno rosato e succoso, scongiurando la contaminazione batterica. In alternativa, se ami la carne al sangue i minuti vanno dai 2 ai 3 (non meno di 55 °C), mentre ben cotta 5 (dai 65 °C ai 70 °C). La raccomandazione è di non superare i 70 °C o l’hamburger sarà duro e asciutto. Gli hamburger di pollo, invece, seguono altre regole, dato che per una questione di sicurezza alimentare la carne di questi volatili non deve essere mai cruda: cuocili fino ad arrivare a una temperatura interna di 75 °C, circa 6-7 minuti per lato, a seconda dello spessore. Per entrambe le varianti, non premere la polpetta per appiattirla (contribuirai a far uscire i succhi e non stiamo facendo uno smashed burger) e capovolgila solo una volta.

Fai scaldare bene la padella poi aggiungi un goccio d'olio evo e una volta riscaldato ci aggiungi la carne facendola girare nel condimento. Ai 240 grammi di carne aggiungi, se gradisci, spezie o erbe aromatiche e forma 2 hamburger con le mani: fai prima 2 polpette e poi schiacciale con le mani delicatamente. Fai scaldare una padella antiaderente, aggiungi un filo d'olio e portalo a temperatura. Gira gli hamburger nell'olio, abbassa la fiamma e falli cuocere 4 minuti per lato, girandoli 1 sola volta. Gli Hamburger In Padella Sono pronti. Servili con un contorno di stagione che preferisci. Con questa Ricetta gli Hamburger In Padella sono cotti a puntino, sono teneri e succosi.

Per cuocere gli hamburger in padella, è fondamentale seguire tre regole basilari per ottenere un risultato eccellente. La prima regola è quella di utilizzare una padella sempre rovente, poiché una padella fredda può risultare in un hamburger simile a uno bollito e secco. Una padella caldissima è indispensabile affinché si formi la crosticina marrone che mantiene i succhi all'interno. Per essere certi che questa crosticina si formi, fate scaldare la padella a fiamma alta per 3/5 minuti e utilizzate sempre una padella in grado di mantenere una temperatura costante. Quando la padella sarà calda, potrete appoggiarci sopra i vostri hamburger. Dovrete lasciarli fermi, senza toccarli, per almeno un minuto, dopodiché potrete anche abbassare un po' la fiamma, ma senza esagerare. La seconda regola è di avere la carne a temperatura ambiente, poiché la carne fredda abbassa la temperatura della padella e annulla gli sforzi del punto 1. L'importante è che la carne non risulti fredda, quindi d'estate basta tirarli fuori dal frigorifero un'oretta prima della cottura, d'inverno ci vorrà un po' di più. Vale anche se si fanno con gli hamburger appena acquistati e che arrivano dal banco frigo del macellaio: prima di buttarli in padella, verificate che non siano eccessivamente freddi. La terza regola è di controllare la temperatura di cottura, poiché per capire se la carne è cotta alla perfezione, bisogna misurarne la temperatura al cuore durante la cottura. Le temperature al cuore approssimativamente devono essere: da 50°C a 55°C per carne al sangue, da 55°C a 65°C per carne a media cottura, da 66°C a 70°C per carne ben cotta. Oltre i 70° non si dovrebbe mai andare, perché la carne risulterebbe troppo cotta e stopposa, perché perde tutti i suoi succhi. E attenzione, questi range di temperatura valgono solo per le carni bovine. Il pollo, per esempio, deve sempre obbligatoriamente arrivare ai 75° al cuore. Diversamente, ci si espone a un grandissimo rischio batteriologico. In assenza del termometro, è comunque possibile orientarsi sui tempi di cottura, tenendo presente che molto dipende dallo spessore e dalla dimensione dell’hamburger. Indicativamente, per un risultato al sangue bastano circa 2–3 minuti per lato; per una cottura media, attorno ai 4 minuti per lato; e per un hamburger ben cotto si può cuocere per circa 5 minuti per lato.